说到粤菜大家最先想到的是什么，蜜汁叉烧、脆皮烧肉、煲仔饭、红烧乳鸽。粤菜追求的是食材的原汁原味，用蒸或是煲的方法锁住食材的本味。岭南地区还有全国著名的桑基鱼塘养殖模式，渔业养殖技术发达。如果要说粤菜就不得不提到顺德了，它作为粤菜的一个重要分支在广东人心中有着举足轻重的位置。来到顺德要吃点什么，双皮奶，姜汁撞奶，均安蒸猪。除了这些菜肴，还不能忘记顺德的菊花鱼生。顺德人追求食物的本味，那还有什么比生吃更能体会食材的原味呢。顺德的厨师把鱼分解，鱼肉的部分切成薄片，鱼骨煮粥或炸成炸鱼块，鱼皮凉拌，其余的部分可清蒸可爆炒，实现一鱼多吃。
鱼生是吃鱼的最高境界，也是顺德人最爱的一种吃法。因为养殖技术发达，顺德本地餐厅卖的都是淡水养殖的鲩鱼。老板买来鲩鱼会先饿养几天，让鱼把身体里的脂肪充分消耗，这样的鱼肉吃的时候才会更加紧致爽口。日本的生鱼片大都是放在冰上保鲜，而顺德的生鱼片则是放在包了保鲜膜的碟子上，这是为什么呢？这还和顺德鱼生的吃法有关。放在保鲜膜上的鱼肉可以方便和其他配料搅拌入味。在顺德吃鱼生时要搭配蒜片、姜丝、芝麻、香芋丝、花生、洋葱、炸花生、柠檬叶，最后还要淋一点油拌匀。这种吃法可比日式生鱼片口味丰富。如果觉得味道不够的话还可以撒一点盐调味。
鱼片是最考验厨师的刀工的部分，如何让鱼片薄而不散是需要日积月累的经验才可以的。把鱼肉完整地和鱼皮分离，剔去红肉的部分，留下雪白的鱼肉。准确地切断细刺却不破坏鱼肉地肌理，下刀一定要快速精准。鱼片的厚度要控制在零点五毫米之间，切好的鱼生晶莹剔透，纹理清晰。切好的鱼生还要稍微冰一下再上桌，这样每一位食客吃到的鱼肉都是轻薄凉爽，拌上配菜，每一口都是鲜香冰爽，让人回味，因此顺德鱼生也是最适合夏天吃的鱼料理。鱼生吃起来清甜鲜爽，蒜片和洋葱丝嚼起来微辣，配上清新的柠檬叶和坚果香的芝麻、炸花生米，这一口可真是各种味道融在一起，超级满足。
一条鱼光吃鱼生怎么够，胶原蛋白丰富的鱼皮可不能浪费。去过磷的鲩鱼皮要先再滚水中焯一下，微微发卷就马上捞出放到碱水中泡一下，这也是鱼皮爽脆口感的原因。用碱水泡过的鱼皮要洗净再放到冰水中泡一下，然后切成条状，切好的鱼皮会卷成一个小卷。用海鲜酱油和香油、醋一起搅拌，撒点芝麻、花生米和黄瓜丝、葱丝，如果喜欢辣可以自己淋一点辣椒油。鲩鱼皮比鲮鱼皮更厚一点，吃起来也更有嚼劲。新鲜的鱼制作的凉拌鱼皮一点腥味也没有，吃的就是鱼皮的酸脆弹牙和调料的酸辣咸香。把凉拌鱼皮放在鱼生之后吃再合适不过了，身体还没过足鱼生的瘾，用凉拌鱼皮来满足口腔和味觉。
都知道广东人爱喝粥，那吃鱼不吃上一碗鲜鱼粥怎么算吃鱼呢？用鲩鱼的鱼头和鱼尾来熬底再合适不过了，用油和盐泡过的大米放入沸水中煮，米粒充分加热后爆成米花，粥也因此变得粘稠起来。鱼头和鱼尾的钙质煮到米汤中，这鲜鱼粥也越煮越鲜越煮越白，每一口粥都有鱼汤的滋味。用煮沸的粥底来把鱼片滚熟，鱼肉滑嫩，入口就化开了。姜丝可以很好地去除鱼的腥味，让恐惧鱼腥的人也可以满足地吃一碗粥。有些店家还会加入叉烧或鲜肉，吃的时候鲜香四溢，应该没有人会对这碗粥说不吧。
到这里就结束了吗？当然没有！还有鱼骨和鱼肠呢。鱼骨切成段，裹上蛋液和淀粉放到油锅中炸。虽然鱼骨上的肉不多了，但是仔细嚼还是很美味的，用牙齿把鱼骨上薄薄的肉剃下来，就连鱼骨也炸得酥脆。把鱼骨拿来油炸，那鱼肠呢？鱼肠煎蛋。洗干净的鱼肠切碎，拌入蛋液中和葱花一起煎成薄薄的蛋饼。鱼肠煎蛋比普通的蛋饼更鲜美。鱼肠本身就很脆，加到蛋饼中增加了蛋饼的口感，葱花可以提香，也可以去除鱼肠的腥味。用鱼肠煎蛋搭配鲜鱼粥是顺德人的最爱，而这鱼肠也是吃鱼生不可缺少的一道菜肴。
不仅是夏天，顺德人一年四季都爱鱼生。一只鲩鱼可以吃出五种花样来，真实的物尽其用，顺德的厨师一点也没有浪费鱼身上的一处。鱼生虽然好吃，但还是有一些安全隐患，淡水养殖的鱼肉比海鱼多寄生虫，一直有新闻报道吃鱼生吃出问题，但其实适当的方法就可以减少这种现象的发生，这也是鱼生这道菜从唐朝开始一直流传至今没有被禁止的原因。现在的淡水鱼养殖已经开始用抗吸肝虫的鱼苗，而且鱼生的大蒜和油也可以起到杀菌的作用。顺德人吃鱼生时会配上高度白酒，这也可以从一定程度上抑制寄生虫。最重要的还是要减少吃鱼生的次数，虽然鱼生美味，也不能吃的太多。
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