康健园｜草长莺飞食疗推荐

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来源：视觉中国

春分过后，奋阳之气增加很快，人体的血液循环和激素分泌也有明显增强，人体情绪波动也增大，这段时间气温变化无常，所以就会很容易造成人体的阴阳失衡，直接的导致疾病的发生，例如：高血压、心脏病以及眩晕、失眠等症的反复。此外，春分之后雨水的增多导致湿度增大，很容易引起旧疾复发。春天气温升高细菌繁殖增快，传染性疾病的发生也伴随着增多，因此要特别注意养生防病。

中医认为，饮食调养应当“谨察阴阳所在而调之,以平为期”。《素问·骨空论》曰：“调其阴阳，不足则补，有余则泻”。选择能够与保持机体功能协调的平衡膳食，忌大热、大寒的食材，保持寒热均衡。

食疗防失眠

春天由于气压低，加上天气多变，忽冷忽热，常常人的情绪波动较快，从而导致人体内分泌的改变，尤其是影响人体睡眠的褪黑素的变化而导致失眠。下面介绍一道有助眠作用的药膳食疗方。

【合欢花猪肝】

食材原料：合欢花(干品)10克/(鲜品)20克，猪肝120克。

辅料；盐、料酒适量。

制法：1.合欢花干品放碟中，加水少许，泡浸2小时，略清洗，沥去多余水分备用（合欢花鲜品清洗即可）。

2.猪肝清洗后，切片，放碟中加少量盐、料酒调味祛腥，将预制合欢花分别夹在猪肝片中，置盘中上笼隔水蒸30分钟至熟取出即可待食。

药膳功效：清心明目，舒郁理气，养肝安神。

适宜人群：失眠，胁痛、贫血者。

药膳方解：方用合欢花性平、味甘，入心、肝、脾经，具有舒郁、理气、安神、活络作用；猪肝性温、味甘、苦，入肝经，补肝，养血，明目。取猪肝以脏补脏之意，养肝血，助阳气升发，配以合欢花制衡太过，舒郁理气，安神，二者合用共奏清心明目，舒郁理气，养肝安神之效。

忌用人群：冠心病、肥胖症及高胆血症者少食，孕妇、肠胃不适者也需慎用。

合欢花性味甘，平，舒郁、理气、安神、活络、养血、滋阴肾、清心明目。合欢花含有合欢甙，鞣质，解郁安神，滋阴补阳，理气开胃，活络止痛，用于、忧郁失眠。治郁结胸闷，失眠，健忘，风火眼，《神农本草经》：“合欢，安五脏，和心志，令人欢乐无忧。” 是治疗神经衰弱的药食二用佳品。

但合欢花作为助眠食材不可长期饮用，虽然合欢花具有治疗失眠的效果，但仅限于治疗轻度失眠。如果久饮无效，不适长期食用。长期饮用易产生依赖性。孕妇、肠胃不适者也需慎用。

食疗防支气管扩张

支气管扩张是一种感染性疾病，因支气管或肺慢性炎症(浸润型肺结核)的损害而造成支气管壁破坏和管腔扩张及变形而发病。春天因气候多变，乍暖乍寒，人们很容易引发支气管扩张。有支气管扩张宿疾的，更会因为天气的冷暖无常，而引起复发咯血。

【萝卜杏仁牛肺汤】

食材原料：萝卜500克、苦杏仁15克、牛肺250克

辅料：盐、料酒、姜、胡椒粉适量。

制法：1.白萝卜清洗去皮切块，杏仁泡发后去皮，清洗备用。

2.牛肺清洗，切块，置开水淖烫，捞出沥干，热锅放入少量油，放入牛肺、姜片、料酒旺火炒透。

3. 炒后牛肺入瓦锅内加水适量，放入萝卜、杏仁，煮熟1小时，加盐、胡椒粉调味即成。

药膳功效：润肺止咳、降气除痰、顺气消食。

适宜人群：肺虚咳喘、咳痰，慢性支气管炎、支气管扩张者。

药膳方解：方用萝卜，性凉，味辛，甘，入肺，胃，大肠经，具有清热生津、凉血止血、消食化滞之食疗功效，方取性微温，味苦之杏仁的止咳平喘，润肠通便作用，以脏补脏，选牛肺为本方主要食材，三者合奏补肺润肺止咳、降气除痰、顺气消食之功。

忌用人群：冠心病、肥胖症、高胆血症、大便稀溏者少食。

【杏仁】

性味：性温、味甘、辛微甘

归经：入肺、大肠经。

功效：祛痰止咳，平喘，润肠。

主治：治外感咳嗽，喘满，喉痹，肠燥便秘。

禁忌：阴虚咳嗽及大便溏泄者忌服。杏仁是蔷薇科杏的种子，分为甜杏仁和苦杏仁，主要含有蛋白质、脂肪、糖、微量苦杏仁苷。脂肪的组成中主要是油酸和亚油酸。本药膳选用苦杏仁祛痰止咳，平喘好于甜杏仁。但因苦杏仁有轻微毒性，不宜用量过多或长期食用。

食疗补益不上火

春天阳气生发，吃些补益食物有助于机体适应春季新陈代谢加快，但生活中往往有些人一吃稍微补益的食物就宜上火，尤其是在春天，那么有什么样的食疗方即可补益又不宜上火呢？

【蒲菜狮子头】

食材原料：五花猪肉100克、蒲菜50克、甘草5克。

辅料：葱、生姜、生粉、盐、料酒适量。

制法：1.甘草洗净，加水浸泡后，煎煮过滤取汁备用。

2.五花肉洗净，切粒状大小，粉碎机打肉茸备用。

3.蒲菜洗净切段，入沸水淖烫，捞出切小粒状，姜切末、葱切花备用。

4.肉糜放入碗中，加盐、姜末、葱花、料酒搅拌上劲，再加蒲菜粒、甘草汁、生粉搅拌均匀，静渍10分钟。

5.锅中置水烧开后，加盐少量，改小火，用手挤压肉茸成丸状，放入锅中汆熟定型，加高汤煮熟即成待食。

药膳功效：益气清热、止渴、活血脉。

适宜人群：口中烂臭、小便短少赤黄、乳痈、便秘，胃脘灼痛等症者。

药膳方解：方取猪肉为补益主要食材，辅用性凉味甘之蒲菜，清热利血、凉血。二者合用补益不上火。

忌用人群：蒲菜性凉，脾虚便溏者少用。

蒲菜为香蒲的嫩茎,蒲菜入宴在我国已有两千多年历史，《周礼》上即有“蒲菹”的记载。明朝顾过诗曰：“一箸脆思蒲菜嫩，满盘鲜忆鲤鱼香”。“蒲菜佳肴甲天下，古今中外独一家”——蒲菜不仅是美味佳蔬，而且是食疗良药。其味甘性凉，能清热利血、凉血。祖国医学认为，蒲菜主治五脏心下邪气、口中烂臭、小便短少赤黄、乳痈、便秘，胃脘灼痛等症。久食有轻身耐老、固齿明目聪耳之功；生吃有止消渴、补中气、活血脉之效。每100克蒲菜嫩茎中含蛋白质1.2克，脂肪0.1克，碳水化合物2克，膳食纤维4克，维生素C6毫克，钙53毫克，磷24毫克。此外，还含有维生素B1，维生素B2，维生素E，胡萝卜素及谷氨酸等18种氨基酸。

推荐吃春菜

我国多地都有春季吃“春菜”的习俗，所谓“春菜”就是选用当地的春季时令食材加以烹饪而成的菜品，以下介绍一道广受江南地区群众欢迎的“春菜”。

【荠菜春笋炒肉丝】

食材原料：春笋150克、猪肉丝100克、荠菜80克。

辅料：花生油、盐、料酒、生粉、芝麻油适量。

制法：1.猪肉丝洗净放入盐、料酒、生粉拌匀，起油锅放入肉丝，翻炒变色后盛出后备用。

2.荠菜清洗后放入锅中汆水后捞出，切成碎末备用。

3.春笋剥去外壳，放入锅中汆烫一下捞出，切成丝，另起油锅，放入笋丝翻炒均匀，放入荠菜末翻炒均匀，加料酒和盐调味，再加入肉丝翻炒均匀，用湿淀粉勾芡，淋上香油即可出锅待食。

时令菜点评：

荠菜春笋炒肉丝为一款应时当令菜肴。荠菜、春笋都是春季时令蔬菜，荠菜是一种人们喜爱的可食用野菜，其营养价值高，还具有和脾、利水、止血、明目的功效，春季吃荠菜更有“阳春三月天，荠菜赛灵丹”一说。春笋味道清淡鲜嫩，营养丰富。含有充足的水分、丰富的植物蛋白以及钙、磷、铁等人体必需的营养成分和微量元素，特别是纤维素含量很高，常食有帮助消化、防止便秘的功能。此款时令菜的食疗功效为和胃润肠通便、护肝明目。

【专家介绍】蔡骏（上海中医药大学附属龙华医院临床营养科主任医师）

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