01——首先我们将牛肉洗净，不用切，先泡出血水，然后准备一根大葱，斜着切段，准备一把干辣椒，用剪刀剪断，生姜切片，放在一边备用。
02——牛肉泡好以后冷水下锅，煮的过程中撇去煮出来的浮沫，撇干净以后，锅里的水全部倒掉，再起过烧水，把牛肉放进去，放入葱段和和姜片煮，再放入一个卤料包，卤料包一般超市都有卖，里面有八角、草果、香叶、桂皮、白胡椒粒、小茴香、冰糖等，如果有晒干的橘子皮还可以方已开橘子皮，味道更好。这些料如果家里有直接放进锅里和牛肉一起煮就行，没有就少放点！煮一个小时左右捞出，一定要煮透。
03——煮好的牛肉捞出，用菜刀切成牛肉条，逆着纹理切，这样做出来的牛肉干更有嚼劲。
04——起一口锅，加入适量的油，油温到六成左右的时候就可以将牛肉条下锅炸，炸到变色深棕色发黑的时候就可以捞出了。捞出以后火不要关，放入葱、姜、蒜煸香，煸香以后直接捞出，加入一把花椒，两把辣椒，一把辣椒面，辣椒面可以增加辣味，因为这样炒出来是不怎么辣的，可以根据自己的口味适量加辣椒面，辣椒和花椒缺一不可！爱吃辣的辣椒面更是重要！
05——煸炒一会，辣椒的香气就溢满整个屋子了，这个时候就可以加炸好的牛肉干，放进去一起煸炒，还可以加一勺豆瓣酱调味，再加一勺盐。
06——煸炒一会儿后加50ml的水，加几块冰糖，一点白胡椒粉、五香粉提味，一直翻炒，翻炒至水分变干 。然后就可以盛出来了！如果锅内的油足够，可以不加水，直接把油翻炒干就可以，味道会更香。
麻辣牛肉干就做好啦！隔着屏幕闻到一股肉的香气了吗？还是麻辣味的！实在是无辣不欢的肉食爱好者的福音啊！你们学会了吗？赶快试着做一下吧！
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