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鸭是为餐桌上的上乘肴馔，也是人们进补的优良食品。鸭肉的营养价值与鸡肉相仿。但在中医看来，鸭子吃的食物多为水生物，故其肉性味甘、寒，入肺胃肾经，有滋补、养胃、补肾、除痨热骨蒸、消水肿、止热痢、止咳化痰等作用。
半只鸭切成2~3个手指大小。放入冷水中浸泡出血水，约需浸20分钟，中途换水1~2次，沥干。
鸭块与冷水同时下锅，放料酒、姜片、葱结，烧开后煮2~3分钟，待浮沫不再增加时，夹起鸭块放入冷水盘中洗净沥干。
热锅冷油放入鸭块，炒干水份后放足盐，再炒至鸭块微黄后加料酒盖上锅盖焖30秒左右，加足够小火煮40~60分钟的水（看鸭子的老嫩），加姜片、葱结，大火烧开改小火盖上锅盖煮40~60分钟，以筷子能轻易插入为佳。将鸭肉捞起，丢掉姜片、葱结，鸭汤另碗盛出。
洗锅，热锅热油再将鸭肉，加十三香爆炒出香（这步不能少），夹出鸭肉（目的在于控油）装盘。将鸭汤放回锅内煮稠，放生抽调味，放蒜苗（炒熟的青、红椒、洋葱、大葱也可，这里可灵活处理）断生后淋在鸭块上面即可。
看了小编上面的介绍，这道鸭肉的做法你学会了么？
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