现在很多人猪肉吃多了，渐渐的也吃上了牛肉。牛排，牛肉火锅，烤牛肉......牛肉能做成的菜肴很多，很多人也对牛肉情有独钟。牛肉也是世界第三消耗肉品，占了肉制品市场的25％。牛肉比猪肉其组成的蛋白质和氨基酸是更接近人体需要的，可以提高机体抗病能力，其脂肪含量也没有猪肉那么高，许多减肥人士也可以吃。
但是大家吃了这么多牛肉，有没有遇见过“发绿”的牛肉呢？小妖就看见过，而且一度的以为这牛肉是变质了，上网一查才发现真相。原来，切后的牛肉呈现一种绿色的光泽是很正常的，有专家称这是一种光学现象。有时候还可能是呈现出彩色，因为牛肉一般都是垂直于肌肉纤维切的。就会发生这种光学现象，这原理就好像孔雀羽毛本身是没颜色的也是这种光学现象看上去会五颜六色。
出现这种现象恰恰是好牛肉，如果是注胶的酱牛肉是不会这样的。小妖也发现，有一些老字号的酱牛肉，就会经常发现带有颜色这种现象的。牛肉的肌肉纤维是相当丰富的，我们在煮牛肉的时候肌肉纤维会因为温度的升高而断裂，加上光线的折射会产生奇怪的颜色是正常的。换个角度往往就看不到这些颜色了。
还有另一位研究牛的专家也给出了另一个解释：牛肉发出绿光很可能是氧化还原反应，血红蛋白携带时是化学上的三价铁，是鲜红色的，一旦与铁元素和氯元素结合就会形成三氯化铁，呈现出绿色。
当然，变质的牛肉也可能会有绿色的菌斑，但是这还是跟正常牛肉发绿光还是有区别的，大家是可以分辨的出来的。所以看到这里，以后买牛肉就要细心留意那些是真正的好牛肉，那些是变质肉啦。
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