腊月二十四，大街小巷、左邻右舍已经开始有过年的氛围啦！说起这年味，在上海，咱们之前已经给大家伙介绍过上海的年菜，八宝饭以及油爆虾。这浓油赤酱的本帮八宝鸭一定也是少不了的呀！
这八宝鸭是苏州地区的传统名菜，但在上海城隍庙的上海老饭店烹制最佳，在去年的9月份，还被评为“中国菜"之上海十大经典名菜呢！跟一般本帮菜的浓甜味有所不同，八宝鸭吃的是一个咸鲜爽口、清香四溢。
鸭肉的缺陷在于处理的不好容易腥味重，而这八宝鸭却没有一丝一毫的腥味，跟做法还是有很大的关系的。首先，八宝鸭的选材上一定要用养殖两年以上的老鸭，因为如果用嫩鸭，里面的材料都还没熟，外面都已经烧烂了，吃起来就跟喝稀饭没啥两样。这八宝鸭的独特之处在这一步就显现出来啦！将背骨鸭开背，再把干贝、火腿、糯米、腕肝、鸡丁、板栗、虾仁、冬笋等优质配料塞入鸭肚子内，填完“八宝"，就可以把鸭子缝合起来了。不管是不是八种材料，但同八宝饭一样，为了起到吉祥如意的寓意，也取名为八宝鸭啦！
这八宝鸭在美食君看来，不愧是一道“功夫菜"，慢工出细活，除了塞配料方面比较精细复杂，在制作的时候，也是非常有讲究的呢！将鸭子浸糖水上色，扎过针再将这肚子鼓鼓的八宝鸭放入油锅中，炸至金黄。
接下来就是扣蒸的环节啦！加入八角、陈皮、蚝油去膻味，那些个糯米、板栗之类的辅料随着时间的推移，也能吸收到香味。俩小时之后，将这肥鸭子翻个身再蒸上两个小时。香气渐渐在空气中弥漫开来，这对于吃货天团来说，还真是个折磨人的过程呀！
整整四个小时之后，一道浓香味美的八宝鸭才算是真正的出锅啦！先轻轻划开这鸭肚子，顿时，浓郁喷香的糯米、板栗等辅料的香味混合着鲜美的汤汁涌向鼻尖。将这沾满了肉香味的“八宝"全部吃进肚子里，再来细细品尝这酥嫩的鸭肉，满口生香，甚是充实~
鲜、嫩、酥、香，这道本帮八宝鸭，还真不愧是一道吉祥如意的大菜呢！
（本文图片来源自网络）
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