猪肉是中国人的常吃肉类，但猪身上有一个部位，很多人都没见过，也没吃过，甚至有些人连名字都没听说过，猪天梯，你吃过吗？所谓的猪天梯就是猪头的口腔内上颚连接牙龈的那块肉，其实是一块软骨，把这肉取出来以后，看起来就像梯子一样，是一格一格的，因此得名。也有人叫它猪天堂，猪巧舌，猪牙梗等，名字很多，各地的叫法不一样！猪天梯的数量很是稀少，不懂的人不知道到哪买去，一般卖猪肉的人都会把它单独割掉来卖的，而在我这边的当地菜市场，猪天梯肉一般是连着一整条猪舌头一起卖的，如果你要单独买这些猪天梯的话要30块钱一斤，价格是蛮贵的，所谓物以稀为贵，试想一下，一头猪身上只有这一块，是非常稀少的肉了，多少头猪才能凑够一斤？而且猪天梯的口感也的确是其他部位所无法比拟的。
猪天梯吃起来特别的脆嫩，比猪耳朵还要脆上许多，咬下去嘎滋脆！除了用来涮火锅，最常吃的做法就是爆炒了，炒好的猪天梯很香辣脆爽，入口也没有任何奇怪的味道，脆爽可口，非常好吃。
【材料】：猪天梯 300克、线椒（或青椒） 1把、姜蒜 适量、蚝油 1大匙、生抽 1大匙、料酒 1大匙、盐 半茶匙、葱适量
【做法】：1、把猪天梯表面的一层膜撕掉，然后冲洗干净；
2、锅内放入适量水，倒入猪天梯，水开后再煮2分钟，直到猪天梯变卷曲；
3、煮好后捞起沥水，切成小块；
4、线椒切成小段备用；
5、锅内放入适量油，放入姜蒜和葱白炒香；
6、倒入猪天梯翻炒1分钟左右；
7、放入蚝油、生抽、盐和料酒翻炒均匀；
8、最后放入线椒翻炒，知道线椒断生即可；
这样一道辣炒猪天梯就做好了，口感相当脆嫩，有兴趣的朋友赶紧试试吧~
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