羊肉，是一种有个性的肉。爱的人离不开它，不喜欢的人却怎么也提不及精神。
很多文人墨客也喜欢羊肉的滋味，与羊肉留下了不解之缘。比如知名作家梁实秋和汪曾祺，都是羊肉的死忠粉。
梁实秋先生寄居青岛期间，甚至因怀念北京的烧羊肉，不远万里让朋友从北京捎来全套烧羊肉器具和急冻羊肉片，大快朵颐了一番。
“我在青岛住了四年，想起北平烤羊肉馋涎欲滴。可巧厚德福饭庄从北平运来大批冷冻羊肉片，我灵机一动，托人在北平为我订制了一具烤肉支子。支子有一定的规格尺度，不是外行人可以随便制造的。我的支子运来之后，大宴宾客，命儿辈到寓所后山拾松塔盈筐，敷在炭上，松香浓郁。烤肉佐以潍县特产大葱，真如锦上添花，葱白粗如甘蔗，斜切成片，细嫩而甜。吃得皆大欢喜。”
其实自古以来，我国就有吃羊的历史，手把肉、白水羊肉、馕坑肉、涮羊肉、羊杂汤、羊肉串儿......每个省份都有自己独特的吃羊传统。
作为一个北京人，我对涮羊肉有特殊的眷恋。记得小时候第一次吃涮羊肉，看到大人们围着一个紫铜色的铜锅，不断地往锅里丢进各种食物，流露出幸福的笑脸。
长大一点，当我够得着铜锅的时候，终于领略了羊肉的魅力，将上脑、黄瓜条、大小三岔这些最嫩的部位，稍加汆烫后，迅速夹出，放进芝麻酱调料里，羊肉的肥美与芝麻酱的醇香杂糅在一起，真是人生享受！
再更大一点，我就了解到更多全国各地的吃羊法，比如：
1.
新疆阿勒泰羊
代表：羊肉串
在唐代贞观年间，阿勒泰大尾羊就作为贡品，进献宫廷享用，留下“羊大如牛，尾大如盘”的美誉。
阿勒泰羊最知名的地方在于它那肥美的大屁股，是羊肉串的灵魂油脂，再搭配腿部嫩肉，吃来肥瘦相间，油而不腻。
架上炭火，放上大块肉串，看油脂一滴滴落下，炭火涌窜上来，再撒上孜然和辣椒粉，一串又一串吃得根本停不下来！
2.
内蒙乌珠穆沁羊
代表：手把肉
说到吃羊肉，怎么能不提内蒙。
新疆阿勒泰羊被作为皇宫贡品，内蒙的乌珠穆沁羊则销往阿拉伯皇室家族。
内蒙人吃羊肉讲究原汁原味儿，不放任何辛香料，纯靠白水炖煮 2 小时。能有这番自信，靠的是终年食草放牧。
吃手把肉，那纯粹的肉香味，让人瞬间成为肉食动物。
3.
宁夏滩羊
代表：老汤炖滩羊
宁夏盐城滩羊以无膻味闻名，拿来煲汤一流。
羊骨切块加上天然香料熬制汤底，接着加入滩羊肉、羊排在锅里小火慢炖，炖到软烂脱骨。
浓郁的羊汤一入口，整个冬天都暖和了起来。再搭上不腥不膻的软嫩滩羊肉，这种滋味，人间难得几回尝。
4.
苏州
代表：藏书羊肉
很多人以为南方人不爱吃羊肉，其实南方人对羊肉也很有讲究，比如苏州的藏书羊肉。
起源于当地的藏书羊肉不是一道菜，而是各式羊肉菜肴的独特吃法：藏书羊汤呈乳白色，不腻不腥；藏书羊血色泽发青，口感脆嫩；而别具特色的藏书羊糕，则不松不散，十分弹牙……
5.
广东
代表：甘蔗炖羊肉
在羊肉的美食地图里，怎么能少得了广东人呢！对吃精益求精的他们，吃起羊肉来也格外别出新裁。
广东人选择用甘蔗来炖羊肉，甘蔗清香多汁，能解羊肉的腥膻，让羊汤鲜香又清甜。
6.
大西北地区
代表：羊杂汤
西北人性格豪迈，喜欢把羊杂（羊肝、羊心、羊肺、羊肠等）洗净、煮熟、切碎。接下来可以蘸醋蘸盐吃，也可以做成羊杂汤。
比起羊肉，羊杂的味道更浓郁丰富。羊肝绵软、羊肺细腻、羊肠爽脆……一起放入口中，就像一只羊在嘴里跳舞！
大冬天来一碗这样的羊杂汤，整个人都热络开怀起来。
看完各地羊肉美食，那要怎么挑选好羊肉呢？就来看看以下羊肉科普吧！
小科普：山羊、绵羊有差吗？
我们平时吃到的羊，还分成山羊及绵羊 2 种。
长角的山羊
在外观上山羊是雌、雄都长角、皮厚脂肪少，而绵羊只有雄的有螺旋形角，皮薄而脂肪多。
绵羊是食草动物，主食是青草、三叶草和一些干草。而山羊的饮食习惯跟绵羊不大一样，山羊还会吃一些灌木丛、树叶、藤蔓。
因为吃的食物不同，山羊的味道比绵羊更膻、脂肪含量也更低。
由于山羊产肉效率低、生长的速度慢，所以中国更盛行吃绵羊。一般来说，肥而不腻的羊肉卷大多来自绵羊，而山羊肉则经常被拿来做成羊肉汤。
小科普 2：羊为什么有膻气味？
很多人吃羊肉怕吃到膻味特别重的，其实羊的膻味来自脂肪中的挥发性脂肪酸，包括C6、C8、10 的支链脂肪酸，其中影响最大的是4-甲基辛酸和4-甲基壬酸。
羊的品种、年龄、每天吃的食物、性别都会影响到羊肉的膻味，掌握以下秘诀，就能挑到好吃不膻的羊肉：
1.选嫩羊不选老羊：羊越小，体内的膻味脂肪酸含量越低。
2.选草饲羊不选谷饲羊：玉米等谷物会让羊胃丙酸浓度升高，合成甲基脂肪酸。宁夏盐池滩羊能保持不腥不膻，也是因为食用碱性草，减少了体内的膻味物质。
3.选母羊不选公羊：公羊脂肪的短链脂肪酸含量更高，膻味也更重。
怎么做羊肉才好吃？
1.
红酒炖羊肉 | 2人份
/ 食材 /
羊腿肉块 500 克、胡萝卜 1 根（可不放），肉桂粉 2克，小茴香 5 克，百里香 5 克，迷迭香 3支，丁香 1 克，蒜 5 瓣，辣椒 1 根，黑胡椒、盐、橄榄油适量，红酒半瓶 。
/ 先用香料腌肉 /
将羊肉放入一个超大的可以用手搅拌的碗里，依次放入盐、黑胡椒、小茴香、百里香、肉桂粉、丁香，将这些香料与羊肉抓揉均匀，腌制 30 分钟。
/ 煎至上色，加红酒 /
起一个平底锅倒入少量的橄榄油，将羊肉煎至上色后，倒入红酒，没过羊肉 2/3。加入迷迭香，待红酒煮到剩下一半量的时候，再加入开水烧开。
/ 放压力锅 /
在电压力锅中放入蒜粒、切碎的干辣椒段，倒入羊肉，调至 30 分钟，就可以去睡觉啦！
第二天早上，带着香喷喷的红酒炖羊肉去上班。
2.
传统中式炖羊肉 | 2人份
/ 食材 /
羊腿肉 500 克、料酒 20 毫升、花椒、葱姜段、海盐、辣椒适量、胡萝卜、生抽 少许
/ 冷水下锅 /
羊肉块简单清洗后，放入冷水中，慢慢将水烧开，轻轻用勺子撇去浮沫：
如果偷懒用热水烫，羊肉外层熟，内层的血水就出不来。
/ 筷子扎肉后再加盐 /
另起一锅清水，大火烧开，把焯过水的羊肉放入开水中，同时加入料酒、花椒、葱姜段和少许生抽，盖上锅盖，转小火慢炖 30 分钟。
用筷子尝试扎羊肉，能轻松扎透时，就代表羊肉好了，放入适量海盐。
如果一开始就加盐，羊肉无法软烂。
/ 加盐再炖 10 分钟 /
加盐后，再炖 10 分钟，让羊肉入味。之后就可以吃啦！
好了不说了，口水都流光了，我先去喝碗羊杂汤。
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