教你炖鱼头汤，不放料酒，不加牛奶，汤色浓味道鲜，好喝到哭

年夜饭最受欢迎的菜，做法超简单，暖身暖胃又暖心

要过年了，虽然现在过年也不必准备太多食材，但过年总要又过年的气氛，所以最近一直在断断续续的买买买。想准备一些好吃又好做的菜，年夜饭要好好准备一下。

昨天和娃爹去逛菜市场，他看到鲢鱼，提议说买一条吧，看看过年怎么吃。他已经说了好几次了，之前我都没同意，说太大了，不知道咋吃，但是看他这么执着，那就买吧。刚好鲢鱼今天促销，才3块多1斤，简直便宜到想哭。

鲢鱼太大了，随便捡了一条就4斤多，想了想，还是切开，鱼头和鱼身分开吃吧，家里实在没有这么大的锅，可以一起做完一整条。适逢小年，就先把鱼头炖了，鲜美好喝，家长说年夜饭这个菜不错，到时候再来一份。所以分享出来年夜饭就做它吧。

记得我毕业后的第一份工作，食堂小灶就有一道鱼头汤，记忆力很好吃的样子。刚毕业的学生穷，偶尔才能打一次牙祭，觉得好好吃，那么今天就用这个鱼头做个汤，重温一下记忆中的美食好了。买鱼的时候也刚好买了块豆腐，俗话说千炖豆腐万炖鱼，老豆腐和鱼头一起炖汤是最适合了。

冬天天气冷，炖汤实在是太方便了，简直是懒人的选择，不需要煎炒烹炸，只用听着咕嘟声等待，就能做好一锅热乎乎的汤，搭配米饭吃的又饱又舒服。

很多朋友说炖鱼汤颜色不会发白，也不浓，其实只需要多一步就可以，那就是先煎再炖，加水时候加热水，炖出来的汤想不浓都不行。而且我炖鱼汤从来不放料酒，却一点都不腥，鲜美的很，也是这一步的功劳了，当然不是只简单的煎一下咯。

这一锅汤，我家孩子喝了2碗，孩子爸喝了半锅，我就只分到1小碗，好不好喝你该知道了吧。

【鱼头汤】

食材：鲢鱼头1个，豆腐400克，大葱1段，姜5片，香菜1棵，胡椒粉1小勺，盐3克。

做法：

1、鱼头一个，其实很大的，快2斤了。提前收拾好，去掉鱼鳃，洗干净，从中间剖开，不用剖断。

2、平底锅里放入油，先放入姜片和葱段煎一会，煎到姜片变的抽抽的状态，这时的油带着葱姜的香味，很好闻，这是鱼头汤不放料酒也不腥的关键。再下入鱼头，把表面都煎黄煎香，鱼头较大，多翻几次面。

3、把煎好的鱼头放入砂锅，加入能没过鱼头的开水，小火炖40分钟左右，一定要加热水哦，这样鱼头汤才会呈现乳白色。

4、炖40分钟后，再加入切成块的豆腐，加胡缴费和盐调味，再炖20分钟左右，至豆腐软嫩就可以了。

5、最后加入香菜，鲜美到无比好喝的鱼头汤就做好了，一大碗也绝对不够。

小贴士：

1、鱼头先煎一下，炖出来的汤更香浓。

2、用煎香葱姜的油来煎鱼头，就算不放料酒鱼头汤也鲜美无比，绝不会腥。

3、切记要加热水。

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