hi,大家好,欢迎大家来到好口味之家,今天为大家介绍一道特别的美食,榨菜肉丝,下面直接为大家介绍!
榨菜肉丝是四川省传统的名菜,属于川菜。此菜在四川家庭和中低档饭馆常年制作,原料易得,操作简便,咸淡适口,脆嫩鲜美。
榨菜是优良茎用芥菜,也称为鲜菜头,鲜菜头也可做小菜,配肉炒或做汤 ,但更多用于腌制。它质地脆嫩,风味鲜美,营养丰富,具有一种特殊的风味,具有特殊酸味和咸鲜味,脆嫩爽口,含丰富的人体所必需的蛋白质、胡萝卜素、膳食纤维、矿物质等,以及谷氨酸、天门冬氨酸、丙迄酸等17种游离氨基酸。榨菜可以用于佐餐、炒菜和做汤。
原料 榨菜200克,500克等于1斤,瘦猪肉100克,干辣椒,香菜,大蒜,味精,酱油,料酒,食用油各适量。
1 榨菜丝洗净,下入开水锅中略焯,捞出。
3 干辣椒切丝,爱吃辣的可以多放一些。
6 炒锅注入食用油烧热,下入大蒜末,干辣椒丝炒香。
7 放入瘦猪肉丝炒至变白,
9 加入榨菜丝炒至片刻。
10 最后撒入香菜段,味精,淋上香油,出锅完成。
猪肉摸上去,要有点粘手,说明没有注水,按下去有弹性,说明特别新鲜哦。
味精可以使菜味鲜美,用量一点点即可,在做鱼,可以不放味精,鸡精同理。
老抽,生抽,耗油,糖醋,等调味料可以根据菜品的特点与口味逐渐添加,摸索出合适自己的菜品味道,总而言之大家学习厨艺,通过调料的添加,祝大家做出自己风格和口味的菜品。这才是厨艺的终极之道啊。
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