在新疆,有馕就有家。
据说,馕是两千多年前从西亚传入新疆,再由丝绸之路传入中原,那时被叫做“胡饼”。
食间密探 / 第3期
新疆人对馕的喜爱是难以用语言表述清楚的,馕的种类更是多到不胜枚举。
而每一种馕的吃法也是有讲究的。
油馕便是新疆人家饭桌上常吃的一种,
炒馕更是制作上的升级。
有一种食材与油馕可算是天作之合。
在大鱼大肉的节后,给你的胃放一个假。
给你的胃,①分钟的沦陷时间
▼
1
食材 | 馕,是这道菜的精髓!
▲油馕
“馕”源于波斯语,流行在阿拉伯半岛、土耳其、中亚细亚各国。维吾尔族原先把馕叫做"艾买克",直到伊斯兰教传入新疆后,才改叫"馕"。
▲库车大馕
在新疆,馕算是餐桌上的必备食物。对于馕的吃法,可以说是形形色色,烤、炸、炖肉、泡奶茶是永恒经典。炒馕也逐渐成为人们的餐桌上的常客。
|莲花白炒馕|
莲花白炒馕这道菜,最重要的就是馕要脆,莲花白同样要保持清脆。油馕本身含油制作,饱含油香,是炒制这道菜的不二之选。
油馕的表面一般有白芝麻,馕烤熟后表面抹油,看着油酥吃起来更是香脆有嚼劲。
莲花白就是我们常吃的圆白菜,这种菜汁多薄脆。味道上香甜清淡,作为解腻的蔬菜再好不过。阿依来选用成熟到刚好的新鲜圆白菜,保证原料的品质。
2
速度 | 40秒出锅,这是关键!
|油馕的华丽变身|
大火多油,切成菱形块的油馕下锅十几秒后立刻捞出,控油。这一步为香酥的油馕添上一层酥脆。
|新疆人离不开的辣皮子|
辣皮子是新疆菜调料中的主角,阿依来选用安集海的辣皮子,口感上偏向于甜辣。更是这道菜的风味所在。
放入备好的莲花白与油馕,加入适量的醋,大火翻炒40秒出锅。这简单的一步,阿依来的厨师试验了多遍,找到最为合适的火候与出锅时间。
|新疆人饭桌上最佳辅餐佳肴|
莲花白配上酥脆的馕,咸,甜控制的十分恰到好处,馕吸收了汤汁后口感层次更加丰富。
炒过的莲花白依旧薄脆多汁,可见厨师功力。辣皮子再也不用被挑出碗外,吃起来果肉般口感,没有过多的辣味反而微甜。
莲花白,辣皮子与香脆的馕炒在一起,共同成就的便是新疆最本土最家常的美食。
这种既登得大雅之堂又入得百姓厨房的家常菜,便形成了新疆美食谱上简约又温馨的风景。
特别声明:以上内容(如有图片或视频亦包括在内)为自媒体平台“网易号”用户上传并发布,本平台仅提供信息存储服务。
Notice: The content above (including the pictures and videos if any) is uploaded and posted by a user of NetEase Hao, which is a social media platform and only provides information storage services.