这种蟹属于世界顶级食材，却很少人知道！

蟹，是很多食客都喜欢的海鲜食材。膏蟹、肉蟹、水蟹……不同的蟹也有不同的做法。今天，红厨网为大家介绍一种国内较为少见的蟹，这种蟹以肉质细嫩清甜而著称，不同产地也有不同的特性。

它就是世界一流的蟹类食材——雪蟹。（每日更新专业菜谱，助力厨师成长！欢迎关注“红厨”）

雪蟹品种

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雪蟹分为灰眼雪蟹和红眼雪蟹，其中灰眼雪蟹是目前最大的蟹类资源，红眼雪蟹产量通常不到阿拉斯加雪蟹总产量的10%，只见于北太平洋水域。

根据不同产地，雪蟹又可细分为以下几类：

澳洲雪蟹

澳洲雪蟹，是一种产自澳洲的纯野生海蟹，别名水晶蟹、公主蟹、贵妃蟹，这种蟹全身雪白几近透明，是一种较为珍稀的蟹类，也是一种驰名蟹类食材之一。

澳洲雪蟹主要产地在澳大利亚西南部，其对生长环境要求很高，只能生长在0℃以下的千米深海中，产量稀少，据说全球每周捕捞量只有2吨，比野生龙虾还矜贵。

生存在一定深度和深寒的环境里，澳洲雪蟹每只重量在600克-1500克之间，也造就了其体型壮实和肉质饱满。与其它雪蟹相比，全身的颜色比较淡，近乎雪白，就连加热烹饪后也不会变色。

而且，澳洲雪蟹的蟹壳比较软，而它的肉厚膏肥，可谓是皮薄馅大，蟹肉饱满多汁，肉质细腻幼滑、鲜甜可口，还略带韧性，风味十分独特，是雪蟹中的上品。

在国内市场，也有俄罗斯雪蟹和朝鲜雪蟹，但通过比较后发现，澳洲雪蟹的品质远超俄罗斯和朝鲜，当然，价格也相对较高。

美国雪蟹

美国雪蟹又名皮匠蟹，主要产自东海岸的佛罗里达州，生长在0℃以下无污染深海里。美国雪蟹肉质雪白多汁，细嫩幼滑，质感坚韧，味道香甜，可谓是蟹中极品，享誉全球，做法以清蒸、煮、焖、炒为宜。

除此之外，美国雪蟹含有丰富的蛋白质、微量元素，对身体有很好的滋补作用，对淤血、损伤、黄疸、腰腿酸痛和风湿性关节炎等疾病有一定的食疗效果。

同样是雪蟹，美国雪蟹平均年产量为3万—10万吨，产量远高于澳洲雪蟹，因此价格比后者要低出很多。

加拿大雪蟹

加拿大雪蟹主要生长在加拿大东部的冷水海域，因体型较大，又称皮匠蟹、皇后蟹，国内市场常见的冻品雪蟹，就包括了加拿大雪蟹，并且被视为最佳。

加拿大渔业储藏条件发达，能够做到在捕捞数小时内，加拿大雪蟹便可遵循严格的标准清洗煮熟并急速冷冻，完美保留了雪白的肉色、鲜甜的口味和细嫩的质地。

加拿大雪蟹主要食用部位为蟹腿、肉质丰满。蟹壳颜色淡、蟹壳较软，蟹肉温和、鲜美、清甜多汁，口感滑腻，食用方法包括了清蒸、辣炒、烤等。

如果细说的话，加拿大雪蟹以新不伦维克省沿岸的圣劳伦斯湾捕捞的雪蟹质量最佳，无论是外观还是口感，都是最好的。

阿拉斯加雪蟹

在阿拉斯加附近的白令海，是世界上最险恶的最难以预测的海域，也是世界上海蟹资源最丰富的地方之一，这里是阿拉斯加雪蟹和帝王蟹的主要产地。

在多数年份里，阿拉斯加灰眼雪蟹捕捞季节始自1月，但可因冰期状况而推迟。根据捕捞配额，捕捞季节可持续两周至三个月不等。

阿拉斯加雪蟹在世界各地的海鲜市场上供不应求，雪蟹最佳的季节是每年11月至来年3月，这时候的蟹肉质最为饱满，味道也最为鲜美。

智利雪蟹（南极雪蟹）

智利雪蟹又名南极雪蟹、毛脚蟹或冰蟹。智利的捕蟹业完全受国家渔业与水产养殖业国务秘书处（SERNAPESCA）的管辖。海产的捕捞和卸鱼均受到严格的环境标准控制，以维护环境可持续性和物种保护政策。

智利雪蟹仅限个体渔民用陷阱捕捞，捕捞许可证有严格的管制，通常和较大型的帝王蟹通用。监察员大力监察渔获的尺寸规格和禁渔期，雌蟹严禁捕捞。部分蟹产品以整蟹的形式销售到亚洲，但大部分冰蟹以“熟制可即食”的蟹肉形式出口到欧洲和美国。

智利雪蟹主要在七区（南极区）捕捞，渔季为2月1日至11月30日，捕捞被规定严格的限制，以确保渔业资源可持续发展。只限陷阱捕捞，只限持证个体渔民，只限雄蟹（严禁雌蟹），壳长8cm。

同样是雪蟹，不同产地的雪蟹，质量和价格都存在很大的差异。

如今，国内市场常见的雪蟹品种有北太平洋雪蟹（产地美国阿拉斯加、俄罗斯远东、北朝鲜、日本北海道等地）和北大西洋雪蟹（产地加拿大纽芬兰、新不伦瑞克、新斯科特、爱德华王子岛等地）和澳洲雪蟹三种。

其中，以澳洲雪蟹质量最佳。

雪蟹的烹饪

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雪蟹的主要食用部位是蟹腿和肩部肉块，活雪蟹的蟹肉特别甜美，也便于制作，适合用来制作蒸、煮、焖、烩、烤类的菜肴，也可以制作沙拉。

值得一提的是，雪蟹属于进口食材，因此市场里除了可以见到鲜活雪蟹外，还可以见到在捕捞地加工熟制并冷冻的冻品蟹腿和整只雪蟹。就像下面这种半成品蟹斗，便是以雪蟹为原料，将蟹钳、蟹身中的肉拆开后填入蟹壳，解冻后便可制作，进货价大概8-10元/只，十分受青睐。

最后，为大家介绍几道雪蟹菜式，以供大家参考。

牛油果雪蟹沙律

制作：

1、把牛油果从中间切开后，挖出里边的果肉并切成小粒。

2、雪蟹肉切成细丝，然后同牛油果粒、沙律酱等放一起拌匀，装在牛油果壳里并点缀少许的鱼子酱后，置盘内，另在盘子的中间摆些橙子肉，即成。

黑松露水晶蟹肉石榴果

主料：

虾饺皮5张，鲜虾150克，蟹肉25克，芦笋粒100克，黑松露半颗，蛋清、蟹籽、菊花瓣、番石榴籽、兰豆苗、韭菜各少许。

调料：

盐、鸡粉、炖鸡汤、生粉、麻油、胡椒粉各适量。

制作：

1、鲜虾挑肠，拍至半扁出少许胶，用盐、鸡粉、蛋清、生粉、麻油、胡椒粉腌好，待用。

2、芦笋粒、韭菜灼熟待用。

3、芦笋粒与蟹肉混和，用盐、鸡粉调味，拌匀待用。

4、平摊虾饺皮，包入鲜虾、蟹肉、芦笋粒，以韭菜扎口，入蒸柜猛火蒸熟，取出装盘。

5、边上放进菊花瓣，面上放蟹籽、兰豆苗点缀，刨入两片黑松露，番石榴籽摆碟边，与热的炖鸡汤一起上桌，于客人面前淋入即可享用。

烤苹果酿雪蟹

主料：

苹果1个，雪蟹肉150克，马蹄2个。

调料：

姜粒5克，盐1克，味精2克，白酒5克。

制作：

1、将苹果洗净，在顶部三分之一处切开，用挖球器去核，用锡纸包好，放入烤箱（上火180度）内烤制20分钟，备用；马蹄洗净，去皮，改刀成粒，备用；雪蟹肉改刀成丝，备用。

2、将雪蟹肉、马蹄粒加姜粒、盐、味精、白酒拌匀，装入苹果内，放入烤箱（上火为260度，底火为200度）内烤制10分钟，取出，装盘即可。

技术关键：

1、苹果第一次放入烤箱内烤制的时候只需开上火即可，这样可以保持苹果的外形。

2、苹果放入烤箱内烘烤的时候要先裹上锡纸，在拷到一半的时候打开，继续烘烤，直至苹果软糯、色泽金黄即可，这样可以让苹果受热均匀。

雪蟹还有什么做法？

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注：所有图片来源网络。

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