又到吃螺丝的季节，满满一盆脆响脆响吃起来很是有劲。沪上美食达人王师傅的私房菜为大家分享剁椒蒸河螺：
俗话说，螺蛳洗净先水养，剁椒清蒸有葱姜，水开上笼十分钟，鲜香味美佳肴享。
王师傅：螺蛳在江，浙，沪水资源丰富地区都可自然生长，有水生植物就有螺蛳，清晨的芦杆，茭白叶上一撸就是一把。
螺蛳清明前为最肥，有明前螺赛肥鹅的说法。螺蛳营养丰富，富含维生素A，蛋白质，铁，钙，磷，镁，硒，钾，铜等微量元素，对目赤，黄疸，脚气，痔疮等病都有食疗作用。
同时适合糖尿病，癌症，干燥综合症，肥胖症，高脂血症，冠心病，动脉硬化，脂脂肝患者食用。
螺蛳的烧法很多，今天就用蒸的方法，从河鲜的加工，用剁椒蒸的菜很多，今天的螺蛳就用剁椒来蒸，海鲜的蒸煮一般在6~8分钟，螺蛳与海鲜差不多，时间也应该在这时段，但资料说螺蛳的寄生虫要杀死必需在十分钟左右，我就把时间设定为十分钟，因为时间太长螺肉会老。
现在我就将此菜的操作流程奉上与大家分享，希望喜欢。
原材料:螺蛳，剁椒酱，生姜，葱。
螺蛳表面洗净后用清水养一下，水中可滴几滴食用油，可使螺蛳的泥沙吐净，水养二十四小时待用。
将水养后的螺蛳去尾部开个口，一使咸味易进，二使螺蛳好嘬。剪好的螺蛳也要再次洗净待用。
生姜切末待用。
葱去根去烂叶洗净待用。
将洗净的葱切葱花待用。
将剁椒酱铺在螺蛳上待用。
水开，螺蛳入笼大火蒸十分钟取出待用。
坐锅入油，油热先放姜末，后放葱花，关火将葱姜油均勻的淋在螺蛳上即成。
将葱，姜，剁椒拌匀就可开吃。
此菜，色泽靓丽，鲜香味美，螺蛳鲜嫩，非常好吃，是居家可选的美味佳肴之一。
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