随着人们生活水平的提升，大家对于食品安全也开始变得越来越重视，尤其是苏丹红、毒胶囊、地沟油、三聚氰胺等事件爆出后，消费者的安全神经就变得更加敏感。
（图片来源于搜狐健康）
近年来被大量爆出的卡拉胶牛排事件很多人还记忆犹新，就是那种利用卡拉胶来将碎牛肉粘起来的牛排，又叫做“重组牛排”或“拼接牛排”，本来想做个西餐牛排来提升一下生活品质的，可谁知却吃了一肚子“胶”。
（图片来源于长沙社区通）
一时间将卡拉胶这个食品添加剂推到了风口浪尖。其实，根据国家的《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》，是不允许生鲜肉中使用卡拉胶的，另外同时规定，企业在食品生产中添加卡拉胶不应该降低食品本身的营养价值。但是对于添加的量要控制在多少，没有做更多的说明。
这也就意味着，国家是允许卡拉胶在食品中添加的，包括欧盟、美国等对食品监管严格的国家也批准了卡拉胶在食品中的使用，所以在果冻、冰淇淋、乳制品、糕点、软糖、八宝粥、甚至婴儿配方奶粉等常见食物中都有卡拉胶的存在。
那坊间流传的卡拉胶危害大，甚至致癌的言论又是怎么回事呢？
其实有些科研人员对于卡拉胶的安全性一直是存在疑问的，经过了大量的实验研究，他们在多方面成功的证明食品级卡拉胶（未降解型）带来的损害和风险，全球大概有3855篇科研论文显示卡拉胶会引起炎症及致癌风险。几十年来，科学家还一直使用降解卡拉胶诱导实验室动物产生胃肠道炎症，用来测试新型抗炎药物的有效性。而这种降解型卡拉胶也多出现在食品级卡拉胶（非降解型）中。
根据《中国中药杂志》里刊登的《卡拉胶的安全性研究进展》一文记载，从已有的研究结果来看，卡拉胶口服可引起肠粘膜的损害和导致或促进肿瘤发生。文中提到，Joanne Kzong曾总结了44项显示卡拉胶引起小肠损害的动物研究，结果均显示出卡拉胶有肠损害作用，不管是降解还是未降解的卡拉胶均可以引起这种病变。
对于这些研究学界的质疑，独立科学家曾提出需要将降解卡拉胶在食品级卡拉胶中的含量降到5%以下，以保证其安全性，但目前几乎没有生产商可以做到这一点。按照欧共体（EC）要求进行的一项研究发现，12个食品级卡拉胶样品中，就有8个降解卡拉胶含量高于5%。
联合国粮农组织/世界卫生组织食品添加剂联合专家委员会（JECFA）专门对卡拉胶进行了评估，尽管对卡拉胶在食品中的使用有所担忧，但最终还是批准了卡拉胶的使用。欧盟虽然也批准卡拉胶的应用，但明确提出不建议在婴儿配方奶粉中使用卡拉胶。
可见，对于“卡拉胶致癌”这一说法，有些动物实验和科研人员的研究确实提出了这一风险，但目前没有权威机构的盖棺定论，业界和学界关于其安全与否的讨论还在继续，同时卡拉胶仍被全世界的食品饮料制造商作为一种食品添加剂进行食品加工生产。
身为消费者，其实也不用被一些言论吓得乱了分寸，既然安全性和危险性都没有统一，就不能100%排除卡拉胶风险的存在，在生活中还是尽量多加注意。如果实在担心，在选择食物的时候尽可能选择不含卡拉胶的即可。
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