你喜欢吃咸鸭蛋吗？像蛋黄酥、蛋黄粽子这样的食品，我都是冲着里面的咸蛋黄去吃的，我总觉得咸蛋黄做成任何食物都是美味的。咸鸭蛋直接煮熟吃的话，那肯定是要那种把壳剥开，将蛋白轻轻挪开时，一股蛋黄油一下子倾泻而出的咸鸭蛋才是心头最爱了，吃在嘴里还沙沙的，没有硬心。看到这你流口水了吗？我是咽了好几口口水了，等下要去拿一个解馋了。
我妈做咸鸭蛋可不行，做出来的咸鸭蛋蛋白很咸很咸，但蛋黄根本就不流油。不过也是这咸到齁的鸭蛋陪我度过童年，早上爸妈没空炒菜，经常就是拿一个咸鸭蛋对付稀饭的。后来我问了我妈做咸蛋的方法，我自己再通过一些书籍和上网了解方法，进行反复实践后，终于可以自己在家做出起沙又流油的咸蛋黄了。原来我妈只是简单的用盐进行了腌制，而我现在是在她的基础上多做了两步，结果就是不一样了，我妈都夸我做的好，差点我的尾巴就要翘到天上了，哈哈。你想要吃到自己亲手做的喷香的咸鸭蛋吗？快来看看具体的做法吧。
需要准备的食材
鸭蛋，盐，高度白酒
具体的做法和步骤
1.鸭蛋要无裂痕破洞的，把要腌的鸭蛋用湿布擦洗干净，然后平铺开，放在通风处吹干表面的水分。
2.准备一个无水无油的碗装高度白酒，还有一个无水无油的盘子装盐，取一个鸭蛋，先在白酒里滚一下，接着放到盐里面滚一滚，均匀地裹上盐，放入小保鲜袋中，将袋口扭一扭旋起来就可以，其余的鸭蛋也按照这样全部做好。将鸭蛋们蘸上白酒就是要多做的1步。
3.接着将鸭蛋放到阳台或者能照得到太阳的地方给鸭蛋们来个阳光浴，晒上一天，但不能暴晒哦，要用我们人体能受得了的舒适温度，要是把鸭蛋晒傻了，它们就不懂得变成起沙流油的咸鸭蛋了。如果像我这里连续几天都是阴天雨天的，家里有烤箱，就可以放入烤箱加热，温度为30度，烤5分钟，效果是一样的，但记得先不要套保鲜膜哦。让鸭蛋们晒阳光浴也是需要多做的一步。
4.然后将鸭蛋们装入一个容器里，用坛子、罐子或大袋子都可以，能封好口就行，放在阴凉处腌制40天（夏天30天，冬天两个月），想要吃到流油的咸鸭蛋，要耐心等待。
【小贴士】
1.选用的鸭蛋一定要是没有裂痕，没有小破洞的，不然腌着腌着就成了臭蛋了。
2.鸭蛋清洗时不建议直接用清水冲洗，可以用湿布擦洗，然后一定要将表面的水分晾干，防止水渗到里面引起变质。
3.白酒的浓度要够，55度这样，腌出来的鸭蛋才能起沙又流油；将鸭蛋进行阳光浴也是为了同样的目的。
4.所用到的容器都要保证干净无污染，装盐和白酒的容器要无水无油。
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