客家有一种家常汤，名字独特，叫“兜汤”。它还是客家地区大街小巷的风味小吃。
兜汤在长汀、上杭、永定、清流、宁化、武平和连城等地比较常见，只是各县的做法有所不同，风味也各异。人们公认上杭与长汀做法最讲究，这两地兜汤色香味俱全，让人吃过后久久不能忘怀。
【兜汤由来与发展】
以前客家人居住在贫瘠山区，生活清苦，经常吃不着鱼肉，于是生意人煮了肉汤，用火炉煨着与碗筷凑成一担，挑着走街串市做买卖。肉汤是现做现吃，用网兜兜着烫熟即可，大受欢迎。由于条件所限，汤一般只能或站或蹲端着吃，“端”在客家语中为“兜”，肉汤也就传音曲意成了“兜汤”。
后来，兜汤成了客家劳动人民补充蛋白质的重要来源，也渐渐发展为一种风味。
兜汤源于街头小吃，酷爱美食的客家人，将之纳入家常食谱，并作为早餐的必选汤。兜汤以其平实美味受到越来越多人喜爱。
兜汤有很多种类，例如猪肉兜汤、鱼肉兜汤、鸡肉兜汤，牛肉兜汤等。
菩提大院比较喜欢喝猪肉兜汤，今天就和大家分享“猪肉兜汤”的做法。
【食料】
猪腿瘦肉 500g，黑木耳（切丝）100g，鱿鱼干50g，海南胡椒粉10g，生姜10g，地瓜粉300g，酱油10g，料酒10g，葱花或者香菜100g，芝麻油10g
【做法】
1）锅中倒入水，放入拍好的生姜，切成条的鱿鱼干，黑木耳，少量食盐，酱油上色。（水开后保温）
2）瘦肉切条（一节手指长短），加入食盐，味精，胡椒粉，酱油，一汤匙料酒，用手抓匀。
分次加入地瓜粉抓匀，做到肉中有粉，粉中有肉，且肉条都能独立分开。
3）锅中水沸腾后，快速把处理好的肉放入锅里煮开，三分钟即可。尝好汤汁味道，如果汤汁不够粘稠，可把拌肉剩余的地瓜粉，兑半碗水，半汤匙酱油调成汁，倒入锅里搅拌收汁。出锅即可。
其实兜汤的做法基本相同，喜欢吃其他肉类的朋友，把猪肉换成你们喜欢的肉类即可，制作方法可以参照菩提大院分享给你们的“猪肉兜汤”做法。喜欢这篇文章的话，记得为菩提大院点赞，收藏和转发哦。请继续关注菩提大院，谢谢你们。你们的支持是对菩提大院最好的鼓励。
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