详细教你制作豆沙艾草青团，蒸后不塌，凉后不发硬，味好颜值高

详细教你制作豆沙艾草青团，蒸后不塌，凉后不发硬，味好颜值高。

网红豆沙青团只用糯米粉吗？加了这两样，味道好，颜值高。临近清明，大家都在讨论青团，做青团，吃青团了，小编也不例外，前几天制作了黑芝麻馅青团，而孩子还说，更喜欢吃豆沙青团，于是，小编也炒制作豆沙馅，再次制作豆沙青团，而在此同时，也有好多网友问我：为什么我的青团蒸后塌了呢？为了凉后会变硬呢？为什么我的青团吃着腻人呢？在农村里，制作青团只用糯米粉，或者会再加入一些粘米粉？有的亲为了追求软糯口感，更是喜欢全使用糯米粉，而制作豆沙青团，到底是不是只用糯米粉呢？

制作豆沙艾草青团，不要仅用糯米粉了，加了这两样，蒸后不塌，凉后不发硬，味道好，颜值高。其实，小编从小常吃的点心之中，大多为糯米类糕点，放凉后都会有些许发硬，需要热一热，就会变得软糯可口。小编会加入哪两种食材呢？一起来看看看吧。

豆沙艾草青团，除了糯米粉之外，小编还添入了一些粘米粉和澄面，粘米粉也是平日里煮米饭的大米磨制出来的米粉，而澄面则是小麦淀粉，粘米粉和澄面，这两种食材也常用于糕点中，可使成品保持外观与口感，加了粘米粉有嚼劲，对于不可过多食用糯米粉的亲来说，掺入适量粘米粉是不错的选择；而加入澄面的艾草青团，不但使得青团蒸后不塌，也可使得青团的口感更加爽滑可口，食之不腻。如想要青团蒸后不塌，可以加入适量粘米粉；凉后不发硬，可以加入适量澄面，外观晶莹剔透，发亮，有食欲。下图：粘米粉与澄面。你认识了吗？

豆沙艾草青团蒸后不塌，除了使用的粉类食材可稍加改变之外，还有其馅料也是关键之一，无论是豆沙馅、芝麻糖馅、还是肉松蛋黄馅，或是其他馅料，其馅料在准备当中，需要将其捏实，豆沙软绵爽口，如果只是用上勺子直接装入适量豆沙，蒸后就容易塌了，将馅料压实，滚圆再包，或者用勺子装入的馅料也要压实，包好之后揉一揉。将馅料搓圆再包，不仅方便包制，蒸后也不塌。

豆沙艾草青团

食材：糯米粉200克、粘米粉90克、澄面90克、玉米油15克、糖粉15克、艾草汁250ML、豆沙馅适量。

做法：1、先是准备豆沙馅，豆沙不宜太湿，如图，炒制这个状态，翻炒成团，不粘锅。即可装出，需要放凉可用。豆沙馅中也可以掺入适量熟糕粉或是熟面粉。每次制作用250克红豆，更容易操作。

2、准备好的豆沙馅，每个捏实，搓圆。大约23-25左右。

3、准备好艾草。75克艾草，锅中烧开水，加入少许油、小苏打，焯水后捞出。

4、加水搅打成汁，没有过滤，含有艾草。250ML。要想将艾草糯米团揉得好，艾草汁打好之后，入锅再次烧开，再加入到米粉中。温度不够，揉出来的艾草团较干，不易包制。

5、将所有食材：糯米粉、粘粉、澄面，食用油、糖粉，然后加入再次烧开的艾草汁，边倒边搅拌。如果没有厨房称，边倒边搅适量，大约三分之一，然后揉搓，如太干再添加艾草汁，将米团揉至软硬适中的面团。

6、揉好的面团，盖上湿布或是保鲜膜。小编这个用到滚开的艾草汁，这面团放凉后也没有发干，一直从上午放到下午才稍微有点干。2个小时内没有发干发硬。

7、取一个剂子，35克的外皮，包入25克馅，朋友们连夸好吃，馅也多。这个份量，做了大约30个吧。

8、放上蒸屉中，热上油纸或是粽叶防粘，蒸好之外也容易拿出来。开水上锅蒸18-20分钟。小编是用电陶炉中的大火，燃气的用中火应当可以了吧。注意火候，别太大，将水烧干了哦。下图为蒸好的青团，刚刚出锅，是不是没有塌呢？圆嘟嘟的。

出锅后的艾草青团需要用保鲜膜包起来，这样不被吹干。这款豆沙艾草青团，除了糯米粉，还用了粘米粉、澄面，蒸后不塌，凉后不发硬，味好颜值高，趁热吃，也不觉得腻人，如果你也喜欢，就试试吧。