说到肉类，相信大家都不陌生，尤其是以现在人们的生活饮食习惯来说，基本上餐餐都离不开肉类的存在，甚至有些人还是无肉不欢的那种，这也说明了肉类在咱们生活当中的重要性，一般生活当中，肉类食材的烹饪方法有很多种，但要说众多做法当中最受欢迎的还是炖肉，这不仅是因为炖肉更加滋补养生，而且吃多了也不用担心上火的情况，所以炖肉这种做法也是受到了很多人的喜爱。
虽然炖肉这种做法看起来非常的简单，但很多人在炖肉的时候，总是会遇到各种各样的问题，这也直接导致了炖出来的肉不香不嫩，腥味重。那么到底该如何炖肉呢！很多人在炖肉的时候，焯水后都会习惯性的加水下锅，其实这个做法是错误的，正确的方法应该是多加1步，这样肉才会不腥更香嫩。
【炖羊肉的教程】
第一步，首先把买回来的羊肉用清水冲洗一遍，再放到盆中，往里面加入适量的清水，加入适量的白醋，大概浸泡2个小时，没半个小时换一次清水，直到盆中没有血水为止，再往锅中倒入适量的清水，加入葱段，生姜片和浸泡好的羊肉，大火将其烧开，在炖煮的过程中，记得及时的将表面的一些泡沫撇除。
第二步，接着把焯好水的羊肉捞出，用热水将表面的一些浮沫冲洗干净，再把羊肉放到锅中，开中小火进行煸炒，直到锅中的羊肉慢慢的流出油脂，炒干表面残留的一些水分，这样就能够激发出羊肉当中的香味，还能够去除羊肉的腥膻味，这主要是因为羊肉腥膻味都是来源于油脂，只要将油脂煸炒出来即可。
第三步，然后往锅中倒入适量的热水，开大火将其烧热，再把准备好的一些香料洗净放到锅中，大概炖煮1个小时左右，往锅中倒入适量的料酒，生抽和食盐进行调味，将羊肉煮烂后，撒上少许的葱花即可出锅食用。
这主要是因为任何肉类都是带有油脂的，而油脂又是肉类腥味的关键，一般焯水只是为了去除里面的血水和杂质，但煸炒则是直接将里面的油脂炒出来，这样不仅能够增加肉的香味，还能够去除腥味和异味。
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