转载自百家号作者：黄鹂D美食世界
说到淀粉每个人都是非常的熟悉的，而且我们在做饭的时候有的时候总是会需要用到淀粉的，而现在我们在生活中能够买到的淀粉种类也是越来越多了，比如说玉米淀粉，土豆淀粉，红薯淀粉，绿豆淀粉。而我们在制作美食的时候，对于这些淀粉的使用也都是有一定的技巧的，那么在制作美食的时候，你就知道这几类淀粉之间的区别吗？在勾芡的时候到底是该用淀粉还是该用生粉呢？大厨：不管炒什么菜，记住这4点！
其实不同的淀粉他们的特性也都是会有一定的区别的，但是在我们的生活中有很多的人都是不太清楚到底应该怎么来区分，而且不清楚，在使用的时候到底应该如何使用，而且有很多的人都不知道在生活中的淀粉种类有这么多，并且有些人在制作炒肉的时候，也都是会用一些水淀粉的，但是在使用水淀粉的时候，估计也就是家里有什么样的淀粉，就用什么样的淀粉了，根本就没有区别过它们有什么区别。那么今天我们就一起来了解一下这些淀粉都有什么样的区别吧。
1、 绿豆淀粉。在生活中有很多的人在购买淀粉的时候，应该也都是会购买绿豆淀粉的，绿豆淀粉，最明显的一个特性就是它的粘性是非常的大的，而且手感会有一些粗糙。因为是绿豆做出来的淀粉，所以说它的颜色也是属于那种不会不白的颜色，而在制作菜品的时候，一些黏性比较大的菜品就可以用绿豆淀粉，比如说炒肝类的食物或者是制作一些糖醋汁类的食物，是用绿豆淀粉的效果都是会很好的。
2、 玉米淀粉。玉米淀粉应该是人们在生活中最常用的一种淀粉了，而玉米淀粉的颜色会稍微的白一些，并且粘性也会小一些，而手感可能会比绿豆淀粉还要更色，所以说在制作美食的时候，玉米淀粉一般都适合用于做“糊”，比如说我们要给各种肉丝肉片等上浆的时候，都是要使用玉米淀粉来进行上浆的。不过在使用玉米淀粉的时候，因为它的粘性比较的小，所以说在做菜的时候还是要多加注意的，因为有的时候可能粉就挂不住。
3、 生粉。双方可以说是在我们的生活中使用最广泛的一种粉了，生粉摸起来也是特别的细腻的，而且它的黏性也是特别的大，如果说我们在勾芡的时候一般都是会使用生粉的，而且生粉做出来的美食也会更亮一些，并且它的稳定性也是非常的强大，而我们在制作一些酸辣汤之类的美食的时候，用生粉勾芡出来的食物看起来非常的好看。所以说在做这类食物的时候，生粉可以说是勾芡最好的一种选择。
4、 红薯淀粉。红薯淀粉一般都是我们在制作水煮鱼的时候最常用的一种淀粉了，而用红薯淀粉做出来的水煮鱼吃起来弹性十足，非常的好吃，但是因为红薯淀粉比较大厚重，所以说做出来的美食颜色看起来可能就不特别好看了，但是我们在制作美食的时候，那些易碎的食物都可以用红薯淀粉来少交这样做出来的美食，吃起来口感会非常的好。
总之粉的种类实在是太多了，所以说我们在制作美食的时候也不可能什么淀粉都准备，一般情况下在家里我们只需要准备玉米淀粉和生粉这两种就可以了，而玉米淀粉用来上浆，挂糊，生粉就用来勾芡就可以了。
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