味蕾深处是故乡｜禾云的灰水糍，怎么吃都是家乡的味道

每逢春节探亲串门，热心的主人家都会准备好油角、糖环、油糍、米饼、各式糖果年货……

吃着甜的、咸的、香酥的、软糯的糕点，和亲戚朋友说说笑笑，拉拉家常，就是过年应有的样子。

这一次，我们想和大家回味一下，清远人过年那些招待客人不可或缺的传统美食……

灰水糍

金黄柔软，和谐共融

在禾云石太下村，每逢春节都十分热闹，很多外出工作的村民都回到村里过年。

做糍粑是清新的春节风俗，在石太下村，大家相聚总少不了家乡的味道——灰水糍。

靓灰水，是细心滤出来的

村民英姐在新洲开店卖做灰水糍的木灰，是做灰水糍的高手，这次聚会，她要亲自上阵。

英姐介绍，所谓灰水，是采集山上的各种含碱量较大的生鲜树木烧成灰，过滤而成的水。

在石太下村，村民一般用蚁仔木，大眼睛木，山枇杷三种树木一起烧制木灰。

“要用大锅头，放在地下就烧得没有那么好的灰。起码烧四个小时，因为这些木是生烧的。烧出来的木灰最好立即过滤，放置时间长了会减少灰的含碱量。“

木灰准备好了，就要开始滤灰水。

这个步骤非常关键，只见英姐用一个底部有圆孔的木桶，在里面先依次放入小盘子、稻谷，最后才铺上木灰。

木灰铺好后，把木桶搁好在盘上。

这时滤灰的水也准备得差不多了，用柚子叶煲开的水过滤出来的灰水，飘着清香的味道。

英姐说，“好似金黄色的黄茶一样就最靓了灰水。”

多种做法，多种美味

灰水滤出来之后，用一斤灰水和三斤糯米浆混合，盛满在大圆盘上，掌握火候蒸熟，这是最简单的方法。

而村民更喜欢将灰水和糯米粉搓成面团，然后做出像包子的形状，放入萝卜丝、猪肉等馅料。

不同形状、不同工序做出来的灰水糍，味道也各有不同，但都有一个共通点，那就是都很好吃！~

怎么吃都是家乡的味道

灰水糍的吃法很多，切成片，上锅煎软煎熟，在糯糯的糍粑表面醮上一层白糖，附着表面煎得香香的，软软的，特好吃。

一看就好吃，小编都馋了..

除此之外，也可与高汤同煮。糍粑柔软如绵，光滑细腻，不粘牙糊口，老少皆宜。

登登登登~香喷喷的有心糍也出炉啦！

对于村民来说，喜欢灰水糍，不仅仅是为了美味，更重要的还是传承多年的传统，在相聚中享受着和谐共融的喜庆与欢乐。

让常年在外漂泊的村民回到村里便能感受家乡的味道，感受家乡的温暖。

今年过年，你有吃到家乡的灰水糍吗？

你还记得小时候这些春节传统美食是怎么做出来的吗？

一起留言讨论，找回幼时过年的味道吧。

记者：黄振兴

图片来源：陈杰铖

编辑：李嘉琪