素焖扁豆:原材料:扁豆半斤,葱花、姜片适量。调味料:酱油、黄酱、植物油、大料少许。做法:扁豆用清水洗净,沥干、去掉两端,撕去筋络,折断4-5厘米长的段。将炒锅置于火上,起锅热油,放入大料,炸出香味,加入黄酱,葱花炒均匀,随即放入扁豆,煸炒几下,加水、酱油、食盐烧开。焖约10分钟,加入蒜片,上旺火炒一下,即可出锅。
白扁豆大米粥:原材料:扁豆、大米,做法:白扁豆清水洗净泡8-10个小时,大米洗净,用清水泡1个小时。大米与白扁豆放入砂锅中,加入适量清水,大火煮开。小火炖至扁豆熟软即可。肿瘤患者宜常吃扁豆,有一定的辅助食疗功效。扁豆气清香而不串,性温和而色微黄,与脾性最合。
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