论牛牛肉火锅|潮汕火锅文化的布道者与革新者

导读：火锅，在巴蜀几辈人的努力下最终发扬光大。而远在千里之外的潮汕地区其特有的牛肉火锅以及潮汕火锅文化，近些年在以论牛为代表的潮汕火锅布道者经营下，牛肉火锅文化在全国如火如荼的发展盛行着······

北京烤鸭、云南过桥米线、兰州拉面·····在吃货眼里，翻开中国行政地图俨然是打开了一幅美食指南，每个地域都有被世人熟知的特色美食以及饮食文化。饮食文化——作为中华文化的重要组成部分，正是支撑中国成为世上唯一一个没有出现文化断层的文明古国的重要因素。

在中华饮食文化中，粤菜堪称首屈一指，千百年坊间流传的“食在广州，穿在苏州，玩在杭州“就可见一斑。粤菜精致美味，形式丰富，食之堪称天下一大享受。而在众多粤菜中，潮汕牛肉火锅更是一绝，也是近些年风头最盛的火锅。

与又麻又辣的四川火锅相比，潮汕牛肉火锅实在是“素”到家，一锅子清汤，清一色的牛肉，再简单不过，但吃起来，让人欲罢不能！美食终究逃不过“考究”二字，潮汕牛肉火锅亦如此。论牛潮汕牛肉火锅讲究“三起三涮”时间持续在十秒左右，少一起不熟，多一起过老，待“三起三涮”后蘸点特制潮汕沙茶酱，哧啦一声，红里透黄的牛肉，穿过口腔，滑进喉咙，细嫩鲜美中带着些许的脆爽，味道极好。一锅特制的萝卜土豆牛骨清汤做底，一小撮芹菜粒就足以让整锅的味道升华。吃潮汕牛肉火锅，最爱还是那口“鲜”，沁人心脾的“鲜”，这是吃完论牛牛肉火锅最深的记忆。

1981年，论牛前身汾兰潮汕牛肉火锅店在潮汕诞生，三十多年来，品牌创始人林金旭先生一直在尝试品类创新的可能，期望为传统潮汕牛肉火锅注入新鲜血液，促进潮汕火锅文化的繁荣。经过多年探索论牛团队终于找到革新的密钥，通过塑造“小而美”的概念，打破传统潮汕牛肉大火锅的呈现模式，并配以专用食材碟，同时深入整合供应链，经过不断地实验，一个崭新的潮汕牛肉火锅品牌诞生了。2017年论牛团队决定走出潮汕，带着全新的品牌运营模式和弘扬潮汕美食文化的初心进入深圳市场，同年论牛在龙岗核心商圈——大运星河COCO Park开了第一家旗舰店，并且迅速走红成为COCO Park商圈流量担当，席卷龙岗美食圈。取得开门红后，论牛团队总结经验、优化流程、完善菜品及供应链、扩充团队步步为营，论牛罗湖喜荟城店、宝安海雅缤纷城店、龙岗星河World店相继落地，论牛犹如一颗冉冉升起的明星，在牛肉火锅圈迅速走红，大有成为潮汕牛肉火锅新标杆之势。

论牛在深圳赢得了消费者的广泛喜爱，且团队将论牛品牌一步步升级为潮汕牛肉火锅餐饮标杆连锁品牌，其眼光不再局限于自身的发展，更多的是潮汕火锅文化的传承与革新。

宽敞透明的厨房，精制不锈钢钩上挂着各式牛肉，刀法了得的师傅刀刀利索，片片精准，颇有几分侠义的味道，店外人群接踵而至，周末更是排起人体长龙大阵。论牛牛肉火锅究竟有何魔力，成为核心商圈的流量担当？

论牛，以匠心制匠味

众所周知，潮汕牛肉火锅对食材以及厨师的刀工特别考究。“牛肉火锅走不出潮汕”就是因为很多潮汕牛肉火锅保证不了食材和刀工，导致去到外地就变味了。论牛的每一位厨师都是刀法熟练的老匠人，独特的蝴蝶肉切法，保证每一片都是完整的美味，让食客不必因为满盘的碎肉而烦恼，且片片匀称，最大限度的保障牛肉鲜嫩口感。食材方面，论牛从新鲜屠宰到下锅，一般在3小时左右，保证不超过4个小时。专业挑牛师在云贵高原挑选生态放养2-3年的黄牛（不会太老也不会太嫩），活牛运送到深圳屠宰，即时配送，整头牛都被消耗干净，没有一丝浪费。正是凭借着“较真”的匠人精神，论牛为美食爱好者呈上了一份极具潮汕特色的匠味！

极具洞察力，布局供应链

“对供应链掌握的力度大小，将决定餐饮火锅品牌的最终走向”。海底捞能一步步做到上市，其企业文化扮演者重要角色，但供应链也是海底捞攻城略地的核心武器。论牛核心团队也深谙此理，因此在品牌规划之初就考虑到了产业链这一环。“新鲜”是潮汕牛肉火锅的命根。为了打破时间和地域的掣肘，论牛与合作伙伴共建天然养殖牧场、自建冷链车队配送、充分掌握供应话语权，拓宽了论牛品牌的护城河。

论牛的黄牛皆来自远离污染源的云贵高原生态养殖基地。该养殖场拥有得天独厚的环境优势，牛肉肉质紧致鲜嫩。当牛饲养到30个月龄左右，就会集中运输到门店所在地附近屠宰场，屠宰后经相关部门检疫合格后，新鲜牛肉便通过冷链配送车队送至该地区的各个门店。一头牛从被屠宰到送至门店最迟4个小时，以确保到食客口中的每一块牛肉都鲜滑可口。从养殖场、屠宰场、门店到回收机制，论牛在供应链上的把控力在行业里也是凤毛麟角，这也让论牛品牌发展夯实了基础。

品牌积淀，潮汕火锅文化在传承中革新

源于1981，根植潮汕，立足深圳，辐射全国是论牛的品牌发展战略。近三十年的潮汕牛肉火锅的技艺传承是论牛革新开创一人一锅”鲜牛肉，小火锅”的底蕴。

中国美食版图上每个城市都有自己的独特风味和特色饮食文化，潮汕牛肉火锅以“清而不淡、鲜而不腥”的潮汕饮食特色享誉全国，以论牛为代表的牛肉火锅品牌是名副其实的潮汕饮食文化的布道者，更是潮汕火锅文化的革新者。时代在变，消费市场也日新月异，牛肉火锅的市场火热，刺激着牛肉火锅投资的畸形发展。在大浪淘沙的今天，论牛能在牛肉火锅圈站稳脚跟，靠的是对火锅餐饮文化的独到见解和脚踏实地的做事态度。

为传统而传承，为革新而寻求突破的理念将会伴随论牛人以后发展的每一天。未来论牛将成为牛肉火锅行业新标杆，引领传统潮汕牛肉火锅发展方向的同时为潮汕火锅文化注入新鲜血液。