要说韭菜，我对它是又爱又恨，生韭菜那股子冲味不太好接受。但是无奈老公特别喜欢用它炒鸡蛋，我就勉为其难尝几口，但对韭菜炒鸡蛋还是喜欢不起来。平时，也会买来吃烙锅和火锅，煮熟了吃还是挺好吃的，清甜爽口。唯一的缺点是纤维太粗，老一些的韭菜容易嚼不细，而嫩一点的韭菜炒虾仁就特别美味。
虽然韭菜炒鸡蛋是一道经典的家常菜，不过食客的嘴巴可是最挑食的，重复吃某道菜，嘴巴也会麻木。于是，聪明的厨子们利用他的智慧想出越来越多的美食，并用他的双手做出一道道美味菜肴。吃美食，对我们来说，真的太重要了。我自从炒过一次韭菜虾仁，我家餐桌上很少再有韭菜炒鸡蛋了。嫩绿的韭菜微甜，高蛋白虾仁天生鲜美，它俩一搭配真是最佳搭档，韭菜没有了冲劲，虾仁却更香甜。我家一年四季都喜欢吃这道菜，尤其春季韭菜最鲜嫩的时候更是经常做。
准备食材：明虾8只，韭菜一大把，红椒四分之一个。
配料：盐半勺，蚝油半勺，胡椒粉半勺。
【韭菜清炒虾仁】做法：
1，挑选最嫩的韭菜，摘掉韭菜根部稍老的部分，去除韭菜黄叶子。把韭菜洗干净，切成四厘米长。
春天的韭菜刚长出来，正是最嫩的时候。老公自己是学医的，一直喜欢吃韭菜，他说多吃韭菜对肾好，强肾补阳气，身体不虚弱。
2，红甜椒去掉里面的籽，切成丝；姜和大蒜头切成片。
3，明虾去头尾，剥开虾壳，用刀切开背部，拿掉虾线（虾肠），然后清洗干净，用刀从虾背沿着头尾切成两半。
我买的是明虾，虾仁比较大个，如果是炒完整的虾，需要炒更长时间才能炒熟透。所以我把虾仁切成两半，炒的时候很快就能炒熟，保留虾肉新鲜。
4，开火，锅里放半勺食用油，先下姜蒜爆炒30秒，然后放虾仁爆炒。这时候就像炒宫保鸡丁那样，快速翻炒，虾仁变金黄色就行，火要足够大。
虾仁富含高蛋白低脂肪低热量，对于健身减肥的人，都适合多吃高蛋白食物，能饱腹，提供身体蛋白质需求。
5，接着下红椒丝和韭菜根，然后才下韭菜叶，快速翻炒，韭菜稍软就可以放调料了。放盐、蚝油、胡椒粉各半勺（调料勺）。
韭菜不用炒太久了，会显得很老，很难嚼细，炒到稍微变色，微微变软就可以关火出锅。
为什么说虾仁和韭菜是最佳搭档呢？生韭菜本身冲味大，类似小葱会熏眼睛，单独清炒不是很好吃。但是，韭菜和虾仁炒一炒，虾仁的鲜香能够帮助韭菜提鲜，虾仁也融入了韭菜的汁水，具有了韭菜的清甜。所以这道菜就会不单调，更好吃。另外，韭菜最后放，快速炒熟，营养不流失，清脆不老，好嚼碎。最后还得一提的是，虾仁肉质比较鲜嫩，特别好消化。而虾仁当中的氨基酸和性激素能壮阳强肾。所以韭菜和虾仁同食有助于补肾，多吃身体棒棒呢！
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