餐厅服务
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服务水平下降
不知道各位有没有发现，近年来，无论是酒店，酒家，酒楼，各类的餐饮店的服务态度和服务水平都在下降，我这里说的是普遍情况。
当然也有很多店的服务是能够保持的，如海底捞集团的服务就做得很好，但毕竟还是小数，不是很多企业都能学到海底捞那一套的。
通过小编的调查发现，四星级以上的酒店和高档的餐饮店，服务水平下降略少。而中等档次以下的餐饮店服务水平下降的幅度就很大了。
无论是服务人员的素质，服务态度和服务技能等方面，都比以前差了很多。经常出现的问题有:礼貌礼节做得不好，台面的服务操作很差，经常能省则省，精细的个性化服务越来越少等等。
是什么原因做成这种现象的呢？
我认为做成这种现象的原因有两个方面。
第一：也是最主要的原因是现在从事服务业的工作人员越来越少。
餐饮服务员最黄金的年龄，是20岁至30岁之间。这些人员基本上都是00年和90年出生的人，他们大部分都是独生子女，而且平均文化水平比较高，绝大部分都是大专以上毕业的人员，所以很多人都不愿意从事服务行业。
服务员招工难
很多边远地区过来务工的人员正逐年减少，他们已经回去参加家乡建设了。过来的大多是精英人才，他们不会从事服务行业工作。
服务行业是又辛苦挣钱又不多的行业，现在的年轻人大多都不会选择从事服务行业，造成了全国性服务行业严重缺人这种现象。
有些地方酒店和餐厅服务员工资出到月薪4000元也找不到人，据我了解有好几个餐厅在今年除夕，全店爆满时，在职服务人员只有四到五人。由于招聘不到服务员，造成服务质量大幅下降的情况比比皆是。
其次：酒店餐饮店的平均管理水平下降了。
管理能力
老一辈涌现出来的餐饮管理人才由于年纪逐渐增大，或其他别的原因，逐步退出餐饮业。而新一代进入餐饮行业工作的人员减少，导致中层管理脱节。
很多经理，主管或者领班都达不到以前他们前辈的管理水平。领头羊的水平不够，做成基层服务质量下降，也是原因之一。
综上所说，人员短缺是做成服务质量下降的最根本原因。但这个问题也确实无解，估计在未来一段时间里人员短缺这个问题也不会得到缓解。
针对这种情况，小编从实用的角度作些论述，看能否缓解一些这种困难，尽可能地减少人员流失。在这也不讲大道理，不讲概念性的管理学。想要稳定服务员工，得从以下几个方面着手。
第一，要树立以人为本的思想
员工生日会
餐饮管理人员要多与基层员工沟通，定期与员工单独会面谈心，形成制度并做好笔录，把与员工沟通交流当作为日常重要的工作来抓。
在工作和生活上给予最大的关心和爱护，真心地关心员工，为员工解决实际的工作和生活困难。具体的要从员工宿舍，员工膳食等方面加以完善，每个月要定期举行员工生日庆祝会，给员工一个家的感觉。
第二，要完善奖励制度
给员工奖励
服务人员除了每个月有固定的工资之外，还要给予他们工作奖励。奖励要根据每店的实际情况制定，做好记录，做到公平公正。充分体现多劳多得，做得好有奖励的精神。切记别搞大锅饭和平均主义，这就体现在设定奖励制度的技巧。
要想留着员工，就要把利益和他的工作绩效捆绑起来。他们做出了好的成绩，就要给予他们精神和物质的奖励。
第三，要大力培养员工。
员工升职
员工的升迁一定要做到公平公正，有据可查，有章可依。提升职务尽可能从内部升级。服务员能从基层做起，一步步地升迁，让他们有个盼头，有个前程，让他们觉得在企业工作是有前程的。
有些老的员工不一定喜欢升职担任职务，那就得另辟途径，从精神和物质上另外给予奖励。每年公司要定一个时间表彰他们，让他们觉得作为老员工比新员工更能获得企业尊重，奖励的方法是根据不同时间进入企业而获得不同等级的奖励。
企业聘人难，那就只能自己练好内功，好好地对待你的员工，尽可能地留着旧员工，慢慢地招聘新员工吧。人员有了，才能抓好服务质量，才能令餐饮店降低投诉率。有关讨论美食的问题，请点“关注”或与我私信我一起探讨。
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