选料严谨、配方考究、加工精细的“哈尔滨红肠”

哈尔滨最经典的特产美食除了大列巴就是哈尔滨红肠。哈尔滨红肠，俄语译音为“里道斯”，“里道斯”和哈尔滨红肠是一个概念。

许多哈尔滨人称哈尔滨红肠为“里道斯红肠”，也有人喜欢用“哈红肠”的简称。“里道斯”原产于东欧的立陶宛。1898年中东铁路修建后，大量外国人进入哈尔滨，也将肉灌制品带到了哈尔滨。

哈尔滨红肠

红肠的味道是大蒜味的，里面还有许多肥肉丁。正宗的哈尔滨红肠的外观应该是枣红色的，虽然经过数小时的烟熏，但是表面是没有浮灰的，用白色的纸巾擦拭，纸巾上不会染上颜色，这样的红肠才是健康卫生的红肠。所以正宗的哈尔滨红肠是可以直接吃的，吃的时候可以把肠衣一块吃掉。

红肠又称格拉布斯、立陶宛肠、灌肠，因是一种由国外传入的技术，所以也称西式红肠。“里道斯”选料严谨，配方考究，加工精细，独具匠心。首先选用黑龙江这片寒地黑土的优质纯绿色的猪肉或牛肉，加入黑胡椒、大蒜等多种调料，经腌制、拌馅、灌肠、煮、熏等欧式传统工艺精心制作。特别是在烘烤时，一定要用大小兴安岭上树脂少的柞木、椴木、桦木、榆木作为烘烤燃料，最后的烟熏过程也要在十二小时以上。

哈尔滨红肠

成品的“里道斯”，一节连着一节，每节长十公分左右，肠体干爽，有皱纹，色泽宛如红枣，粗细均匀。肠馅结构紧密、筋道、肉道，有“咬头”。“里道斯”的吃法很多，可爆炒，可烧烤，可油炸，也可以直接吃。

哈尔滨红肠中还蕴藏着一个努力奋斗终获成功的故事。据载，1900年夏日的一个晴朗早晨，从莫斯科开来的一列火车徐徐驶入当时的松花江火车站，一群外国人纷纷走出车厢。人群中，有一个俄罗斯商人叫伊万·雅阔列维奇·秋林，他在哈尔滨创建了著名的秋林洋行。

在这座洋行里，有一位黄头发、蓝眼睛、大鼻子的立陶宛员工，他不甘心为秋林老板卖命，一心想凭借自己的努力成就一番事业。于是，1909年3月，他放弃了原来的工作，倾尽全部财产，在道里西商务街建立了秋林灌肠庄，生产立陶宛风味的香肠，俗称“里道斯”香肠。因香肠呈枣红色，故又称红肠，更因产地在哈尔滨，更多人叫它“哈尔滨红肠”。

哈尔滨红肠

松花江水培育出优质的红肠原料，使传统的欧式加工制作方法如虎添翼。哈尔滨红肠一经推出，立即受到各国侨民的称赞，也赢得了本地人的喜爱。这位立陶宛人当时做梦都没有想到，他的创举播下的芳香，竟历经百年，经久不衰！

然而，现在哈尔滨市场上的红肠种类繁多，让人眼花缭乱，不知如何做选择。其实，经了解发现，哈尔滨红肠无非三大类。

一是传统品牌。哈尔滨相对历史悠久的红肠品牌有三个：哈肉联红肠，秋林里道斯红肠和商委红肠。三个品牌各具特色。

哈尔滨红肠

哈肉联红肠的历史最悠久，是最正宗的欧式传统风味。哈肉联的前身就是“滨江物产英国进出口有限公司”，是中国第一根红肠的摇篮。“肉联红肠”历史已超过百年，一直秉承欧式传统制作方式，是名副其实的“正宗老味道”，被评为“黑龙江省非物质文化遗产”。“哈肉联厂”也被评为“中华老字号”厂家。

秋林里道斯红肠的口感最受哈尔滨人追捧。秋林里道斯红肠也出身名门，是哈埠百年知名企业秋林公司的历史衍生品。新中国成立后，重新崛起的秋林公司着手打造红肠品牌。研发肉灌制品的技师虽精心调制配方却因资金短缺无法解决烤炉窜烟问题。稍重的烟熏味道和略暗的褐红颜色却随着时间流淌无意中获得哈尔滨人的青睐。

哈尔滨红肠

商委红肠吃着最放心，营销模式最独特。商委红肠经营企业是哈市唯一没有分店的红肠企业。“后厂”生产，“前店”销售，全市无一家连锁店。这既保证了品牌的纯净，也保证的品质的上乘。“品质”是商委红肠的第一追求：主料调料选择严苛，制作环节把关严谨，每日限量生产销售。每天早上，商委红肠营销店门前排起的待购长队也是哈尔滨一道独特的景观。

二是后起之秀。随着哈尔滨红场的知名度越来越高，销量越来越大，很多品牌食品企业都设立了红肠专柜，或自产自销，或开办连锁。这些红肠虽没有传统品牌的知名度高，但也属正规企业生产，质量能够保证。各异的口感味道和略低的价格也满足着不同消费群体的需要。

三是私人作坊。很多饭店和熟食店都自制红肠。这些红肠大体分两类：一类冒充品牌流入市场，一类相对低价营销。冒充品牌的当然属于违法行为，但为利益驱动，总有不惜试法者。当然，其中也不乏有良心商家自制的低价红肠既符合质量卫生标准，又有让人称道的口感。

哈尔滨红肠

而“哈尔滨红肠”，作为带给亲朋好友的特产，“品牌红肠”代表血统，“后起之秀”侧重口味。至于“私人作坊”，最好能有当地人的口碑引领。

哈尔滨人喜爱红肠。哈尔滨红肠作为一种美食，是餐桌四季的娇宠；作为一种“非物质”文化遗产，给很多中外食客留下美好而永久的回味。