惊蛰一过，水灵脆嫩的野菜在大江南北冒出头来，俗话说，“春来野菜赛人参”，马兰头、枸杞头用来清炒清甜可口，香椿头炒鸡蛋最妙，嫩荠菜包饺子那简直金不换！
当第一声春雷响起，中国人就开始了一场吃野菜的battle。北京人说“春脖子短”，春光易逝，这春日限定美食更是不可辜负。
△ 一到春天，城市的公园、学校、草坪里全是挖野菜的大妈。
济南
香椿
香椿，野菜界的榴莲，不爱吃的人闻见味儿都要退避三舍，爱吃的人则不吝给它各种溢美之词，“一箸入口，三春不忘”，《舌尖上的中国》里也说它“是春天应该有的味道”。
香椿芽最好吃的黄金时间只有两三天，多一天就老，这也是菜市场上香椿芽卖得贵的原因之一。
△ 冬天要实现“车厘子财物自由”，春天要实现“香椿芽财务自由”，这届吃货真心累。图源新浪微博。
在山东济南，春天不“吃春”那就白过了。
老济南称春天采摘、食用香椿的嫩叶为“吃春”，有迎接新春之意。济南近郊乡野遍产香椿，每年这个季节正是济南人吃春之时。只要到济南，基本都能吃上。
香椿芽吃法有多种，如香椿炒鸡蛋，嫩黄中缀着点点翠绿，叶馥留香，别有风味。济南的香椿芽拌豆腐，远近有名，炸香椿更是又酥又香。
当地人还有种特色吃法，腌香椿当咸菜吃，用煎饼一包，吃得唇齿留香。当地特产香椿酱，用来拌饭也好吃，较为出名的有百厚记酱园。
黄山
春笋
民间素有“尝鲜无不道春笋”的说法，虽说竹笋一年四季都有，但春笋却是一年里最鲜美的。
在安徽黄山，野生竹林里的春笋，肉质清香脆嫩，鲜甜微酸，最适合制作一道地道徽菜——腌笃鲜。
与海派浙派腌笃鲜不同，徽式腌笃鲜只放咸肉和春笋，讲究些的放火腿，炖出一锅浓白汤汁，真正的鲜掉眉毛。
南阳
洋槐花
洋槐树盛产于黄河中下游和淮河流域，是北方最不起眼的树。然而当它开出一串串洁白的花朵，河南河北陕西人们都在思索要怎么吃它......
在过去比较清贫的年代，春夏交替时，麦子还没有成熟，家家户户就靠洋槐花果腹。因此北方上了年纪的人，对洋槐花总有着割舍不断的感情。
在南阳，人们用洋槐花做出各式花样的美食，如蒸菜、菜馍、菜饼，还能做包子、丸子。最简单的做法是，撒上面粉上锅蒸熟，然后蘸着酱汁吃，清新爽口，还带着一股花香味。
洋槐花花期大概只有一周多，赏味期有限，南阳人还会将花朵晒干泡茶，清香馥郁。
杭州
莼菜
“花满苏堤柳满烟，采药时值艳阳天”，春暖花开，正是采摘莼菜的好时节。
莼菜其实是一种水草，以西湖莼菜最为知名，其口感极其软滑，美食家称之为“初吻”的味道。
莼菜做成的汤羹格外鲜美，被列为杭州名菜，据说乾隆皇帝多次南巡杭州，每次都要以西湖莼菜做羹食用。
△ 电视剧《知否》剧照。
上海
荠菜
“城中桃李愁风雨，春在溪头荠菜花”，春天的江南，是荠菜味儿的。
△ 开白色小花的就是荠菜。荠菜花开就已经老了，不能食用。不过湘北一些地方会用老荠菜煮鸡蛋。
荠菜又名“鸡心菜”，虽是野菜却比普通蔬菜更鲜美，每年的二三月间最为鲜嫩。
上海人爱吃荠菜，凉拌、清炒、蒸包子、烙馅饼，还可烩豆腐、炒鸡蛋，用荠菜做成的美味清香而不腻，回味无穷，当然最知名的还是上海荠菜小馄饨。
这个时节，会生活的上海人绝不会吃大棚产的荠菜馄饨，阿姨们成群结队到郊外田间地头亲自挖野生荠菜，和上肉馅，一口下去全是春天的味道。
南京
七头一脑
要说吃野菜，南京人绝对能制霸江南，不信你看老南京流传的俗语——“南京人，不识好，一口白饭一口草”。
南京人吃野菜也有讲究，“七头一脑”是标配，即马兰头、荠菜头、香椿头、枸杞头、豌豆头、苜蓿头、小蒜头和菊花脑等，再加上地皮菜、茭白等，又凑成“金陵十三菜”。
△ 马兰头
马兰头本是一种普普通通的路边野菜，在南京人手中简单烹制一下，却可以变成清新爽口的佳肴。
△ 枸杞头
枸杞头也是春日里不可多得的美味。一直记得《红楼梦》里宝钗和探春要吃的“油盐炒枸杞芽”，清香柔嫩。
△ 上：豌豆头，下：苜蓿头
豌豆头和苜蓿头，同样是适合以油盐清炒的野菜，吃的就是那一股子清香。豌豆头还有另一个诗意的名字——“薇”，就是《诗经》里“采薇采薇，薇亦作止”的那个“薇”。
△ 上：小蒜头，下：菊花脑
与上面一众清新可人的野菜不同，小蒜头和菊花脑可以与香椿一起被列入，“爱的爱死，恨的恨死”野菜名录。小蒜头气味辛辣，适合腌渍，菊花脑则自带一股类似风油精的苦味，适合做汤。
△ 南京菜市场。 南京肉球妈
春天去南京逛菜市场是一件乐事，五谷不分的年轻人也不用紧张，不知道野菜叫啥没关系，卖菜大妈总能三言两语告诉你食用指南。
云南
绿色的都是菜
要说吃野菜，云南人就没服过谁。据说这里春天能食用的野菜达400多种，常见的都有70多种。
外地人在云南逛菜市场，简直堪比刘姥姥进大观园，看啥都新鲜。
金雀花、苦刺花、棠梨花、刺五加、灰灰菜、沙松尖、草芽......花、草、根、叶，没有云南人不吃的野菜。
△ 棠梨花粑粑
云南人爱吃花，街头巷尾随处可见成筐售卖的花，茉莉花可以炒蛋，芋头花蒸茄子，南瓜花油炸，春天的棠梨花则掺上糯米和腊肉丁，用来做粑粑。
△金雀花
△苦刺花
即使在云南，野菜也不便宜，好吃的野菜几十到上百块一斤都是常见，最贵的金雀花100多一斤，被称为“贵妇菜”。
野菜的做法都很简单，和蛋液炒，或者和干辣椒炒最能吃出本味，入口满是清新的山野香气。
尽管野菜比肉还贵，菜市场、超市里的野菜还是拥有大批拥趸，毕竟对云南人来说，春天就是要吃野菜，没有条件创造条件，去郊外亲手摘，也要吃野菜！吃的就是个新鲜，就是个应季。
— END—
●春天不赏花，三四月就白过啦！
●成人秀、无上装酒吧...泰国人到底可以玩多野？
●人少景美！这个湖南小城花开成海，距广州高铁仅1.5h
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今年春天，
你吃上野菜了吗？
实现香椿自由了吗？
| 部分图片来源于网络
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