烘焙入门|烘焙用油一览，看完别再说自己不懂了

哈喽小伙伴们大家好，又到了周三，每周一次的链焙推送时间。前两期的文查里，小焙给大家简单介绍了一下烘焙中常用的面粉、糖类，今天我们聊一聊烘焙用油。

说起烘焙中常用的油类，不少人都会脱口而出的一个答案就是：“黄油”，没错，其貌不扬的黄油在烘焙中起着不可小觑的作用。除此之外，还有哪些会在烘焙中用到的油类呢？一起来系统了解一下！

黄油

黄油，英文名为butter或butter fat，中国人早期也叫奶油，是把新鲜牛奶加以搅拌之后，将上层的浓稠状物体滤去部分水分之后的产物。

黄油比较常用在一些重油蛋糕或饼干中，通过打发黄油可使蛋糕或饼干膨胀起到酥松作用，且味道比较香。有的配方中也会要求把黄油融化代替液态油使用。

有盐黄油与无盐黄油

有盐黄油：味道微咸，具有独特风味，更适合用于涂抹面包、制作三明治和汉堡。如要用于烹饪，可以适当减少食物中的用盐量。

无盐黄油：保持了淡味的黄油原味，更适合烹饪、烘焙。烘焙中常用到的是无盐黄油，因为无盐黄油的味道比较新鲜，且较甜，烘焙效果较好。

植物黄油与动物黄油

在一般的烘培中动物黄油是首选。动物黄油营养可以说很高了，含丰富维他命、矿物质、脂肪酸、磷脂、胆固醇等，是奶制品中营养较为丰富的食物。动物黄油的融点大概34度左右，28度的时候非常软，0-4度冷藏的时候非常硬。

（动物黄油）

植物黄油又叫人造黄油，英文名Margarine，它不是真正的黄油，是一种氢化植物油仿制油脂，用于涂酱、烘焙和烹调，冷藏时几乎为软化状态。植物黄油含植物油、维生素、不饱和脂肪酸，但是，植物黄油含反式脂肪酸，对人体非常不利，营养价值非常低。

（植物黄油）

起酥油

起酥油是以低熔点的牛油混合其他动物油或是植物油做成的高熔点油脂，专用做起酥皮的制作。起酥油具有可塑性和乳化性等加工性能，一般不宜直接食用，而是用于加工糕点、面包或煎炸食品。

它的熔点通常都在44度以上，是油脂类中熔点最高的，所以做出的点心口感比较好。

白油

俗称化学猪油或氢化油，是油脂加工脱臭、脱色后，再给予不同程度的氢化，使之成为固体白色的油脂，可用于面包制作或代替猪油使用。

另有与白油类似的雪白油，打发性佳，油质洁白细腻，可用于重奶油蛋糕、奶油霜饰之用。一般家庭烘焙不建议用这类材料，不健康，含反式脂肪酸，对心血管危害较大。

液态油

包括但不限于色拉油，橄榄油，玉米油，香油，大豆油，花生油，液态奶油等等，可用于蛋糕及中式饼皮制作。一般用于蛋糕，面包等西点的制作时需要选择色拉油、玉米油等无色无味的油。

烘焙中要用到的油类大致就这些了，其实除了黄油外，比较常用的就是各种液态油了，比如色拉油、玉米油等等，在制作一些独特香味的西点时我们可能要用到的特制的油，比如椰子油等等。

随着在烘焙中实践的加深，我们接触到的材料也将会越来越多，我们应当永远以一颗求知的心不断前进，才能进步更多。

It is not shame for a man to learn that which he knows not, whatever be his age.

（一个人不论年龄多大，都要学习不懂的东西，这不是羞耻。）

THE END

时间是最公平合理的，它从不多给谁一份，勤劳者能叫时间留给他们串串的果实，懒惰者时间给予他们一头白发，两手空空。