导读： 炸藕合，用面粉还是淀粉？千万别用错了，否则又干又硬不好吃！
炸藕合最重要的一步就是挂糊了，这面糊调好了，可以说藕合就成功了一大半。而调面糊是用面粉还是淀粉的问题，显得非常的关键。炸藕合是山东和上海地区传统特色小吃，味道香酥嫩爽，适于家庭烹饪，没有固定风格。所用材料包括洗净莲藕、肉馅、蛋白、湿淀粉、生油。 炸藕合，用面粉还是淀粉？
今天我们就来说一说，炸藕合，用面粉还是淀粉？很多人用错了，难怪又干又硬不好吃。小编今天分享炸藕合的正确方法和技巧给大家！炸藕合：食材：莲藕、肉馅、干香菇、鸡蛋、小葱、生姜、蚝油、老抽、生抽、食盐、淀粉、面粉。做法步骤：将藕去皮切片，每两片不完全切开而成一藕夹，中 夹葱姜肉馅，两片藕合在一起而称藕合。而后挂一些面粉糊，过油之后即成。
洗净莲藕250克，肉馅200克，蛋白100克，湿淀粉75克，生油1000克。将莲藕切成0.5厘米厚的圆形片24件，用清水漂30分钟。将肉馅分成12份，放在藕片上，再压一块藕片粘成盒形。蛋白与湿淀粉调成蛋白稀浆；炒锅旺火烧油至六成沸，藕盒上蛋白浆后下油锅炸至金黄色酥脆便可捞起，沥青油，排好便可上桌。 炸藕合，用面粉还是淀粉？
干香菇提前用水泡发，肉馅剁碎放到一个大碗里，小葱切葱花加入到碗中，香菇切碎也加入到肉馅中，然后加入适量的生抽、老抽、蚝油和食盐搅拌均匀，然后加上适量的淀粉搅拌均匀，还可以根据自己的口味加入胡椒粉和五香粉，用筷子顺着一个方向搅上劲。
炸藕合是很多人小时候最爱吃的一道菜了，有了它就可以把牛肉干、鱼片、果丹皮和大白兔统统抛到一边去。炸藕合香酥的外皮里面裹着脆中带糯的莲藕，莲藕里夹着香香的肉馅。一口咬下去，可以体会到很多种味道和口感，绝对是大大的享受。
莲藕去皮洗干净，切成藕夹，然后把适量的肉馅塞入藕夹中，将所有的都做完。然后我们开始调面糊，将两个鸡蛋磕到碗里，加入少许食盐搅拌均匀，然后慢慢的加入适量的红薯淀粉和面粉，
面粉和淀粉的比例2:1最为合适，然后用筷子搅拌成稀稠度合适的面糊，搅到用打蛋器提起面糊，纹路不会马上消失，这样就可以了。
藕去皮切厚片，注意切均匀，太薄了容易碎，不用切夹刀片，家庭掌握不好，切片后加肉馅就沾到一起了，教你个诀窍，夹好后，放入冰箱冷冻放着，再去调糊，烧油，有了这个时间段，保证好炸。
锅中倒入适量的油，油烧到五六成热的时候改小火，藕夹均匀的蘸上一些干淀粉，然后挂上面糊，放入油锅中小火炸，先把藕合炸至定型之后捞出，油温升至七成热之后，下入藕合中火复炸至颜色金黄即可捞出。
小编第二种方法：炸藕合：食材：藕鸡蛋肉馅姜葱料酒酱油鸡精香油，做法： 将藕下锅煮熟后用凉水拔凉；肉馅中加入姜末、香葱末、鸡精、料酒、酱油、香油、鸡蛋和匀腌制；鸡蛋先摇一摇，然后打在面粉中和成糊状，再加少许酱油和匀；将藕切成藕片，第一刀不断第二刀切断，然后填入肉馅； 锅中多倒些油，烧热后将藕合裹上糊入锅炸，颜色呈金黄色即可出锅。 炸藕合，用面粉还是淀粉？
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