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剁椒鱼头怎样做才鲜美？厨娘说漏嘴：只需注意这一步。喜欢吃辣的小伙伴都吃过剁椒鱼头吧，这是一道很好吃的开胃菜，属于湘菜系，是湖南名菜，而剁椒鱼头还被称为鸿运当头，过年就要讲究个好彩头，今天就教大家来做剁椒鱼头，赶紧学起来吧。
所需食材：半边胖鱼头、盐油适量、生抽、蒸鱼豉油、剁椒、美人椒、大葱、生姜、大蒜、小葱、蚝油、白糖、柠檬汁、花雕酒。
怎样处理胖鱼头才能更好的去腥呢？厨娘说漏嘴：只需注意这个地方，洗鱼的时候，用盐先搓后冲洗，这样做是为了去除泥腥味，然后加花雕酒、柠檬汁、葱姜汁，这几样都能更好的去腥。鱼肉部分切几刀，这样做的目的就是便于入味，另一面也是，这样更易于入味。
锅里油烧热，把切成末的美人椒、生姜、大蒜加入锅里爆香。美人椒偏辣，如果怕辣的话，可以用红柿子椒。然后加入适量剁椒、生抽、蒸鱼豉油、蚝油、白糖。
在鱼头的底部垫上大葱和生姜，跟盘子底部留出空隙，方便鱼头更好的蒸熟，蒸箱预热后，放入鱼头蒸10-15分钟，
出锅以后，把蒸出来的水倒出去，拿掉垫底的葱姜，在鱼头表面表面撒上葱花，均匀淋上适量7成油温的热油，这样剁椒鱼头就做好了，是不是很简单呢？
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