想吃肠粉自己也能做，分享5种肠粉制作做法，爱吃肠粉收藏了

相信很多朋友都吃过肠粉，肠粉是广东经典，肠粉表皮的粉皮薄略带透明，柔软有韧劲，配上特制酱汁。肠粉主要是米浆制作的，肠粉源于广东罗定，较出名的有广州西关肠粉，梅州肠粉，潮州肠粉，云浮河口肠粉，有的会加入澄粉，也就是小麦淀粉。有的会加入番薯粉，不同的地区肠粉的做法也略有不同。

不只是材料不一样，制作肠粉工具也很多。肠粉按流派还分为布拉肠粉和抽屉式肠粉，由于使用的制作工具不同，所以导致做出的肠粉味道也不大一样。有些地方还有用簸箕制作肠粉，家庭式用个披萨盘或者不锈钢盘也能制作，现在也很多用烙饼机器制作，可以说是做法众多。对于吃货来说，做法不重要，好吃是关键。下面叶子美食分享不同配方肠粉做法：

做法一：广式肠粉做法（米浆）

米要先用水泡，泡之前要清洗2遍、选出不好的米，泡米的是要盖过米，500g米配800克水把米磨成米浆，加盐5克、食用油10克一起搅拌均匀；

磨出来的米浆里面不能有颗粒感，如果有颗粒感说明没有磨细，那样是不行的。米最好是早稻米，一年收割2季的米为好，所谓的早稻就是7月份收割的米越老越好。

味汁：生抽2勺、鲜味露半小勺、蚝油半小勺、糖少许、葱末适量、麻油1勺、纯净水15克

如果想要肠粉更加细腻和嫩滑，可以加2克硼砂，不过一般不建议添加，这个吃多了不好，毕竟是对人体有害的添加剂。

做法二：广式肠粉（肠粉专用粉）

粉皮：肠粉粉200克、冷水350克

内馅：猪前夹肉80克、盐半小勺、姜未少许、葱末少许、生粉1小勺、老抽少许、料酒1小勺、绿豆芽适量

肠粉做法：

1、猪前夹肉剁成肉蓉，加入内馅材料中的盐、姜末、葱末、生粉、老抽、料酒，拌匀腌制15～20分钟使其入味。

2、取一大碗，将200克肠粉粉倒入大碗中，加入350克冷水搅拌成均匀的粉浆。

3、锅里烧水，粉浆入比萨盘内，拿住盘子转动，让粉浆盖住盘底。放在水面上盖上锅盖蒸1～2分钟，看到粉浆颜色变透明后就将盘取出，趁热迅速揭下粉皮，即成肠粉皮。

4、在肠粉加入少许肉末和绿豆芽，大火蒸熟，再将肠粉皮左右向内折起后再卷成简状。将蒸好的肠粉装盘，再淋上调好的味汁即可。

做法三：香港斋肠粉（粘米粉版本）

肠粉主料：粘米粉150克、澄粉或生粉30克

肠粉辅料：盐1/4小匙、油1大匙、水500ML、葱一根、蒜瓣两个、虾皮两勺、生抽一勺、白芝麻一勺、芝麻酱两勺、辣椒酱两勺

肠粉做法：

1、锅中入油，炒香虾皮和蒜泥，盛出。

2、将粘米粉，生粉，盐，油(加油后肠粉会更滑)，水一起兑匀，放入葱花和炒好的虾皮蒜泥，搅拌均匀无颗粒(用打蛋器搅拌会让粉质更细腻)。

3、平盘中刷一层薄薄的油，更好脱模，蒸锅大火将水烧开。

4、将一勺米粉浆倒入平盘中，摇晃均匀，让米浆均匀，大火入蒸锅蒸2分钟即可。

5、蒸好的每一片肠粉可以直接卷起来，也可以放入虾仁，素菜等，根据个人口味增加。

6、最后将肠粉卷起的切断，摆入盘中，洒芝麻，淋上生抽或豉油，辣椒酱即可。

做法四：潮汕肠粉做法（沾米粉+地瓜粉）

潮汕肠粉食材：沾米粉200克、20g地瓜粉、水600克、虾米15克、香菇、鸡蛋、猪肉、生菜适量

潮汕肠粉做法：

1、将香菇和虾米先用水泡开，猪肉剁碎。肉末要细，更容易蒸熟；

2、沾米粉加水搅拌均匀，加入20g地瓜粉，不断搅拌，让粉浆融化；

3、把配料虾米，香菇下油锅炒熟，加入粉浆里，可以加点盐。

4、准备容器，上面刷上油。在刷好油的比萨盘倒入两大勺米汤。蒸到起泡，加入鸡蛋、猪肉末、生菜两分钟左右。做好拉出即可；

潮汕肠粉酱汁： 水200克、生粉20克、香菇粒适量、酱油1勺、麻油和花生油适量。

做法五：特色虾米滑肠粉（粘米粉+粟粉+生粉+澄面版本）

食材：粘米粉6两(约240克)、粟粉、生粉、澄面各2汤匙、生油3汤匙、清水4杯、盐1茶匙、虾米2两(约80克)、葱数棵

做法：

1、把虾米洗净浸软切小块，葱切成葱花。

2、粘米粉加水调成粉浆，加入粟粉、生粉、澄面等，充分搅拌均匀，适当加一点盐混匀，再加清水调成粉浆。

3、蒸盘刷油，倒入粉浆，用手摇晃，让粉浆平整，撒上少许葱花、虾米，加盖蒸约2分钟。

4、把粉皮卷成肠粉即成，加上生抽调降汁即可；

肠粉做成早餐或者晚餐是不错的选择，如果你也喜欢，记得收藏，抽空可以自己做，除了加鸡蛋、香菇、虾，加皮蛋也是不错的选择，如果你觉得叶子美食分享的肠粉还不错，给叶子点赞鼓励一下，你的鼓励是我分享的动力，喜欢收藏，分享给喜欢的小伙伴喜欢更多美食关注叶子美食；