中国地方特色美食——河南篇

第一部分河南菜的形成及特点

河南简称“豫”因此河南菜系被称为“豫菜”。河南菜系对中国南北地区的菜肴产生了一定的影响。河南是中国最早的发达地区之一。它位于黄河中下游的南部。由于河南被认为是中国的腹地，中国历史上的许多朝代都在这里建立了自己的首都。在古代，由于其政治地位，河南本身和中部其他地区的经济和文化发展迅速。人口流动及其有利的地理条件极大地促进了其经济发展。随着人口的增加和经济的蓬勃发展，餐饮业也开始增长，这为河南菜的诞生奠定了良好的基础。

在宋代河南菜形成对周边地区产生了很大的影响。由于中原地区的政治变迁，以及中华人民到河南地区的人口流动，河南菜系对杭州菜，闽西菜和广东菜等不同程度的烹饪技法产生了不同程度的影响。河南菜品味温和，适合各种人群，无论男女老幼。

第二部分河南省部分城市名菜和小吃

老蔡记餐厅供应的馄饨让每一位顾客都赞叹不已，因为口中留下了挥之不去的味道。

羊肉烩面制作方法：将半熟面条倒入准备好的羊肉中，加入一些调味料，然后炖羊肉和面条。

（2）开封曾是中国历史上七个不同朝代的首都。特色菜肴： 爆炒三脆这道菜的主要成分包括鸡，猪肚和鱿鱼。其辅助材料包括蘑菇，切片竹笋和豌豆。这道菜采用各种调味料烹制而成，呈乳白色，脆嫩，鲜美，香，清爽，营养丰富。

四宝菜制作方法：以鹌鹑，鸽子，鸡肉和鸭子为主要原料，去掉四只家禽的骨头，不破坏其形状，加入海参，香菇和必要的调味料，并加入混合物。盘子里的肉柔软嫩滑。菜肴芳香，美味，营养丰富。

重阳糕 （重阳节）是中国的传统节日。节日期间，开封人吃重阳糕。

炒凉粉是其中具有代表性的小吃，口感热香鲜嫩，焦而不胡。

第三部分河南菜有趣的故事

洛阳燕子菜是洛阳水宴的第一道菜。每个宴会由24道菜组成，每道菜都有汤，故名“水宴”。传说洛阳燕子起源于唐代武则天时期。有一年，洛阳东莞有一个特殊的大萝卜，长3英尺，像柱子一样厚。洛阳的当地官员把它送到了皇宫。一位皇家厨师用大萝卜和陆地和海洋的一些美食准备了一道菜，然后赠送给武则天皇后。这道菜非常美味，与食用燕窝的味道相同。女皇赞不绝口，并将其命名为“假食鸟巢”，它成名并经常出现在贵族举行的宴会上。后来这道菜在普通人中传播开来。那些买不起土地和海洋美食的人用肉丝，鸡蛋和香菜代替。由于这道菜仍然味道不错，当地人称它为“洛阳燕子菜”。

武陟油茶：五味加糖炒面粥是清代雍正年间（1723-1735）发明的。据传，雍正皇帝一年来到武陟县，将黄河控制住。当地官员竭尽全力奉承皇帝。武陟县县长吴世禄带来了由优质面粉，花生，芝麻，桃仁和芝麻油制成的甜面粉粥，赠送给皇帝。吃完零食后，雍正皇帝对此给予了高度评价，并对吴法官给予奖励。借此机会，吴世禄开了一家专门出售这种加糖炒面粉的餐馆。他将高品质的甜味油炸粉末送到皇宫作为贡品，并以高价出售其余的。后来，加糖的炒面粥在人们中间广泛传播，成为当地着名的小吃。之后，它被引入国外。例如，巴黎的中国餐馆供应这种加糖的炒面粉。

桂花皮丝桂花碎猪肉皮是河南着名的传统菜肴，用猪皮精心制作而成。传说中，在古代，信阳的一位当地官员只吃无皮的猪肉。家庭厨师认为这是一个很大的浪费。但他必须这么做，因为他被告知。在准备猪肉菜之前，他会切掉皮肤并将其挂在屋檐下。有一天，厨师将干猪肉皮切成碎片切成碎片，然后搅拌均匀。事实证明，炒过的猪肉皮非常好吃，尝过它的人不禁高喊：“做得好！”从此，它已成为一道名菜。