苏式熏鱼是地道的江南传统名肴，算是江南传统冷盘了，配以各种天然香辛料，先炸后煨纯手工制作而成，正宗的苏式熏鱼味道主要是甜，所以糖的份量不能少。
熏鱼味道是甜的，甜得如同吴侬软语，甜中，又是带着咸，咸中带着鲜。可做冷拼也可入汤进行调味之用，外观呈琥珀色，滋味醇厚，入口软绵紧密，香脆鲜甜。
苏式熏鱼的做法：
1、把鱼切块，用葱，姜，黄酒，细盐，腌2小时入味。
2、油烧至中热，下鱼块，炸倒表面稍有黄色就捞出，锅内油烧至快冒烟时，再下炸过得鱼块复炸，至呈金黄色，口感硬脆时捞出。
3、锅内留少许油，放葱、姜、大料、桂皮，茴香、草果、香叶爆香
4、再将腌鱼料全部倒入，加入适量的盐，与全部的糖，加水，随即放入鱼块，大火烧开后，小火炖30分钟左右，汤汁收的差不多了就行了。冷藏后口味更佳。
苏式熏鱼制作技巧：
1、此菜一斤鱼半斤糖，可根据自己的口味调制。
2、许多人做熏鱼，都要把鱼先腌一下，其实完全可以省略这一步，用酱油和盐腌过的鱼经过炸制颜色会过重，肉也会发死。炸过的鱼趁热放入汤中，会让鱼很好的入味。汤里可以放少许盐，切记不要多放，熏鱼关键是要甜。
3、做好的鱼放在冰箱里，凉凉的更好吃。
苏式熏鱼是江苏一带的汉族风味名吃，属于苏菜系。主要选用草鱼或者鲤鱼，并以葱、姜、酱油、酒、盐、糖、五香粉、油等作为辅料加以烹制。这道苏式熏鱼不仅汁液浓厚，鱼肉鲜甜，而且还是一道养生佳肴。
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