炒蔬菜时，怎么老是“泄水”？炒菜大厨说出了秘密，原来少了一步

普通食材大制作，美味佳肴小菜一碟！日常生活中，我们在厨房里都会接触到各种各样的食材。无论是烹饪怎样的菜肴，都离不开对食材的了解，入锅火候的把握，还有关键到味道的调味料比例。每个人都会有自己一套烹饪方法，同样的食材，所烹饪出的味道都会有所相差。就比如餐桌上不可少的蔬菜，烹饪方法也是最简单不过！但就是简单的蔬菜，也是最能看出一个人的厨艺高低。

蔬菜常见的烹饪方法有白灼，蒜蓉炒，生炒等做法。虽然看似简单，但是烹饪方法不对，会导致炒出的蔬菜发黄，泄水，不入味等情况。那么怎样才能正确的烹饪蔬菜呢？在饭店炒菜40年的大厨，总结出了蔬菜白灼，蒜蓉炒，生炒不同的烹饪绝招。希望对你会有所帮助！白灼蔬菜清脆爽口不变黄有绝招：

饭店大厨都是这样做：白灼蔬菜时，一定要等锅里的水沸腾才能下！时间最好控制在1分钟左右，如果蔬菜入锅的时间长会导致颜色发黄，口感软糯有渣！灼蔬菜时，往锅里放入1勺盐，可以防止蔬菜中的营养流失。放入1小勺白酒，可以增加蔬菜的颜色保持长时间翠绿。放入1勺花生油，可以增加蔬菜表面光滑油亮保持水分。菜品如：《白灼青菜》

做法：1.把青菜清洗干净后，用刀稍微切短点。沥干水分待用。2. 锅里的水沸腾时，放入1小勺盐，白酒和花生油。把处理好的青菜放入，烫1分钟左右，见青菜断生时，捞出控干水分即可。蒜蓉炒蔬菜爽脆入味有技巧：如蒜蓉炒生菜，大白菜，包菜等蔬菜时。菜的味道香不香？完全是靠蒜蓉发挥出的作用！锅里油温高低会影响蒜蓉的香味发挥，油温高点蒜蓉很快会炒糊，炒糊的蒜蓉味道会发苦！油温底点蒜蓉的香味又发挥不出，最好的油温控制在4～5成，炒制蒜蓉粒粒金黄，才能完全发挥出最大的香味。当菜入锅时放盐会使菜更入味，出锅前放鸡粉等调味料可使菜的鲜味不流失！菜品如：《蒜蓉炒菠菜》

做法：1.把菠菜清洗干净后，用刀切去菠菜的根部。沥干水分待用。2.锅里热油4成时，放入蒜蓉煸炒制金黄时。倒入处理好的菠菜，放入少许盐。大火快速翻炒制断生时，放入适量的鸡粉和盐调味，快速炒均即可出锅。生炒蔬菜飘香清脆有窍门：不管生炒什么蔬菜，不用花生油用猪油代替。味道会更香！生炒蔬菜一定要猛火爆炒，时间控制在1分钟左右，因为蔬菜入锅的时间过长，会导致发黄，泄水，口感软糯有渣等问题。入锅前放盐，不仅可使蔬菜中的营养得到保护，还可使蔬菜更入味！出锅前往锅边撒入少许酱油，可使菜的味道更加的香气扑鼻！菜品示范如：《生炒菜心》

做法：1.把菜心清洗干净后，用刀稍微切短点，沥干水分待用。猪肥肉切成丁，蒜子拍碎备用。2.热锅冷油后，放入猪肥肉丁煸炒制出油时。放入蒜子炒香后，倒入处理好的菜心，快速翻炒制断生时，放入调味料大火炒香即可出锅。烹饪小知识：蔬菜清洗干净后，再用刀切，可防止蔬菜中的营养流失。清蔬菜时，放入少许盐一起洗。可以把蔬菜的异物清洗出来。关注小厨期待每天更新最实用的美食知识哦！喜欢的别忘了收藏转发哦！对于小厨的烹饪方法有什么意见？欢迎留言你的评论！