猪肝含有丰富的营养物质，也是非常好的补血食品，而且它的价格也很便宜，但就是有很多人不喜欢吃猪肝，主要原因是大家觉得猪肝腥，其实猪肝腥并不是食材的过错，是您没有掌握好清洗的方法，而且食用清洗不干净的猪肝，对人体是有害的。
猪肝没有洗干净就煮不仅腥，吃了对人的身体也有害处，因为猪肝是猪的解毒部位，就像我们人类的肝脏，食物中的一些有毒物质，还有药物，会通过肝脏代谢后排出体外。所以猪肝可能会有一些药物或者有毒物质残留。另外有些猪肝还有疾病或者有肝寄生虫，所以吃猪肝前彻底的清洗非常的重要。
以前的时候笔者洗猪肝有两个方法，如果时间充裕，会提前几个小时将猪肝放到盐水里浸泡，将猪肝里的血水浸泡出来，这个过程特别的漫长，所以如果急着吃，就会采用另外一个方法，就是在猪肝里加入盐揉搓，这样反复的用盐揉搓三四遍。
恰巧有一次机会，笔者向一位酒店大厨请教了洗猪肝的方法，大厨说如果按照笔者以前的方法洗猪肝，就太浪费时间了，而且洗猪肝时，最忌讳只加盐，加一点它，2分钟洗净，不腥不柴无杂质。
1、首先我们将整块的猪肝清洗干净，然后将猪肝切成片，再准备清洗猪肝的材料，少许的盐和一种生活中到处可见的饮品，这种饮品就是啤酒，酒店大厨说洗猪肝最忌讳只加盐，加一点它，猪肝不腥不柴，无杂质；
2、将啤酒还有盐一起放到猪肝里，这时候我们会看见出现很多的小泡泡，用力的揉搓猪肝；
3、揉搓了差不多一分多钟的时间，我们会看到猪肝里的血水什么都被搓出来了，这时候我们把猪肝用清水漂洗干净即可。
很多人会疑惑，洗猪肝为什么要用啤酒呢？因为啤酒含有少量的酒精和二氧化碳，能够快速的带出猪肝里的血水，另外啤酒还能消除猪肝的腥味，很多人的猪肝洗干净了，但是吃起来还会腥，就是因为少加了啤酒来清洗。
将猪肝洗干净了，到底会不会腥呢？那就炒一盘猪肝试试看吧，笔者下面给大家介绍的可是猪肝最好吃最鲜嫩的做法哦。
1、首先将浸泡好的猪肝沥干水份，用耗油，料酒腌制一小会儿；
2、在腌制好的猪肝里加入淀粉，等每一片猪肝都裹匀淀粉后，就可以在猪肝里加入一勺的食用油，加食用油的目的是为了防止炒猪肝的时候黏连；
3、将猪肝的两面炒的金黄的时候，将猪肝先装进盘子；
4、在锅里放入少许的花菜、洋葱，并加入少许的水，将花菜和洋葱煮熟，再加一些耗油，生抽调味，然后再将猪肝，还有少许的青椒，红椒一起放到锅里翻炒，最后加入一些糖，鸡精调味即可装盘出锅。
笔者的这个做法也是福州的一道名菜叫做南煎肝，南煎肝是否成功，主要是看猪肝会不会鲜嫩，今天的猪肝经过啤酒的清洗，不腥不柴特别的好吃。
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