为何自己炒的猪肉总是又硬又柴？很多人忽略了这一步，难怪口感差

为何自己炒的猪肉总是又硬又柴？很多人忽略了这一步，难怪口感差眼看新年将近，过年的氛围越来越明显，以前农民生活还不是很富裕的时候，最盼望的就是过年了，因为过年就可以吃上肉了，那个时候虽然穷，但是家家户户都会养猪，等过年的时候杀上一头，给大家解解馋，在那个时候大家最常吃的肉就是猪肉了，直到现在过年，即使条件好了，天天吃肉都没问题了，但是还是要在年前买上大量的猪肉，这似乎已经成了一个风俗了，没有猪肉就不叫过年。可见猪肉在人们心中还是有一定位置的，这主要还是因为它好烹饪，做法又多，随意搭配一种蔬菜就能做出一道美味佳肴来。比如我们日常最常做的尖椒肉丝炒肉。

不过很多人虽然经常吃这道菜，但是要真说到做，可能很多人并不是真的会做了。这道菜别看简单，其实做法也是有讲究的。不知道大家在吃这道菜的时候有没有感觉到肉质好像有些柴，吃起来不嫩滑？为何自己炒的猪肉总是又硬又柴呢？可能很多人都会觉得这是火开得太大，把肉炒老了的缘故，但是真正的原因其实并不是这个，很多人都忽略了这一步，难怪炒出来口感会差了！

大家在做尖椒炒肉时，是不是直接把肉放到锅里翻炒，待肉炒的炒不多的时候再放入切好的尖椒炒几分钟出锅。其实这样的做法是不对的，这样炒出来的肉都会是比较老吃起来不嫩也不爽口。真正的做法应该是在肉入锅进行翻炒之前应该先进行腌制。而腌制也是有讲究的。在平时一般人腌制生肉大都会选择用鸡蛋加上盐巴来腌一段时间，但是这样的做法会遮盖住肉本身的香味，炒出来的肉虽然没有了腥味也不那么柴，但是却失去了其本身的味道，所以这样的做法并不能称为一个好的办法。最好的办法是用啤酒进行腌制。

啤酒能够去除肉的腥气，还能保住肉的水分，让炒出来的肉不至于那么柴，能够吃起来嫩滑爽口，最重要的一点是它不会将肉本身的味道遮住，还能增加一点酒的香味，起到曾香的作用。它之所以能保持肉的鲜嫩，主要就是因为它里面的酶在起作用。下面我们来具体说说这道菜到底该如何做吧。

首先我们要把洗好的猪肉切成薄片，然后放入容器中倒入啤酒，让啤酒跟肉充分接触，腌制十分中左右，取出来，将肉倒入热油锅中翻炒，炒到接近五分熟的时候关火，把肉盛出来，在里面再倒入一些的油，待热油后，将已经炒好的肉，尖椒和切好的姜，蒜等配菜倒入里面继续翻炒，在肉快熟的时候再加入盐巴，最后出锅加几滴香油，一道肉质鲜嫩口感嫩滑的尖椒炒肉就出锅了。