为了准备年夜饭，学了5款快手菜，每一样都是家人爱吃的

马上就要放假过年了，公司都在准备着年会，家人朋友都在约着聚餐，年夜饭是少不了的，每年的年夜饭都是最丰盛的一餐，家里仿佛来了位大厨，使出浑身解数，把各种各样的美味佳肴不停地端上桌，照顾到了每个人的口味，有孩子最爱的甜品，大人们喜欢的下酒菜，大家欢聚一堂，可一个人做这么多菜着实有点累，年夜饭上大家都出一份力，一人做一道菜，家人们都参与制作也是一种乐趣，今天挑选了5道年夜美食分享给大家，学会后就做给家人吃吧，希望大家都过一个和和美美的年。

【红烧鱼块】

过年嘛，年年有鱼是少不了的，红烧鱼块属于比较经典又容易上手的一道家常菜，家人都很爱吃。

【食材】青鱼一块、大蒜头一个、红椒两根、生姜一块、香葱适量、豆瓣酱少许、

【做法】1.鱼块切上花刀，抹上一层食盐和生抽腌制20分钟，再把生姜切丝、大蒜头拍碎、香葱切碎、红椒切圈备用。

2.锅洗干净擦干水分，再用生姜抹一遍，倒入适量油烧热，下入鱼块慢煎，一面煎黄后再翻面，不能着急，煎好后盛出装盘。

3.锅内留底油，下入豆瓣酱炒出香味，再把生姜、红椒、大蒜头都倒入锅中一起翻炒。

4.接下来下入鱼块拌均匀，小心翻动别让鱼块散了，倒入适量清水，大概淹没鱼块一半的位置，再把配菜都摆在鱼块上，盖上盖子中火焖煮片刻。

5.最后大火收汁，撒上香葱即可装盘，不需要放其他调料了，味道已经很香浓，不过可以淋几滴香醋。

这道鲜美的红烧鱼块就做好了，香气扑鼻味道也不错，下饭下酒都是不错的。

【葱爆牛肉】

鲜嫩的牛肉挂上香浓的酱汁，看起来就很馋人，全程用大火快炒，各食材的香味迅速融合在一起，牛肉的口感劲道有韧性，口味丰富。

【食材】牛肉500g、大葱1更软嫩、大蒜头2瓣、生姜一块、小米椒2颗、酱油1勺、米酒1勺、米醋1小勺、白糖1勺、淀粉少许、香菜2根、蚝油1勺、

【做法】1.把牛肉顺着纹理切成薄片，切小点容易入味口感较好，加入1小勺米酒、酱油和淀粉抓匀腌制一会儿。

2.大葱切成条、生姜切条、大蒜切碎、小米椒、香菜切碎备用。

3.锅内倒油烧热，下入腌好的牛肉片，大火快速翻炒，变色后直接盛出。

4.锅内留底油，下入生姜、大葱的葱白、大蒜头和小米椒炒香，再下入牛肉片和大葱的葱绿一起翻炒。

5.接着加入一勺蚝油、米酒、米醋、白糖上色，翻炒均匀后就可以出锅了，最后撒上一点香菜点缀。

牛肉向来是我无法抵挡的诱惑，怎么做都好吃的那种。

【爆汁大明虾】

大明虾肉质肥厚，味道鲜美，是虾中极品，今天这道爆汁大明虾是先炒后煮的烹饪方式，大火爆炒之后的大明虾带着鲜味，再经过小火焖煮，让料汁浸入虾肉，咬一口都能爆出汁来，由此得名爆汁大明虾。

【食材】大明虾适量、香葱两根、小米椒3个、香菜少许、生抽2勺、蚝油1勺、香油1勺、生姜1块、大蒜头2颗、食盐少许、

【做法】1.大明虾洗净后，用小剪刀剪去虾脚、虾尾，然后用牙签挑出虾线，这样吃起来更方便，再把配菜都切碎装入碗中备用。

2.锅内倒适量油烧热，下入明虾用大火爆一下，炒至虾肉变红。

3.接着把碗中的配菜倒入锅中，加入耗油一勺、生抽两勺、香麻油一勺翻炒上色入味。

4.不用炒太久了，虾肉很容易熟，翻炒几个来回把酱料拌均匀就行，加入少量清水不用盖过虾肉，如果有高汤更好，盖住锅盖小火焖煮3-5分钟。

5.大明虾就可以出锅了，摆盘后把锅内的汤汁均匀淋在虾肉上，就可以享用美味咯。

这种方式做出来的明虾非常入味，汤汁都浸入虾肉中，一口咬下去汤汁在口腔内爆发，恨不得一口全吞下去

【淮山烧仔排】

先把排骨煎得焦香酥烂，再加入淮山一起烧，淮山的口感清脆微甜，非常开胃，不一会儿就能光盘。

【食材】淮山（山药）1根、仔排500g、红椒两根、生姜1块、适量蚝油、1勺生抽、适量食盐、1勺豆豉鱼油、1根香葱、几颗大蒜、

【做法】1.红椒切成圈、香葱切碎、大蒜头切片、生姜切片、淮山切成长条备用，排骨不用焯水，肉质会变老。

2.锅内倒入适量油烧热，下入排骨煎炒，炒得变色散发出一股焦香味，下入生姜片。

3.倒入适量水，大火把水烧开，然后转小火焖煮，煮至水分变干，再倒入蚝油、生抽和豆豉鱼油翻炒上色。

4.下入淮山、红椒和大蒜头一起炒，根据个人口味加入少许食盐翻炒均匀，最后撒上香葱关火出锅。

淮山烧仔排就做好了，排骨煎炒得焦香肉烂，味道一点也不腥，淮山稍微炒一下就熟了，口感清脆更好吃。

【樱桃小丸子】

接下来是一道甜品，外观精致可爱，小孩子最喜欢的。

【食材】里脊肉300g、番茄沙拉、淀粉一碗、食盐、1勺料酒、2勺白糖、1勺白醋、

【做法】1.我们先把里脊肉切成薄块，用刀背拍打几次，使它变得松软，放入一勺料酒和食盐搅拌均匀腌制10分钟。

2.把里脊肉片蘸上淀粉，捏成球状备用。

3.锅内倒油大火烧热后倒入肉丸，油温一定要高，这样肉丸一入锅就能成型。

4.等肉丸变色后即可捞出控油，待冷却后，继续放入热油中复炸一次，这一次要炸得肉丸表面金黄，这时肉丸就已经熟透了，捞出控油放凉备用，看起来有点像快餐店里的鸡米花。

5.锅内留少许底油，倒入2勺番茄酱、一点食盐、2勺白糖、少许白醋用中火翻炒均匀，把炸好的肉丸倒入锅中搅拌，使番茄酱完全包裹住肉丸。

盛出摆盘即可享用美食，这道樱桃肉丸看起来很诱人，类似拔丝菜系，但它冷却后也不会凝固变得生硬，所以大家不用心急，冷却后再吃也不用担心口感变差。