说到生鱼片，一般人都会想到日本，自从“鱼脍”（生鱼片）传入日本后，就作为日本料理的精髓发扬光大，成为了日本料理的代名词。
生鱼片在中国虽然没有像日本那么兴盛，但也并没有完全消失。在中国的岭南以及广大的东部沿海，生鱼片还是依旧保持着生命力。
在两广等地，“鱼生”（就是生鱼片）仍旧大受欢迎，是人们日常非常喜欢的菜肴美食。
但与日本不同，两广地区虽然也有漫长的海岸线，但是传统的鱼生，很多都是用淡水鱼做成的。
最出名的，广西的横县鱼生，还有广东顺德的菊花鱼生。
在横县，鱼生更是被称为“县菜”。
在中国有句话叫做“食在广州，厨出凤城”，而凤城，就是顺德的别称。
人们把新鲜的鱼买回来之后，饿养在泉水里，让其消耗脂肪。吃的时候将鱼血放干，切成薄片。
日本韩国人曾经质疑中国的菜刀无法切生鱼片，然而事实证明，井底之蛙以管窥豹而已。
切好的鱼生，再加上木瓜丝、洋葱丝、辣椒丝、豉油、花生碎、姜丝、蒜片等，拌在一起食用。也可以根据个人口味加其他的佐料与调味料。
除此之外，鱼头鱼骨可以用来煲粥，鱼皮也可以做成美味。
除了四大家鱼，还有大头鱼、罗非鱼等，也都可以用来做成鱼生。
广东广西的饮食独树一帜，鱼生也确实味美独特，与日本刺身完全不同的风味。
但鱼生多是淡水鱼做成的，与海水鱼相比，淡水鱼体内更容易产生寄生虫，所以，喜欢吃鱼生的朋友，最好定期去体检。。。
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