江苏东台有个传统美食叫鱼汤面,已传承200多年,其中国营和平面馆的鱼汤面是最香的,已经在国际上享有名誉,与茅台酒齐名。这个点很有意思,没有招牌客人却络绎不绝,店内还是上世纪中叶的面貌,几十年来从没变过。
在当地吴二就是鱼汤面的代表,一说起吴二人们都能想起吃和平面馆的鱼汤面时的味道。所谓鱼汤面最关键的就是鱼汤,吴师傅的鱼汤只用野鲫鱼、猪骨头。要煮出最好的汤还要加入汪刺鱼、黄鳝,然后过油炸至鲜香后再晾晒一阵。煮鱼主要把腥味去掉,用的调料也很简单,主要有生姜、葱、料酒。直到把汤煮成如牛奶色一般才纯正才香。
吴师傅刚开店的时候鱼汤面只卖7毛钱一碗,40年时间价钱慢慢的涨到现在的5元,他总说5块钱的面从苏南到苏北都没有这个价格,全江苏只此一家。他坦诚的说道,之所以这样都是因为都是老顾客来吃饭,顺便回忆回忆这种老店的味道。
吴师傅一直收藏着一份报纸,这份报纸是当地报社专门澄清东台鱼汤面获得世博会金奖一事,很多人以为一碗面能获得金奖那一定是胡诌的,其实鱼汤面早已享誉国际,当年是跟茅台酒一起摘得金奖,与其齐名,值得自豪。
来吃面的顾客们都在传颂这样一句话:吃面不喝汤,骨头受大伤,说的就是吴师傅的鱼汤面,意思是面不一定吃完,但汤一定要喝完。有这样一位顾客,今年已经90多岁了,从开店一直吃到现在,她总说:一辈子了,离不开鱼汤面。吴师傅也坦言,现在的年轻人只知道赚大钱,生意小了不想做,所以自己的鱼汤面手艺现在面临着失传。
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