做韭菜饺子，不出水的小窍门，只要加它，汁多鲜嫩又不破皮

春天正是吃韭菜的时候，鲜嫩韭香无比，可是人见人爱的美味啊。它不仅营养全面，而且可以搭配多种食材，可以做各种面食。春天最常见的韭菜面食做法就是包饺子和做韭菜盒子了，特别是韭菜和鸡蛋那是绝搭啊，包饺子太鲜美了。我家都是肉食者，包韭菜饺子也是做肉馅的多些，肉类啊从猪肉、羊肉、牛肉都包过，这里爱吃羊肉多些，搭配的也就是羊肉多些了。包韭菜饺子，馅要这样调，好吃不出水，煮饺子加它就不破皮。

素馅嘛豆制品鸡蛋、虾仁等都包过。至于韭菜和冻豆腐做饺子，那真是吃的很少啊，这是素馅饺子，虽然没有肉馅的醇厚，但也是有了韭菜的鲜美，也是美味好吃。要是用韭菜和冻豆腐包饺子，那就不口感不是那么好吃了，我一般都会加鸡蛋提鲜提味，这样更好吃啊。今天就包了《韭菜冻豆腐鸡蛋饺子》，味道虽然没有肉馅的香味浓郁，毕竟加了春天的韭菜，也是鲜美的不行了，爱吃素馅饺子的小伙伴们，真的可以去试试了，冻豆腐的可以做，就是把新鲜豆腐用保鲜袋包好，冻在冰箱的冷冻室，一般一夜就可以冻成冻豆腐了，拿出来解冻以后，挤掉水分切末就可以做饺子馅了。还可以j加点鸡蛋或者肉末都可以，主要看你的口味了。

主料：韭菜500克、冻豆腐300克、鸡蛋3个、面粉700克

辅料：熟菜籽油20克、盐适量、生抽10克、蚝油10克、胡椒粉5克

做法：1、面粉加水和成光滑的面团，盖上醒30分钟以上，一定要醒好

2、把冻豆腐洗洗，挤掉水分切末，越小越好入味

3、韭菜洗净沥干水分切末，用熟菜籽油拌均匀，这样搅拌馅的时候就不会出水

4、把鸡蛋打散搅拌均匀，用平底锅煎成块，用木铲成小丁丁捞起凉透

5、把冻豆腐末加生抽、蚝油、胡椒粉拌均匀，再加韭菜拌均匀

6、加凉透的鸡蛋丁、熟菜籽油拌均匀，静止一会入味，包的时候加盐拌均，这样韭菜更不易出水了，吃的时候馅的汤汁还多

7、把醒好的面团再次多揉揉，搓成长条，分成小剂子压扁

8、擀成中间厚边边薄的小饺子皮，加上韭菜馅

9、包成饺子形状

10、汤锅加凉水大火烧开，加少许的盐下饺子，大火烧开

11、加一些凉水再煮开，等到饺子膨大浮上来发亮即可

小贴士

1、冻豆腐皮一定要挤掉水分，切的越小越好

2、鸡蛋就是最好的调味品，加上韭菜的鲜美味，不用加过多的调味品了

3、煮素馅饺子最好再加开水里加盐，这样饺子不破皮又有韧劲好吃