带你探寻中国皮都的特色美食——舌尖上的味道·辛集

辛集皮毛甲天下

辛集市，省直管市，原名束鹿县，束鹿县原名鹿城，唐天宝十五年（公元756年）改称束鹿县，别称“中国皮都”。辛集皮革业历史悠久，始于明，盛于清，素有“辛集皮毛甲天下”之美称，是中国历史上最大的皮毛集散地和商埠重镇，辛集民间艺术发达，辛集农民画、皮贴画非常著名，辛集的特产美食丰富，金束鹿酥糖享有盛誉，黄韭肉丁饺子、咸驴肉、炒饼都非常著名。

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辛集梨膏糖

传统地方特产，主要出产于辛集市试炮营村一带。口感甜如蜜、松而酥、不腻不粘、芳香适口，唐代时由宫廷太医创制，清末传入束鹿县，已有1300多年历史。也有民间传说梨膏糖始于唐朝名相魏微，母疾咳嗽，虽良药百方，因惧苦而止，孝子魏征，略懂医道，以梨汁与百草为伍，煮之，味纯润肺，数日，喘咳便愈。后来这种方法竞相流传，成为疗效食品梨膏糖。辛集梨膏糖用当地优质雪花梨和纯正白砂糖熬制而成，选料讲究、制作精细，其工艺、技艺、科学而严谨，甘酥如蜜，不粘不腻，入口即化，唇齿留香，具有清热生津，润燥化痰，通便润肤之功效。老少皆宜，四季宜服。

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辛集“灯盏儿”

在辛集一带农村流行一种风味小吃，叫作“灯盏儿”。这种食品用黏米面做成，内装糖馅或枣泥馅，呈圆饼或月牙状，用油煎炸，外焦里嫩，颜色金黄，香甜可口。众所周知，灯盏是指照明所用的油灯，和吃风马牛不相及，那么，为什么这种甜食叫做“灯盏儿”呢？原来，这个名称是由正月十五元宵节的“祭灯”活动而得名。

“祭灯”结束后，人们舍不得把用黏米面做成的灯盏底座扔掉，就再揉进一些白面，使其发酵，过油煎炸后，色泽金黄透亮，香气四溢，吃在嘴里，香甜满口，别有滋味。因所用的黏面系灯盏底座，故这种食品也便被顺口称作“灯盏儿”。

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辛集枸杞

辛集枸杞原从宁夏回族自治区中卫县引入,至今已有40多年历史。栽培面积达2.5万亩，年产杞果500万公斤，是我国枸杞集中产区之一。其特点是粒大、肉厚、籽少、味甜、柔软、包红如血，素有“血杞”之称。据鉴定，枸杞果中含有生物碱、甜菜碱、胆碱、酸浆红果素，胡萝卜素等多种成份

，是名贵的滋补健身药，具有益肝肾、坚筋骨、补血液、清肝、滋阴、益气、生精、助阳的功能。枸杞根皮，在中药中叫"地骨皮"亦有敛阴止汗作用。

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辛集烧鸡

辛集烧鸡，起源于卤煮鸡，已有100多年历史。

改革开放后，鹿春楼回民饭店烧鸡技师马玉林继续总结经验，改进配方，创新工艺，加工出的烧鸡以色艳而美、黄中带红、香而不腻、自然脱骨，软而不烂闻名，并于1986年被评为河北省优质产品，商务部优质食品，2014年还被列入市级非物质文化遗产保护名录，产品不仅供本地消费，而且大部分远销京、津、石等地。

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辛集咸驴肉

地方名吃，辛集咸驴肉为八街人田四于清朝同治年间创制。其技艺精湛独特，成品别有风味，享誉冀中，名扬京津。据传，清同治年间，辛集八街的田四，自幼在留双营其外祖父家学会了杀牲口，成年后回到老家，专卖咸驴肉。人们送他绰号“驴肉四”，其肉铺也以“半街香”闻名。加之其经营有方，买卖兴隆，遂使咸驴肉成为辛集名产。当时，常以快件货发京津销售，京津老客来此，也常带咸驴肉回城，馈送亲朋。

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里脊带汁

辛集地方美食。里脊带汁由原旧城春和饭庄贾进忠等老一辈厨师创制，已有近百年的历史，现由传承人贾进忠的儿子主灶。

里脊带汁原为主食，即作为带汤汁肉菜就着主食吃。但因为好吃，许多宾客常点为酒菜。

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熏猪杂

俗称熏菜，距今已有600年历史。相传明太祖朱元璋大将徐达率领大军北征灭元时行军到束鹿（辛集原名束鹿县），又饥又渴，远远闻到一股香味。走到一家破败的农舍，见一老妇正在干烤烧饼，一老汉正用树枝熏燎刚刚煮熟的猪杂碎。老汉对徐达说：“大将军，战乱家穷，无钱买肉，无油烙饼，干烤烧饼，以猪杂代肉，聊以为炊。”说罢拿起一个烧饼，夹了几块熏好的猪杂递给徐达。徐达张口一吃，连连称奇，夸为世间美味。从此，熏菜就在这一带流传开来，并延续至今。

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油炸糕

辛集八仙楼的油炸糕，为辛集李家世传，历史悠久，第三代传人李树春，自小学会经营至今，由于制作精细，做工考究，清甜可口而闻名，被誉为辛集的传统风味小吃。主要用料有：黄米、红枣、花生油。制作方法是：先把黄米淘洗干净用磨磨后过滤待用，把枣洗净后煮熟调成枣泥，而后将过滤的黄米面揉成面团，擀皮上枣泥，成扁圆形，薄皮大馅，温油下锅，炸成金黄色即可。皮酥脆软糯，枣馅甜美。市传统名牌小吃评定会上评为98分。

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鸳鸯丸子一品锅

辛集地方名菜，以历史悠久，制作精细、清香味美而闻名，不但于酒席，广大群众过年过节广泛食用，平日也作为助兴佳品。

特点：荤素搭配，清香适口、食而不腻，辛集鸿宾楼饭店的鸳鸯丸子一品锅在辛集市传统名牌小吃评定会上，获得94分的好成绩。

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芝麻糖

石家庄民间手工制作的传统休闲食品，由糖稀、芝麻和少量面粉制成。成品有条形、平板形等，色泽乳白，体亮晶透，香甜酥脆，味道可口，有和胃顺气、止咳等药用。香脆可口，绿色营养，集五谷（小麦、小米、大米、黍子、芝麻）之精华，是老少皆宜的美味零食，也是馈赠亲朋的上好佳品。

起一根做好的麻糖，放到嘴里不用咬嚼，就会感到已经粉碎，仔细品尝，感到满嘴生香，有时吃不好就会往地上掉渣的，必须用手捂着吃。