刺嫩芽、香椿、臭椿 不是一回事，大有区别的。
刺嫩芽、香椿是珍贵的“土豪菜”可以食用，树叶就是菜，无法做绿化使用。而臭椿主要是绿化功能，它的树根、树皮和种子，可以入药作药。
详细谈下三者的区别。
一，产地：
刺嫩芽（刺老芽）：主要在东北居多，山东部分地区也有。
香椿/红椿：除东北以外地区，全国均有分布。
臭椿：分布于中国北部、东部及西南部，东南至台湾省。中国除黑龙江、吉林、新疆、青海、宁夏、甘肃和海南外，各地均有分布。向北直到辽宁南部，共跨22个省区，以黄河流域为分布中心。世界各地广为栽培。
二，外观：
刺嫩芽：树干多刺，刺较为粗、长。树叶就是果实了就是菜，刺嫩芽菜。“小时”偏绿色较多，等“长大以后，果实”成熟以后，略微偏紫红色。菜体较为“丰满”粗、短。气味略微清香。
香椿/红椿：树干无刺（目前人工培育的，部分种子来源于东北的刺嫩芽，树干有少量的刺）。树叶就是果实了就是菜，香椿菜。从小到大都是红色、紫红色的。菜体较为苗条，细长。气味略微清香。
臭椿：树干无刺，树叶较多。气味略微有臭味。 三者区别如图
其他外观方面香椿和臭椿的区别：注意红色圈圈的顶端，这是核心区别。
1．叶数不同。臭椿为奇数羽状复叶，香椿一般为偶数（稀为奇数）羽状复叶。
2．叶子味道不同。臭椿叶子有异臭，香椿叶子有较浓的香味。
3．树干不同。臭椿树干表面较光滑，不裂，香椿树干则常呈条块状剥落。
4．果实不同。臭椿果实为翅果，香椿果实为蒴果。
5．维管束不同。观察叶痕，臭椿维管束为9个，香椿为5个。
上图为刺嫩芽，下图为：香椿
三，用途：
刺嫩芽、香椿是珍贵的“土豪菜”可以食用，树叶就是菜，无法做绿化使用。
而臭椿主要是绿化树功能，它的树根、树皮和种子，可以入药作药。
香椿和刺嫩芽可是珍贵的土豪菜啊！市场上40元-100元左右，还常常是供不应求！因为野生的少，种植的产量特别低，因此，市场需求很大！更多资料可以参考我主页的相关文章。
应网友要求，增补：营养价值和食用方法：
香椿和刺嫩芽在营养价值方面，几乎无差异。
营养之丰富远高于其它蔬菜，为宴宾之名贵佳肴，是高档饭店的最佳上乘食材。
香椿含蛋白质、脂肪、糖类 、胡萝 卡 素、维生素 、粗 纤维 ，以及钙、磷、铁，还含香椿素等挥发性芳香族有机物 ，可谓蔬 菜中之佼佼者 。香椿的蛋 白质含量居群蔬之首 ，所含维生素 C 可与含量最高的辣椒媲美 。嫩芽脆嫩甘美 ，风味独特 ，堪称席上珍 蔬。香椿入菜 ，能烹调多种特色菜看 ，如塞北山村的香椿头蒸饭 ， 北方的香椿拌豆腐，湖南的凉拌香椿，四川的椿芽炒鸡丝 ，胶东的 香椿酱油拌面，华北的香椿辣椒，皖北的椿芽辣子汤，都别有风味 。
可用于制作香椿炒鸡蛋、香椿竹笋、香椿拌豆腐、潦香椿、煎香椿饼、椿苗拌三丝、椒盐香椿鱼、香椿鸡脯、香椿豆腐肉饼、香椿皮蛋豆腐、香椿拌花生、凉拌香椿、腌香椿、冷拌香椿头。。。简单说：煮熟后，凉拌，生炒，下火锅，做馅子，油炸，都是可以的。
香椿含钙、磷、钾、钠等成分。有补虚壮阳固精、补肾养发生发、消炎止血止痛、行气理血健胃等作用。凡肾阳虚衰、腰膝冷痛、遗精阳痿、脱发者宜食之。
香椿中含维生素E和性激素物质，具有抗衰老和补阳滋阴作用，对不孕不育症有一定疗效，故有“助孕素”的美称。香椿是时令名品，含香椿素等挥发性芳香族有机物，可健脾开胃，增加食欲。香椿的挥发气味能透过蛔虫的表皮，使蛔虫不能附着在肠壁上而被排出体外，可用治蛔虫病。香椿含有丰富的维生素C、胡萝卜素等，有助于增强机体免疫功能，并有润滑肌肤的作用，是保健美容的良好食品。
食用香椿的禁忌：一般人群都可以食用香椿。但香椿为发物，食易诱使痼疾复发，故慢性疾病患者应少食或不食。
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