冬去春来，在乡下地里各种野菜都冒出嫩芽来，又到了挖野菜的季节了。野菜在过去穷苦人在春季时候作为粮食的补充，如今有许多野菜因为有着很高的营养价值逐渐受到城里人的喜爱，比如荠菜、苦菜、香椿芽。俗话说一年之计在于春，对于正在长个子的孩子来说，春天同样是进补的好时节，今天介绍的这5种野菜，在农村被称为是长在地里的“天然钙片”，别吃钙片了，5种农村常见野菜，补铁补钙有助孩子身体生长。
葵菜
葵菜又叫马蹄菜、滑菜，根据季节的不同又分成、春葵菜、秋葵菜、冬葵菜、冬寒菜。葵菜叶片肥大汁液非常滑，食之口感滑嫩农村称之为“滑菜”。葵菜含有丰富的维生素C、钙、粗纤维、氨基酸、胡萝卜素等营养物质，被农民称为是“补钙王”。
葵菜饼
《本草纲目》记载“葵菜古人种为常食，今种之者颇鲜”，《农书》更是称葵菜是“百菜之王”。葵菜可以炒菜吃或者是煲汤。葵菜饼的做法：面粉和成软面团，饧软备用。葵菜洗净切碎，鸡蛋炒成蛋碎后混合在以前，调入盐拌匀成饼馅。然后把面团揪成面剂子檊成薄片，把放入葵菜鸡蛋馅成菜饼。饼铛里抹上一层油，把菜饼放进饼铛煎成两面金黄色。
荠菜
荠菜是麦地里一种常见的野菜，荠菜富含维生素、钙及多种微量元素，其中钙的含量是牛奶的4倍之多，被农民朋友誉为“高钙菜”，荠菜没有其它野菜的苦味，春初时候的荠菜营养丰富，俗语有“三月三，荠菜赛金丹”的说法，常吃荠菜可以清肝明目补钙，古人称荠菜为“灵丹草”。
荠菜饺子
荠菜的吃法很多，把荠菜焯水后可以烧汤、包馄饨和饺子，口感柔软鲜香。荠菜饺子：荠菜洗净后用开水焯一下，看到荠菜颜色碧绿后捞出控净水，切碎后拌上猪肉馅、盐、酱油等调味料最包成饺子。荠菜饺子味道鲜香比韭菜虾仁馅饺子还营养。
灰灰菜
灰灰菜在农村的地头或路边常见的一种野草，因为叶子上有一层粉俗称灰灰菜。灰灰菜富含蛋白质，粗纤维、维生素C，胡萝卜素和钙、磷、铁等营养物质，每百克灰灰菜含钙量是209毫克，常吃灰灰菜有助于预防贫血，促进儿童生长发育，提高免疫力增强身体的抗病能力。
凉拌灰灰菜
灰灰菜叶子粗糙吃起来涩涩的，在食用之前把灰灰菜焯水后洗净就可以减少苦涩味。灰灰菜炒水后，挤干水分，调入生抽，香油拌匀味道脆嫩爽口。
曲曲菜
曲曲芽外形酷似苦菜，但是没有苦菜，口感脆嫩味道清新。曲曲菜不仅叶子可以当菜吃，曲曲菜的地下根白净脆嫩营养丰富，有清热凉血、消肿排脓、止咳的作用，经常吃曲曲菜可以清热去火在农村老人称它是“小人参”。
曲曲菜生煎
把曲曲菜连根挖来晒干后泡茶喝，有清凉解毒，清火明目的功效。曲曲菜的吃法很多，比如蘸大酱吃或烧汤，还可以拌馅包饺子、做生煎包或烙菜饼。
野苋菜
野苋菜在农村的房前屋后或田边地头常见的一种野菜，野苋菜叶子和嫩茎皆可以食用，老人常采摘一些野苋菜来煮面条或烧汤喝，味道特别的清香。野苋菜含有丰富的维生素、铁、钙，常吃野苋菜可以增加血红蛋白含量，促进造血等功能，防治糖尿病，维护心血管健康，促进骨骼生长发育。同时野苋菜含有丰富的粗纤维，入口软滑甘香，有润肠胃清热功效，常吃能够促进排毒，减肥轻身。野苋菜在农村有“长寿菜”之称。
上汤野苋菜
苋菜有促进排毒及提高消化系统功能的作用，是人们减肥瘦身的最佳蔬菜之一。上汤苋菜：把苋菜洗经焯水后挤干净水分；皮蛋切丁。锅中放油烧热后放姜丝炒出香味，然后倒进高汤煮开，放入皮蛋丁苋菜煮开咸香适口。
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