什么是阿马罗？意大利苦酒手记

哈利·克拉多克是鸡尾酒圣经《萨沃伊鸡尾酒手册》的作者，根据他的记录，最早使用鸡尾酒这个词的源于1806年：“‘鸡尾酒’是一种刺激性的酒，把任意类型的烈酒、糖、水和苦精混合在一起，俗称为‘bittered sling’，并认为它是极佳的拉票良药（因为它会导致大胆和鲁莽，同时使头脑混乱。）”

阿马罗(Amaro)是何方神圣？

鸡尾酒品种繁多，阿马罗就是其中一款，用意大利语的“苦痛”命名的草本利口酒。尽管不同的地方有不同的配方，但最正宗的阿马罗还是要在意大利才能喝到。通过在葡萄白兰地、中性烈酒、或是葡萄酒中，混入特定的草药、根、花和香料等材料；放入橡木桶或酒瓶里陈酿不同的年份，最终制成酒精度在16%-40%不等的酒；

顺便提一下Amaro是单数，而复数是Amari。尽管不合语法，但我还是看到过很多人会把amaro的复数写成amaros

阿马罗简史

阿马罗的起源可以追溯到古罗马时期，生活在酒池肉林里的贵族们出于保健的考虑会选择喝葡萄酒调制的滋补的药酒。

而到了中世纪，修道士们把葡萄酒换成了烈酒；

19世纪，药店里开始出售阿马罗，并被小贩们标榜成了滋补的佳品，在意大利的任何一个角落都能买得到。

到了现在，已经有数百种不同的阿马罗配方，由修道院或是家庭作坊酿造，一代一代传承下来；

阿马罗VS苦精

阿马罗和一般作为鸡尾酒配料的苦精的不同之处，在于它更适合纯饮，而不是用来调味。阿马罗被归为可纯饮的苦酒，而不像Angostura苦精，（虽然理论上来说也可以直接喝，）猛一点的哥们儿喝shots，讲究一点的则把它调制成酸酒。

这个是苦精

这其实源自于制酒商的意图，而不是口感，“一些阿马罗需要你细细品鉴，而另一些则真的难以下咽。”马克·彼得曼在《彼得曼的苦酒与阿马罗指导手册》中这么写道——尝一口Fernet你就知道他为什么这么说了。

Fernet-Branca

阿马罗滋味如何

尽管名字听上去就苦苦的，但是不同阿马罗在苦度上区别很大，有些可能喝起来甚至还带点甜味。阿马罗的配方就像意大利的地图一样复杂多变，像外婆家（Nonna 意大利语中的奶奶）的番茄酱一样神秘；酒里加什么草药取决于那一地区种什么，这种混合了草药、根、花和香料的酒可以促进肠胃蠕动，在餐后帮助消化；彼得曼写到：“小剂量的植物毒素其实是有药用价值的，它能杀死我们体内各种有害微生物，只要控制好用量，这些危险物质实际上益处多多。”

除了一些药用之外，阿马罗应该细细啜饮，喝的时候可以在杯子上加一片柑橘，杯子里加点冰，或汤力水，这为午餐和晚餐后摸鱼提供了好借口。

我最喜欢喝雅凡那（Averna）的阿马罗，他们还有一款用甜苦艾制作的黑曼哈顿雅凡那是由圣灵修道院的本笃会修士创建的品牌，1868年他们把配方送给了纺织商萨尔瓦多·雅凡那1895年，萨尔瓦多的儿子把它做成了跨国品牌。1912年，意大利国王维托里奥·埃马努埃勒三世授权给雅凡那在酒签上印上王室的纹章和“皇室御用”的字样。自此之后，雅凡那变成了全球品牌。1868年之后，配方就一直没有改过，而王室的纹章至今还出现在雅凡那的标签上。

鸡尾酒吧里常见的阿马罗

下面介绍几款常见的阿马罗，你也许能在本地的鸡尾酒吧中见到他们。

阿贝罗酒，酒精含量11%

- 产地：帕多瓦，意大利

- 历史：阿贝罗酒是由巴比里兄弟酿造的，并在1919年在帕多瓦国际商品交易会上发布2003年12月1日，金巴利集团收购了巴贝罗1891股份有限公司，也就同时拥有了阿贝罗酒的配方

- 味觉档案：摇晃酒之后会有一种酒精的味道扑鼻而来，迷人的、带有复杂草本气味的柑橘味与少许香草的味道在杯中共舞，酒体中强烈的柑橘味盖住草本和木本味的味道，给口腔一种苦乐参半又带点咸味的愉悦，质地丝滑甘润，带着持久的柑橘与木调的味觉记忆，回味闲适而绵长，带着点典型的苦味。

- 鸡尾酒：阿佩罗鸡尾酒 纸飞机（Aperol Spritz, Paper Plane）

雅凡那，酒精含量29%

- 产地卡尔塔尼塞塔，西西里

- 历史：在19世纪早期，圣灵修道院的本笃会修士们琢磨出了一份秘密配方，在1868年吉洛拉谟把配方送给了纺织商萨尔瓦多·雅凡那之后，雅凡那就在自家的农庄里生产酿造这种酒。20世纪早期，雅凡那利口酒不仅风靡全意大利，还传到了海外，在得到了皇室认定后，雅凡那变成了极其成功的家族产业，在1958年成立一家公司并在2014年被格鲁布集团收购。

- 味觉档案：雅凡那带着一种甜苦参半的粘附感，柑橘与甘草的味道与桃金娘、杜松子、迷迭香和鼠尾草的味道交融在一起。

- 鸡尾酒：黑曼哈顿

金巴利，酒精含量24%

- 产地：诺瓦拉 意大利

- 历史：1860年， Gaspare Campari发明了一种新的饮料，一款从苦味草药、芳香植物和水果中提取的酒精饮品。1904年第一家金巴利生产厂在圣乔瓦尼开业，此后，金巴利涉足艺术、广告和电影制作等领域，并在2010年迎来了它的150年华诞。现在，金巴利在超过190个国家范围内销售。官网声称它的配方至今都没有变过，但是2006年，配方中使酒能够拥有深红色泽的胭脂虫换成了人工色素。

- 味觉档案：金巴利有一种独特的苦味，感觉介于橙味芬达浓缩液和五号电池之间，它就像在你口中讲述了一个故事：首先你能感觉到那如同蜜饯般甜蜜的柑橘味，之后你会感受到草本植物和大地的气息，而最后的最后，苦味在你口腔内炸开，明亮而苦涩

- 鸡尾酒：尼格罗尼

西娜尔，酒精含量，16.5%

- 产地威尼斯，意大利

- 历史：西娜尔是一种比较年轻的阿马罗酒，是由安吉洛达勒莫勒在1952年发明的。其中使用到了洋蓟叶和13种草本植物。莫勒将酒命名为西娜尔，也就是愤世嫉俗者，表达了他对抗现代生活压力的态度 尽管西娜尔的年岁并不大，但是他的发明者绝不是一个普通的意大利的花花公子哥儿。莫勒发明了意大利的电动汽车，他和6个女人生了6个孩子，并且在他90岁去世的时候把所有遗产都留给了他的秘书

- 味觉档案：气味使人联想起鲜花盛开的香草园口感略显苦涩，但又有一丝甘甜

- 鸡尾酒：西娜尔 冰镇薄荷

菲奈特·布兰卡，酒精含量39%

- 产地：米兰，意大利

- 历史：1845年，贝尔纳迪诺·布兰卡发明了菲奈特·布兰卡，不久后他创立了弗拉泰利布兰卡酿酒厂。酒的配方包含27种草本植物、根和香料，具体配比只有老板尼科洛·布兰卡才知道，因为这种酒由他亲自调制。

- 味觉档案：喝这种苦酒真的需要点勇气，菲奈特·布兰卡有种很冲的桉树和薄荷醇的味道，里面还有洋甘菊、肉桂、中国茶、高良、鸢尾、没药、大黄、椴树花、藏红花、莪术和芦荟

- 鸡尾酒：花招 Hanky Panky

Lucano，酒精含量28%

- 产地：皮斯蒂奇，意大利

- 历史：1894年，Cavalier Pasquale Vena在自家饼干厂后边研究出了这份用到30多种草药的秘方。之后这种酒就在意大利境内传播开来，Vena家族也成为了萨伏伊王室的官方供酒商。 它越来越受欢迎 ，到20世纪80年代甚至还出现了流行语“你生活中还缺点儿什么，一支Lucano”。

- 味觉档案：一曲和谐平衡的花香与柑橘的低吟其中用到的草本植物有艾属、蒿属、鼠尾草、麝香蓍草、圣蓟、苦橙、龙胆、当归、桑树、芦荟、肉桂精油

蒙特内罗，酒精含量23％

- 产地：博洛尼亚 意大利

- 历史：1885年，斯坦尼斯没有像父母希望的那样成为教会修士，而是离家出走，他在旅行的过程中品尝不同酒饮，然后回到家开了家酿酒厂，并最终发明了蒙特内罗。在里面他调制出了一种用到40种草本植物和香料的阿马罗，他用黑山公主伊莲娜的名字命名这种酒。意大利诗人加布里埃尔·邓南遮将其称为美德之酒

- 味觉档案：各种又甜又苦味道的融合，包含橘皮、香菜和茶

诺妮，酒精含量35%

- 产地：弗留利，意大利

- 历史：1933年，酿酒师安东尼奥·诺尼诺在格拉帕里加了香草 发明出了阿玛洛·卡尼亚。1984年，Giannola和Benito Nonino创立了E，一种葡萄蒸馏酒1987年，他们的女儿开始用不同的木桶来陈酿E这种陈年E加上安东尼奥·诺尼诺的经验使得诺妮酒在1992年问世。

- 味觉档案：有橙皮，苦橙汁，百里香，薄荷醇和芒果那带着异国情调的香气。
甜味和苦味在舌尖跳着华尔兹，有明显的胡椒、甘草的味道，而回味则是可可味。——《福斯塔夫杂志》2016年11月

- 鸡尾酒：纸飞机，活死人

拉玛佐蒂，酒精含量30%

- 产地：米兰，意大利

- 历史：1815年，奥萨诺·拉玛佐蒂发明了这种阿马罗，其中混有33种来自世界各地的草本植物和根。五十年后 ，拉玛佐蒂去世，留下了一个蒸蒸日上的企业他的继承人扩大了产量，使得公司活过了第二次世界大战并在1959年开了家新工厂，并销往世界各地。1985年，公司被法国的保乐力加集团收购。

- 味觉档案：气味强烈而又平衡，有明显的橙皮和芳香草本味口感醇厚，回味悠长而带点舒服的苦味。主要的香味来源于西西里的橙子、库拉索的苦橙、八角、茴香、豆蔻、丁香、高良姜和没药。

总而言之，最好还是亲自尝一尝阿马罗吧！尤其是要学会享受这种酒，阿马罗可能喝起来有点苦，但是对于饱餐一顿后迟迟难以消化的人来说可谓是一剂甜蜜的爱的抱抱。此致！