大揭秘！孝感麻糖的制作流程

压汁、熬糖、扯糖、拌麻...，铁铲上下翻飞，动作娴熟老到。2019年2月1日，在孝感麻糖米酒有限责任公司非遗传承工作室，省级非遗传承人何宣川老人面对网易直播镜头，首次展示祖传麻糖制作绝技，一个多小时的直播即引来近二十万网易观众在线观看。

（图为：采访麻糖米酒公司总经理助理、现场解说员李火宇）

麻糖是孝感人逢年过节必备礼品，也是孝感名扬全国的一个文化符号。但作为省级非物质文化遗产的孝感麻糖手工制作技艺，却面临传承断代的困境。为重构优秀文化传承体系，挽救传统技艺，留住家乡味道，由孝感市委宣传部主办，市门户网站、孝感晚报和网易孝感承办的“我是孝感代言人”百场网络直播活动选择孝感麻糖这张城市名片作为首场直播对象。

（图为：采访孝感麻糖的省级非遗传承人何宣川）

63岁的何宣川老人是孝感麻糖的省级非遗传承人，其祖孙三代均在八埠口从事麻糖制作。他从父亲那里学到麻糖传统的生产工艺，如今近二十名年轻徒弟跟从何宣川老人学习麻糖手工制作工艺。在当日的直播中，三名得意门徒在老人的指导下，熬糖，去除水分，糖液挂片；扯糖，糖条蓬松，条纹感强；切片，厚薄适中，刀口平滑... ,每一道工序一丝不苟，又让人赏心悦目。

（图为：手工制作麻糖）

何宣川老人介绍，所有工艺里最需要技术的就是拌糖和切片。拌糖需要精准掌控火候，时间太长或太短都不行。而把已经拌好的饴糖和芝麻切成薄片，则最考验师傅的技术，“太热了很软，会变形，太硬了就切不动了，并且切成的片需要厚薄适中，刀口平滑”。

“在过去，这些工序主要靠师徒之间言传身教，需要凭悟性和长期实践的体会及感觉才能掌握。”麻糖米酒公司总经理助理、现场解说员李火宇说。现在，麻糖生产已经实现半机械化，从芝麻、麦芽的处理到熬糖全部流水线制作，纯手工制作已非常难寻。如今，孝感麻糖生产企业近二十家，带动糯米加工、包装、运输等40多家企业，拉动整个产业链实现产值20亿元以上。

据了解，孝感麻糖制作技艺于2013年入选湖北省非物质文化遗产名录，目前省级传承人一人，市级传承人两人。

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