揭秘礼仪大于团圆的清宫皇家宴会！

　　过年是阖家欢聚的日子，老百姓都讲究吃团圆饭。然而，皇家却无法享受这样的天伦之乐。清代皇帝平时都是独自用膳，即使过年吃饭，皇帝与宗室、后妃也得分别聚会。这是因为古代讲究男女授受不亲，皇家尤其重视男女之防。宫中规定，后妃在50岁以后才可与非亲生皇子见面。所以皇家的宴会既有骨肉之情、君臣之谊，更有严格的礼法制度。

　　铜镀金松棚果罩，清，故宫博物院藏。摄影/张美冬

　　宗亲宴的大宴桌

　　清代皇帝每天只有两顿正餐。元旦这天上午七点（辰初），皇帝要跟妃嫔一起进早膳，称为“家宴”。下午两点（未正），皇帝钦点皇子、皇孙等及近支王公等在乾清宫举行宴会，行家人礼，称为“宗亲宴”。

　　1.四座铜镀金松棚果罩，清，故宫博物院藏。展陈时特别布置为宗亲宴场景。摄影/朱楷

　　宗亲宴属于清代规格最高的宴席之一，此时皇帝所用的就是“金龙大宴桌”。宴桌长2米、宽1.8米、高0.8米，大小相当于普通的双人床。通体髹红漆，描金绘云龙纹。大宴桌平时收在器皿库，使用时，要围上“黄缎绣金龙镶宝石桌刷”，也就是桌围子。

　　2.填漆描金铜包角宴桌，清，故宫博物院藏。此桌为后妃使用

　　大宴桌上的餐具有近百件之多。根据乾隆四十八年（1783）“膳底档”记载，自外向内依次摆放：

　　头路，松棚果罩4座、花瓶2个、青白玉盘5个；

　　二路、三路，青白玉碗各9个；

　　四路，雕漆果盒2个、小青白玉碗4个；

　　五至八路，青白玉碗各10个；

　　九路，青白玉盘6个、果盅8个、青白玉碟4个，箸、匙、叉1份。

　　从大量使用玉碗盘，也可以看出宗亲宴规格之高。对比一下除夕皇帝与妃嫔的晚膳，同样安设金龙大宴桌，使用的却多是铜胎掐丝珐琅碗。

　　松棚果罩与雕漆果盒

　　松棚果罩和雕漆果盒较为少见，在此略作解释。松棚果罩像一座小亭子，柱子是六条盘绕的金龙，亭子顶端还饰以绿线编织的松枝，取“寿比南山不老松”之意，用以摆放苹果、佛手、柑橘等鲜果。雕漆果盒的正式名称是“飞龙宴盒”。盒子作长方形，剔红漆。顶面雕刻金龙捧圣、左辅右弼，侧面刻“乾坤如意”“福禄长春”等字样，底部有“大清乾隆年制”和“飞龙宴盒”款。盒内有屉板，可放置掐丝珐琅碗10件。碗内盛放的都是干果、蜜饯等。飞龙宴盒又称“看盒”，宴会中并不打开。

　　摆 桌

　　摆桌时从离宝座最远处摆起。第一路盛放鲜果和各色点心，第二、三路是冷荤，第四路是果脯蜜饯等，第五、六路又是冷荤，第七、八路是热菜，最里面是小吃、酱料和餐具等。

　　水果、点心、冷菜等事先摆好，宴会开始前再上热菜。宴会开始，皇帝入座后，还要先后再送汤膳、奶茶。喝完奶茶之后，开始“转宴”，即将大宴桌上的菜品依次送到皇帝面前。转宴完毕，还要再摆一桌酒宴。酒宴之后，再上果茶。饮罢了果茶，宴会才算结束。

　　3.乾隆款剔红飞龙纹长方盒，清，故宫博物院藏

　　菜肴中野味是重点，如鹿、狍子、野猪、野鸡等。家畜肉中以羊肉居多，家禽中鸭子用得最多。另外，不论菜还是汤，几乎都少不了燕窝。口蘑、冬笋也是常见的配料。主食则包括了粳米饭、馒头、饺子和各种点心等。

　　4.乾隆款青玉碗，清，故宫博物院藏

　　整个宴会，前前后后加起来，总共有100多样菜品。皇帝自然不能全用，大宴和酒宴桌上剩下的菜品，会赏给当朝亲贵，以及宴会期间演出承应戏的“南府”“景山”众人。

　　皇家筵宴不是单纯的吃饭，而是重要的礼仪性活动。通过庄严的宴饮程序，强化、规范了皇帝与后妃、宗亲、大臣等之间的道德责任和政治关系。从这个意义上讲，金龙大宴桌可以看作古代中国“礼治”思想的鲜明体现。

　　文｜故宫博物院“紫禁城里过大年”筹展组

　　图｜故宫博物院

　　本文刊载于《典藏·古美术》2019年2月刊。原标题：《金龙大宴桌：皇家宴会的饮食与仪礼》。