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蚝油最早是在我国的南方地区使用，最早出现在广东，相传是这个地方的一位渔民，在煮生蚝的时候因为事情出门，导致锅里的生蚝煮干了，但是留下了一些非常浓香的一些粘稠物质，尝过之后味道非常的鲜，所以这个蚝油的雏形就出现了，后来开始大范围推广，让内陆吃不到海鲜的人们也能品尝到海鲜的味道。
蚝油含有丰富的微量元素和多种氨基酸，可以用于补充各种氨基酸及微量元素，其中主要含有丰富的锌元素，是缺锌人士的首选膳食调料。蚝油中氨基酸种类达22种之多，各种氨基酸的含量协调平衡，其中，谷氨酸含量是总量的一半，它与核酸共同构成蚝油呈味主体，两者含量越高，蚝油味道越鲜美。蚝油富含牛磺酸，牛磺酸具有防癌抗癌、增强人体免疫力等多种保健功能。
但是随着现在慢慢的人们对于蚝油的需求量越来越多，所以现在的蚝油根本就不是用生蚝制作出来的，反而是用各种的添加剂以及生蚝汁做出来的。毕竟我们都知道生蚝真的是比较昂贵的一种海鲜了，如果真的用生蚝熬成蚝油的话，那所需要耗费的生蚝真的是非常多的。所以平时我们在超市里面买到的那些蚝油，真的不是最初的那种蚝油了，现在的蚝油大部分都是采用了一些增稠剂添加剂以及盐糖味精等调制出来的复合调味品，虽然它吃起来也是有生蚝的味道的，就是因为它里面加入了生蚝汁。
蚝油是用蚝（牡蛎）熬制而成的调味料。蚝油是广东常用的传统的鲜味调料，也是调味汁类最大宗产品之一，它以素有海底牛奶之称的蚝牗牡蛎牍为原料，经煮熟取汁浓缩，加辅料精制而成。蚝油味道鲜美、蚝香浓郁，黏稠适度，营养价值高，亦是配制蚝油鲜菇牛肉、蚝油青菜、蚝油粉面等传统粤菜的主要配料。你们都记住了吗？
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