蔬菜是我们每天基本都要吃的食物。蔬菜对身体健康起到了很重要的作用。有时候我们会发现，我们可以一段时间不吃肉，但是如果好几天不吃蔬菜，就会感觉很不舒服。在市场里，有很多的蔬菜，不知道大家有没有发现，有一种蔬菜是紫色的，这些蔬菜不但味道鲜美，而且营养丰富。大家可以多吃哦！
菜市场这8种紫色的蔬菜营养又美味，菜摊老板：很懂得吃嘛！
1、紫菜薹
其实我们在平时都把紫菜薹叫着紫色菜心，因为它确实跟绿色菜心长得差不多，就是外表是紫色的。紫菜薹以柔软的花薹供食，品质脆嫩、营养丰富，仅就维生素C而言，比大白菜、小白菜等其他蔬菜还要高。而且吃过紫菜薹的人都会发现，紫菜薹的口感比绿色菜心的口感好很多，感觉特别的清甜。如果有看到紫菜薹，大家可以买来吃哦。
2、红苋菜
苋菜其实是我们经常能够在菜市场看到的蔬菜。苋菜其实有白苋菜和红苋菜两种。这两种苋菜在菜市场是最常见的。如果吃过两种苋菜的人会发现，红苋菜感觉口感更嫩滑，香气更足，而且汤汁更甜。红苋菜富含易被人体吸收的钙质，对牙齿和骨骼的生长可起到促进作用，同时含有丰富的铁、钙和维生素K，可以促进凝血，俗语有说：“六月苋，当鸡蛋，七月苋，金不换。”由此可见其营养价值之高。
3、紫甘蓝
紫甘蓝是我们在市场很常见的一种蔬菜，大部分人都称之为紫包菜。紫甘蓝营养丰富，尤其含有丰富的维生素C、维生素U和较多的维生素E和B族。紫甘蓝特别适合做凉拌菜或者作为沙拉的配菜。直接生吃口感很好。
4、紫薯
很多人都喜欢吃红薯，不过后来发现紫薯的味道也是非常不错的。所以现在很多人也经常吃紫薯。它除了具有普通红薯的营养成分外，还富含硒元素和花青素。紫薯为花青素的主要原料之一。而且紫薯具有良好的帮助肠胃蠕动和帮助代谢的功能。是对身体健康很有帮助的粗粮！
5、茄子
茄子是一种物美价廉的蔬菜。而且茄子有非常多的吃法。煮出来味道都非常的好。茄子的营养丰富，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素以及钙、磷、铁等多种营养成分。特别是茄子中维生素P的含量很高，能增强人体细胞间的黏着力，增强毛细血管的弹性，减低脆性及渗透性，防止微血管破裂出血。
6、紫红豇豆
很多人会把紫红豇豆称为紫长豆。紫红豇豆是一种正常豇豆的一个品种，只是颜色不一样，不过它比绿色的豇豆口感更好，吃起来感觉更清甜，而且也比较容易煮烂。虽然说营养价值是吃不到，但是口感确实比绿色豇豆好！
7、观音菜
观音菜也叫做红背菜，石韭菜。在农村，这种菜在田边或者小沟边最容易见到。这种菜生命力顽强，而且繁殖也非常的快。有的人觉得这种菜吃起来有点怪味。但是在农村，这种菜是很受人们喜爱的。这种菜基本不需要什么打理，自己就能长的很好。基本来说属于野菜类型。而且观音菜具有清湿排瘀的功效。叶片润滑，茎部爽口，风味别具一格。因为交通的便利，现在在城市里的市场上也能够经常看的到。
8、紫色洋葱
洋葱大家应该是非常熟悉的。洋葱其实有分白色洋葱和紫色洋葱。如果从营养价值来说，它们差别并不是非常大。但是它们的口感略有差别。紫色洋葱主要是适合炒食，可以作为配菜使用。当然了，紫色洋葱的表皮中富含花青素，具有很好的抗衰老功能，这一点是白色洋葱所没有的。
各位朋友，你们还知道什么蔬菜是紫色的吗？欢迎在下方评论区留言，分享你的美食经验！
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