匀茅：解放初期，那些你所不知的匀酒故事！

黔南州府——都匀，早在殷商就有文献记载：千年桃源之境，美酒之城。匀酒酿造起源于唐宋老酒——《都匀县志》记载：“古黔南族人酿酒，取竹鸡草根汁，和米作曲。”宋代《桂海虞衡志》有载：“老酒，以麦麴酿酒，密封藏之数年。”

明末清初，明军酒师张宝华随军入迁都匀，取都匀族人“苗曲”工艺，融合“烧酒”技法，独创“张氏制曲秘方”，率旗下酒师百众，开创“张氏酒坊”。

后续历代都匀酿酒人薪火相传，历经百年世代辛劳智慧，逐渐形成一套完整成熟的“白酒酿造妙艺”。

关于匀酒，有据可考的历史最少可以追溯到解放初期。以下为《都匀文史资料选辑》第一辑记载，原文引述：

【匀酒是解放初期都匀地区工业孕育的一枝花朵，它馨香醇美，爽口尾净，别具风格。

匀酒是贵州省名酒。1958年广州秋季交易会上评为出口酒；1963年评为贵州省三种名酒之一；1980年荣获贵州省优良产品奖。

匀酒工艺独树一帜。它以传统名优白酒工艺为基础，推陈出新。以稻谷、高梁及小麦等为主要原料，精心制曲，老窖育香串香蒸馏，定期陈化，精心勾兑，酿成佳品。它循着一条优质高产、低消耗的工艺流程而发展，显示出良好的经济效益。

关于匀酒创始与发展情况，还要从头说起。它的前身叫“匀茅”，是临解放前一家私营作坊------都匀福利酒厂（金沙酒厂）生产的。1948—1949年试酿成功，1950年上半年进行小量试产。当时用土瓶包装，由都匀县土产公司运至广西柳州销售。

这家作坊主是一位民主人士，当时都匀县城关镇工商联合会主任张瑞微的家庭经营的。

解放前后，都匀酿酒作坊有七八家。用大米为原料的有四五家，都是采用广西桂林“三花酒”的工艺，金沙酒厂就是其中的一家；其他几家作坊是用固态法酿酒，以生产包谷酒为主。当时市场上还有由瓮安贩运来的包谷酒，但较高档的优质白酒因无厂家生产，致形成缺货。为了填补这一空白，这家作坊在解放前夕就着手了优质白酒的试酿。

在试酿初期，采用当时贵阳地区酿造优质白酒所采用的小曲酒工艺。此工艺在入池发酵前加块曲粉与酒醅混合，发酵三个月左右才进行蒸馏。制块曲时加一百多味中药粉，因此，酒的风格醇香中微带药味。现在贵州省一些省内名酒的工艺，还是在它的基础上发展起来的。】

而提起张瑞徵创建福利酒厂的历史，《都匀市志》第1306-1307页都匀市人物志也有记载：

【张瑞徵(1893-1972)，字赐麟，祖籍南京，出生于都匀一贫寒私塾先生之家，父早逝，母吴氏编草鞋为生，将其抚养成人。

瑞徵幼年勤奋读书，并帮助母亲维持家庭生计。20岁考入全公费的贵州省师范学堂，毕业后返匀献身教育事业，曾任教师、校长及县劝学所长。

1924年，瑞徵参加为保卫地方而反抗滇军的战斗，不幸战败被俘，继而获保释，遂出走重庆，经重庆卫戍司令吴厚安推荐予四川省主席刘湘。他先后出任四川酉阳县长、綦江县长及刘湘故乡大邑县长。大邑县豪绅刘文彩仗恃刘湘的权势，在乡间霸占民田；失去田土的农民冒死向大邑县政府控告刘文彩。张瑞微受理该案后，虽心存顾虑，但仍禀公判决，令刘文彩退还霸占的田土。

此后，瑞徵先后又出任四川丰都、合川、简阳等县县长，前后10余载，直至刘湘死后，他返回故乡都匀，与地方好友共同创办了福利酒厂，制成优质白酒——匀茅。】

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问题来了：

匀酒厂与张瑞徵创建的福利酒厂有何渊源？

1950年5月份，贵州省为了解决汽油的缺乏向题，召开了贵州省第一届酒精会议，独山专署(黔南州的前身)因此筹建“独山专区酒精厂”，亦即都匀酒厂前身，主要生产95度酒精作汽车能源。

（50年代匀酒厂照片资料）

随着汽油能源问题逐渐解决，独山酒厂转为专攻白酒生产，并将厂名定为都匀酒厂，当时由都匀专区专卖局接管。为了争夺中档白酒市场，专卖局将张瑞徵酒厂生产的“匀茅”酒的工艺及香醅，直接转给了都匀酒厂（匀酒厂生产工艺的传承便由此而来，“匀茅”也成了匀酒厂的代表产品）。

1951年11月都匀酒厂试产出优质白酒，经地区领导同志品尝，认为清香爽口，别具风味，确是好酒。当时地委书记况玉纯同志给此酒取名为“新制匀酒”，意思是解放后都匀酿出的好酒。并印制“飞鸽”商标，用土瓶包装出售。后来缘因酒是越陈越香，才将“新制”二字删去，定名为“匀酒”。

最初销售的匀酒是50度，销售情况并不太好，1953年提高到52~53度，酒的质量又有了提高，因价廉物美，大受顾客欢迎，畅销各地。从此，创出了“匀酒”牌子，占领了一定的市场。“匀茅”品牌便渐渐成为了历史。

1952年开始，匀酒厂陆续发展、不断壮大，逐步扩建窖池、提升产量，匀酒品牌也因酒质绝佳、口碑良好，自1959年起连续5次蝉联贵州名酒称号，成为了贵州首屈一指的老八大名酒之一。

70年代，匀酒厂推出的匀38在都匀乃至整个黔南地区家喻户晓，是老一辈都匀人挥之不去的青春记忆。

80至90年代中期，匀酒还先后获得“贵州省优良产品”称号、贵州名酒称号、全国首届优质酒消费者信任奖、黄果树中国国际名酒节金奖等殊荣，并于1992年与茅台、五粮液等众多知名白酒品牌共同征战日本东京国际名酒鉴赏会，并在一众参会白酒中脱颖而出，获中国白酒唯一金奖，此届日本东京国际名酒鉴赏会对匀酒的评价是：质量上乘，绵柔可口，是世界第一流的高级饮料，特授予金奖。

由于种种原因，国营性质的匀酒厂在2000年后基本处于停滞状态。2011年，由吴蔚红、卢国利带领的观真团队全面控股匀酒厂（吴蔚红、卢国利团队拥有27年白酒行业操盘经验、服务过五粮液、缔造过泸州老窖国窖1573、郎酒红花郎等品牌），通过改制重组，酒厂恢复生产酿造。

（贵州都匀市酒厂有限责任公司总裁吴蔚红女士）

2011年至2014年期间，匀酒厂严格按照大曲酱香标准生产，原计划生产3500吨，因资金紧张加之2015年开始行业性的市场寒冬，白酒销量锐减，而酱香白酒从酿造到出厂需要3-5年的漫长周期，因此，匀酒厂实际生产1500吨，实现销售1.6亿元，上缴税收3000多万，解决就业200多人。目前，酒厂现存70、80、90年代窖藏老基酒1000多吨，老酒存量与国内众多一线酒厂相比，居行业前列；且拥有酱香、匀香两大香型白酒生产能力。

尽管遭遇白酒行业深度寒冬，匀酒厂始终不忘初心，自2013年起，勇于探索，研发了年轻人最喜欢的第七元素系列创新产品和影响力巨大的互联网强关系营销模式。

2018年，白酒市场全面复苏，全年白酒行业总体销量高达5800多亿元，酱香型白酒销量1200多亿元，仅占总体销量的18%，酱香市场大有可为；尤其东部地区，中高端定位的酱香白酒消费需求明显抬头，匀酒厂也因此迎来全新机遇，确定了以江苏扬州为突破口的“东进战略”。自8月30日匀酒青花上市以来，短短几个月时间，仅扬州一个区域，就签订了6000万的预售合同，实现销售回款1500多万元；在河南市场，也签订了全年1000万元的销售合同，实现销售回款300万元。

2019年，匀酒厂乘胜追击，将以青花、红花两大酱香单品为主（酱香型白酒完整生产及储藏周期一般需要五年时间，匀酒青花、红花两大酱香单品为2011-2014年期间所酿），重点做好黔南和江苏两大重点市场，力争完成一亿元的销售目标，为都匀政府创造2-3千万元的税收。同时，为了更好的发展壮大，匀酒厂制定了九年发展规划：三年打基础、三年促成长、三年谋扩张，力争在9年内成长为销售额突破100亿的“集团式”企业。第一个三年（2019年-2021年），匀酒厂拟将完成4亿元的销售目标，创造税收逾8千万元，解决600余人的就业问题。

基于以上发展规划，2018年11月14日州委常委、都匀市委王建忠书记亲自率领市委、市政府及相关职能部门领导到匀酒厂调研，强调要最大限度扶持匀酒做强做大；并对匀酒厂提出了更高的标准和目标，要求达到1万吨的产能。因此，匀酒厂搬迁扩建工作正式提上日程。市委、市政府各级领导也多次到匀酒厂召开专题会议，落实各项重大举措，包括：支持匀酒厂搬迁扩建；宣传文化部门，全面支持匀酒宣传；市委市政府对外接待推荐使用匀酒等。

目前，匀酒品牌推广已在黔南、江苏、广东、湖南、河南、广西等地区卓见成效；未来，匀酒将在全国范围内加大推广、全面绽放，力争成为与毛尖茶齐名的第二张都匀地方名片，为都匀、为黔南、为贵州创造更好的经济效益和社会效益。