同一次买的茄子，中间却长出了很多白斑，家人说是不是农药或者保鲜剂喷多了，还能不能吃呢。
图中看到这些白斑密密麻麻的分布在整个茄子上，有的甚至已经连成了一片，右边茄子在芥蒂下方也有一些小白点，而左边的茄子却是完好的，明明是一起购买的，为什么会出现这种情况。
应该可能是一个潜伏性的病害，那么潜伏性病害就是在茄子生长过程中就已经被侵染了，但是当时它不发病，等到采摘后的时候，温度条件湿度条件达到了，它就会出现症状。
并表示上图那根布满了病斑的茄子食用品质和安全性都大打折扣，不建议食用，而针对只是在茄子下方长了病斑的茄子，需要做一些处理才能食用。
那么在这样的情况下，就是把烂掉的部分给它切掉，侵染以后它会有一些毒素，它不单单是在病斑的周围，在切的时候，尽量离烂的地方两三米的样子附近全部切掉，然后剩下的部分还是具有一定食用性。
关于茄子还有疑问，就是平时见到的茄子都是紫色的，但是竟然还见到了黄茄子，这样的茄子是不是有毒，还是品种不同导致的。
此前，也曾在网络上看到过说是同一株树上长出了紫黄两种颜色的茄子，还有网友说他们家的茄子原本是白茄子，然后慢慢的黄了，这种茄子究竟能否食用。
因为茄子咱们吃的是浆果，也就是嫩果，黄皮的茄子种子已经充分成熟，走向他生长周期的最后一点。
黄皮茄子大部分营养物质已经转化到种子中，而且种子很硬，口感不好，所以不建议食用，虽然市场上成熟的黄皮茄子不多，但是如何挑到嫩茄子却是困扰大家的问题。
有人称茄子嫩不嫩要看茄子的眼径大不大，而所谓的茄眼其实就是茄子的萼片跟果实连接的地方，茄眼越大，茄子越成熟。
茄子在小的时候这个茄眼是大，然后慢慢长，它这个茄眼就会变小，所以一般来说，茄眼越大就说明这个茄子越嫩。
此外茄子表皮是否光亮，也是判断嫩不嫩的重要指标。
因为在它嫩果的时候，颜色是比较光亮的，然后随着茄子果实慢慢变老，就会慢慢的变得发黄然后发暗，就这时候茄子已经变老了，在商场或者市场上碰到这样的茄子最好不要选。
至于如何挑选到新鲜的茄子，则需要看茄子的萼片。
茄子采摘后，最容易发生变化的地方就是它的萼片，那么这个萼片主要有这些变化，一个是萎焉皱缩，然后甚至就是翘起来。
而这种情况就说明这个茄子并不是热别新鲜，所以大家平时在挑选茄子的时候，尽量要选择萼片贴附果实比较紧密的，这种就比较新鲜。
而为了减少茄子在储存过程中出现发毛、长斑的情况就要避免挑到外面有伤口的茄子。
茄子病原体也要有一个发病条件，首先是需要一个寄主，表面有伤口的话病原体就很容易从伤口侵入茄子里面，然后腐烂或者长毛。
所以，特别提醒大家茄子属于不耐储藏，很容易失水的蔬菜，储存方式很有讲究。
茄子最佳的储藏温度一般是在10摄氏度到12摄氏度这样的一个温度环境，最好是有百分之八十五以上的湿度。
那么怎么营造这种湿度环境呢，一般就是包装，可以用一个塑料袋给它包起来，茄子在储藏过程中，它会有自己的呼吸。
呼吸过程中也会有一些水，而且温度的变化也会引起塑料袋有个结露，那么在这种情况下就是，在塑料袋里放一点指或者报纸、卫生纸都可以，然后把塑料袋里的结露吸掉。
茄子最好现吃现买，如果一次性买多了，在春秋季节可以把茄子房子塑料袋中系上头放在阴凉的地方。
而在夏天和冬天，可以放在冰箱冷藏，不仅储存有讲究，市场上的茄子有圆茄子、长茄子，它们的口感其实也有区别。
圆茄子硬度就比较大，像生长在南方的一种叫竹丝茄，还有一种黑的长茄，口感相对就比较软糯一些，煮来吃时就比较适合用来蒸。
此外，茄子的颜色不同它们的营养成分含量也有不同，一般来说茄子中，有一个比较特殊的营养物质，就是维生素P。
它是一类类黄酮的一种活性物质，它能增强我们人类血管的韧性，能防止心脑血管疾病，一般来说，紫黑茄子果皮的维生素P含量要高于紫红和白茄子的维生素P的含量，也就是说，颜色越深它的维生素P含量越高。
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