营养师：春天不推荐吃土豆的理由，只有这一个

不推荐吃土豆的理由的主要原因是因为：油炸后的薯条太油腻。#真相来了#

一、土豆与薯条的热量比较

1 土豆与薯条的营养比较

将土豆与薯条热量、蛋白质、脂肪、碳水化合物，各营养元素比较后得出，

每100克土豆油炸成薯条后，热量瞬间暴涨近3倍，每100克的薯条热量可以达到201千卡

每100克的土豆中蛋白质为2.6克，烹饪为薯条后为1.8克

每100克的土豆中脂肪为0.2克，但是变为薯条后，竟然增长到11克！

同样的，每100克的土豆中碳水化合物为17.8克，而变为薯条后，碳水化合物增加到23.8克。

通过比较得出，当新鲜土豆油炸成为土豆后，最明显的脂肪的含量增长了55倍

热量增长了近3倍。

那么如果我们不吃油炸的薯条，而吃超市购买的薯片，这样会不会好一些呢？貌似薯片不是很油啊。

2 土豆与薯片的比较

我们将土豆和超市里一包原味薯片作为比较，

每100克土豆的热量为81千卡，同样的100克薯片热量高达530千卡

每100克土豆蛋白质含量为2.6克，同样的100克薯片为2.7克。

每100克土豆脂肪为0.2克，100克薯片为35.1克

每100克土豆碳水化合物为17.8克，100克薯片为51.4克

通过比较得出，将土豆制作成薯片，甚至比薯条的热量还要高，热量增长了6倍

而脂肪含量更加的吓人脂肪含量又翻了一翻，增长了175倍

所以，通过数据表明，我可不是在吓唬你，土豆做成薯条和薯片，热量脂肪含量增长了太多，尤其是控制体重的减肥人士和爱美人士，还是尽量远离油炸的薯条和薯片吧。

文｜媛crystal

那么问题来了，既然减肥时要远离薯条和薯片，那为何营养师却说，土豆是减肥期值得推荐吃的主食呢？两者不是矛盾吗？到底是该吃土豆还是应该放弃土豆呢？

二、土豆适合作为减肥中的主食

春季应该多吃一些复合碳水化合物。

其实与水稻、小麦、玉米相比，土豆的营养价值一点也不低，其含有丰富的矿物质，如钙、磷、铁等，被誉为食物领域的“第二面包”。

土豆中的脂肪、钠元素、蛋白质含量能量较低，钾元素，维生素B以及维生素C含量丰富。

《中国药膳》记载：“土豆性味甘平，功效健脾健胃，益气和中。适应胃痛、便秘及十二指肠溃疡等症” 。土豆中含有大量的优质纤维素，在肠道内可以供给肠道微生物大量营养，促进肠道微生物生长发育。同时还可以促进肠道蠕动，保持肠道水分，有预防便秘和防治癌症等作用。

1 碳水化合物高

土豆又称为马铃薯，含有17.8%的碳水化合物，碳水化合物的比例较高，所以适合作为主食。

2 热量低

土豆在主食中单位热量比较低，所以在减肥，健身人士中很受欢迎。

3 控制血糖水平

土豆中的升血糖指数（GI）和血糖负荷（GL）都属于中等水平，所以有利于控制血糖。

那么，土豆除了可以减肥，控制血糖外，还有什么其它的营养功效吗？

三、土豆美容养颜

土豆除了可以减肥、控制血糖，还能保养皮肤，美容养颜。

西方国家民间有将土豆汁液直接涂敷于颜面部位的增白办法，可以纠正炎夏被晒黑的皮肤，德国人很早就喜爱用海绵蘸烹调过的土豆汁液涂敷面部，以褪掉被晒成棕黄色的肌肤。

土豆对眼周皮肤有良好的美颜效果。

将熟土豆切片，贴在眼睛上30 分钟，能减轻下眼袋的浮肿。

用生土豆面膜贴敷20 分钟，不仅可用于下眼皮浮肿，而且尚可用于面部虚肿，

还能舒展脸皮，消纹去皱，使面部柔嫩美丽。

四、土豆热的吃，还是凉的吃好

你喜欢吃热的土豆，还是放凉了吃呢？

营养学家说，土豆凉吃，营养效果会更好。这主要因为土豆中“抗性淀粉”的作用。

那么抗性淀粉有什么作用呢？

抗性淀粉可以起到减肥的功效，而且特别适用于糖尿病患者。

抗性淀粉可以增加体内胆固醇和甘油三酯的代谢，降低胆固醇和甘油三酯。同时因为抗性淀粉在体内吸收消化、进入血液比较缓慢，所以食用后升糖不会过快，减少了饥饿的感觉。

抗性淀粉是个神奇的物质，在生土豆中，含有75%的抗性淀粉，但是如果煮熟后就只有3%了，但是放凉后，抗性淀粉又能回归到12%

所以，如果条件允许的话，可以将土豆放凉了再吃哦。

五、土豆的注意事项

除了以上的几点，吃土豆时，还应该注意以下的几点：

1 吃土豆要去皮吗？

吃土豆的时候一定要去皮，因为土豆皮中含有生物碱，大量食用会产生恶心、腹泻的症状。

2 土豆发芽挖去还能吃吗？

土豆发芽，会出现芽眼，这个不光是直接挖去就能吃的，因为其中含有有毒物质龙葵素。

所以土豆发芽了，就丢弃吧。

3 和柿子不要同吃

土豆吃完，胃里会产生大量的胃酸，如果这时再吃柿子，会在胃酸的作用下产生沉淀，难以消化。

六、土豆的推荐菜肴

1 酸辣青椒土豆丝

小时候，我就特别喜欢青椒炒土豆丝，一直持续到现在。

制作方法也很简单，将青椒和土豆丝煸炒，然后再烹入醋，鲜香无比。

将去皮后的土豆切成丝后放入冷水中浸半小时以上，在烹饪时加一些醋，会更美味。

浸泡，放醋的理由

土豆皮中含有生物碱，生物碱遇醋酸极易分解，高热、煮透也能解毒，因此，煮时加些醋，更利于有毒物质的分解

将土豆丝浸泡半小时以上，可以将残存的有毒龙葵素溶解在水中，

烹饪时加醋，可以利用醋的酸性作用来分解龙葵素，也可以起到解毒的作用。

2 牛肉土豆

牛肉纤维粗，有时会影响胃黏膜的消化吸收。将土豆与牛肉一起煮，不仅美味，而且土豆还含有丰富的叶酸，还能起到保护胃黏膜的作用。

总的来说，土豆营养丰富，适合春季食用，只要不做成油炸的薯条和薯片就可以啦，

如果吃土豆觉得口中有发涩发麻的感觉，就表明土豆中有较多的龙葵素，这个时候就应该立即停止食用，以防中毒的发生。

你喜欢怎么吃土豆呢？

图片来自于网络

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作者：健康管理师媛crystal（一枚吃货）
曾上海市三甲医院7年药剂师，现为健康管理师，擅长营养科普文的写作、减脂营的营养指导